Archive | novembre 2014

Tarte aux Pommes Revisitée

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Recette:
Le sablé
– 120 gr farine
– 110 gr beurre
– 25 gr sucre glace
– 20 gr poudre d’amande
– 1/2 c.a.c fleur de sel
– 4 gr levure chimique

La crème Pâtissière
– 450 ml lait entier
– 4 jaunes d’oeuf
– 35 gr maïzena
– 110 gr sucre en poudre
– 2 feuilles de gélatine
– 125 gr beurre
– 1/2 gousse de vanille
– 1 pincée de sel

Crème Légère
– 115 gr crème liquide
– 75 gr mascarpone
– 25 gr sucre glace

2 Pommes Golden Délicieuse
25 gr beurre fondu
50 gr pistaches émondées
feuilles de menthe

Moule à tarte 20×20, poche à douille, douille St.Honoré

La Crème Pâtissière: couper la vanille en deux et récupérer les graines.
Faire bouillir le lait, la vanille et une pincée de sel. Dans un saladier, battre les jaunes d’oeuf et le sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger.
Verser un peu de lait en continuant à battre, ajouter le reste du lait. Remettre la préparation dans une casserole et faire cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine ( préalablement trempées dans l’eau froide et essorées )et remuer encore qq minutes. Laisser la crème tiédir ( environ 40° ).
Avec un mixer plongeant, ajouter le beurre petit à petit dans la crème. Laisser au réfrigérateur qq heures ( on peut la préparer la veille )

Le sablé: tamiser la farine, le sucre, la poudre d’amande, la levure et le sel ( réduire en poudre).
Dans un robot (muni de la feuille), battre tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Mettre la pâte entre deux papiers sulfurisés, étaler la pâte sur 3mm.
Découper la pâte dans un moule 20×20 (fond), puis avec des bandes de pâte découpée, former le pourtour (épaisseur du moule).
Piquer le fond de tarte. Enfourner à 160° pendant 20mn.
Laisser refroidir avant démoulage.

La pomme: peler la pomme et couper en fines lamelles.
Badigeonner de beurre fondu. Enfourner à 180° env. 35mn.

La poudre de pistache: faire griller les pistaches sans matière grasse qq minutes.
Hacher grossièrement.

La crème légère: battre la crème liquide bien froide avec le mascarpone.
Dès que la crème commence à s’épaissir, ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu’à l’obtention de la crème.

Dressage: étaler la crème pâtissière sur le fond de tarte jusqu’au bord.
Saupoudrer de pistache sur le tour de la tarte.
Déposer les lamelles de pommes sur la crème.
Décorer avec la crème légère et les feuilles de menthe.

Dégustez !

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Crevettes au Vin de Shaoxing

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Recette:

– une douzaine de crevette crue ( Black Tigger de préférence )

– 2 pieds légumes asiatique Pak Choi ou mini blette

– 1 gousse d’ail

– 3 c.a.s vin de riz Shaoxing

– 2 c.a.s sauce de soja

– 1 c.a.s huile de sésame

– 1/2 c.a.s cassonade

– 2 c.a.s huile tournesol ou arachide

– 10 cl d’eau

Décortiquer les crevettes, et les vider ( filet noir ).Couper les pak choi en séparant la partie tige et la partie feuille. Hacher l’ail. Dans un wok, faire sauter la partie tige du pak choi jusqu’à ce qu’ elle ramollisse, ajouter les crevettes, la partie feuille du pak choi, et les autres ingrédients.  Laisser cuire jusqu’à ce que les crevettes deviennent rose.

Servir aussitôt avec du riz

Dégustez!