Recette :
Les coques :
– 200 gr poudre d’amandes
– 290 gr sucre glace
– 4 blancs d’oeuf
– 1 pincé de sel
– 80 gr sucre en poudre
– colorant en poudre jaune
La crème au citron
– 3 oeufs
– 150 gr sucre en poudre
– 150 gr jus de citron
– 1 feuille de gélatine
– 170 gr beurre
– zestes 2 citrons jaune et 1 citron vert
Coques:
Monter les blancs d’oeuf en neige avec le sel en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois.
Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace puis
mélanger soigneusement les blancs en neige et le colorant.
A l’aide d’une poche à douille,dresser les coques de macarons et laisser reposer environ 30min.
Faire cuire au four à chaleur tournante environ 160 degrés 13 min (selon le four)
Crème:
Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide, bien essorer quand
la feuille est devenu très molle.
Dans une casserole, mettre les oeufs battus, et les autres ingrédients sauf le beurre, faire cuire à feu doux sans cesser de remuer. Quand la crème s’épaissit (85°) arrêter la cuisson et laisser tiédir. Rajouter le beurre coupé en morceaux, mixer petit à petit jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse. Verser la crème dans un plat, fermer avec un film étirable au contact de la crème, réfrigérer pendant qq heures.
Garnir les coques avec la crème et laisser au réfrigérateur pendant 24h
avant de les déguster !
HeriLeChef 