Bûche Chocolat Praliné

Recette

A. Crème vanille: 20 cl crème liquide/ 20 gr de sucre/ 1 gousse de vanille/ 1 feuille de gélatine

B. Biscuit: 30 gr de farine/ 15 gr de maïzena/ 25 gr de beurre fondu/ 1 œuf/ 1 c.a.c levure chimique

C. Biscuite praliné: 50 gr chocolat praliné/ 45 gr crêpe dentelle

D. Crème pralinée: 140 gr chocolat praliné/ 30 cl crème liquide/ 2 œufs/ 2 feuilles de gélatine

E. Ganache: 20 cl crème liquide/ 150 gr chocolat praliné/ 2 feuilles de gélatine/ 30 gr de sucre

Déco: billes de sucre doré

Moule de biscuit 7×30 cm et moule de gouttière

Préparation:

A. Crème vanille: couper la vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter. Faire ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et la vanille, rajouter la feuille de gélatine, mélanger. Laisser refroidir. Quand la crème est froide, faire monter la crème et le sucre jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly. Mettre la crème dans un film alimentaire, enrouler pour former un cylindre d’environ 2,5 x 30 cm et ensuite mettre au congélateur.

B. Biscuit: dans un saladier, battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, rajouter les ingrédients secs tamisés et le beurre fondu. Battre le tout pour que la préparation soit lisse. Déposer la pâte dans un moule ( 7×30) beurré et enfourner à 160° chaleur tournante environ 15 minutes. Réserver.

C. Biscuit praliné: Écraser les crêpes dentelles. Faire fondre le chocolat praliné au bain marie. Dès que le chocolat est fondu, rajouter les crêpes et ensuite étaler sur le moule à biscuit ( 7×30). Réserver.

D. Crème pralinée: Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Écraser grossièrement le chocolat praliné dans un saladier. Dans une casserole, battre les œufs ensuite faire chauffer en rajoutant 10 cl de crème liquide. Dès que la température est atteinte (83°), rajouter les feuilles de gélatine et mélanger. Verser cette préparation sur le chocolat praliné écrasé et battre pour que le mélange soit lisse. Monter 20 cl de crème liquide restante en crème chantilly et ensuite rajouter la préparation précédente pour obtenir la crème pralinée.

E. Pré-montage: Sortir la crème vanille du congélateur et enlever le film alimentaire. Dans un moule gouttière, mettre la crème pralinée au fond, déposer la crème vanille au milieu ( la crème pralinée doit enrober la crème vanille). Déposer ensuite le biscuit praliné et fermer avec le biscuit. Laisser refroidir quelque heures au congélateur.

F. Ganache: Faire chauffer la crème liquide dans une casserole, rajouter la feuille de gélatine ramollie préalablement dans l’eau froide. Laisser tiédir.

G. Montage: sortir la bûche du congélateur et déposer sur une grille, arroser la bûche de la ganache tiède. Une fois que la ganache est refroidie, déposer la bûche sur un plat et décorer avec les billes de sucre doré.

Très bonnes fêtes de fin d’année