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Makis Avocat et Saumon Fumé

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Recette:
Riz:
– 300 gr riz Japonais pour sushi
– 100 gr riz gluant
– 60 cl d’eau

Vinaigrette:
– 6 c.a.s vinaigre pour sushi
– 2 c.a.s sucre en poudre
– 1/2 c.a.c sel

Farce:
– 6 tranches de saumon fumé
– 2 avocats
– 1 citron vert
– 2 bottes de cresson
– 4 c.a.s sauce de soja sucrée Japonaise
– 2 c.a.s saké
– 1 c.a.s Mirin
– huile de sésame
– sel

Des Noris ( feuille d’algue ), une natte en bambou, de la sauce de soja sucrée Japonaise, des graines de soja pour la déco, un couteau bien aiguisé

Récupérer les feuilles de cresson et les laver. Dans une poele, faire cuire les feuilles de cresson avec la sauce de soja, le saké, le mirin, 1 c.a.s d’huile de sésame et le sel. Enlever le jus de cuisson, mélanger le cresson avec 1 c.a.s d’huile de sésame et réserver.

Rincer le riz au minimum 3 fois. Dans un rice cooker, faire cuire du riz avec de l’eau.
Dès que le riz est cuit, mettre dans un saladier. A l’aide d’un éventail, faire du vent pour refroidir un peu le riz.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel, bien mélanger. Rajouter cette préparation sur le riz tiède. Avec une spatule, mélanger le riz délicatement.

Couper les avocats dans le sens de la longueur en 8 lamelles, ensuite arroser avec le jus de citron. Réserver.
Couper le saumon en lamelles.

Déposer une feuille de nori sur une natte de bambou, étaler environ 2 c.a.s de riz sur 1/3 de nori, rajouter au milieu, les feuilles de cresson, une lamelle de saumon et l’avocat. Faire rouler le maki à l’aide de la natte de bambou délicatement. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Couper les makis, déposer sur un plat et servir avec la sauce de soja sucrée.

Bon appétit

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Brochettes d’Agneau

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 Recette:
– 900 gr gigot d’agneau
– 3 oignons
– 2 gousses d’ail
– 7 c.a.s sauce de soja Chinoise
– 2 c.a.s huile de sésame
– huile de tournesol

Sauce de soja sucrée Japonaise, sauce de soja Chinoise, tiges de bambou

Couper le gigot d’agneau en petits morceaux, couper les oignons en quartier. Écraser l’ail finement.
Faire mariner la viande avec de l’ail, la sauce de soja, de l’huile de sésame et 2 c.a.s d’huile de tournesol pendant environ 1 heure. Dans une poele, faire ramollir les oignons avec 1 c.a.s d’huile de tournesol.
Embrocher agneau et oignon en alternance. Faire griller au BBQ à feu doux en arrosant un peu avec la sauce de soja sur chaque coté. Dès que les brochettes sont joliment colorées, retirer du feu.
Servir avec du riz et la sauce sucrée Japonaise.

Dégustez!

Crevettes Parfumées au Curcuma

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Recette pour 2 personnes:

– une quarantaine de petites crevettes ou une trentaine
de grosses crevettes crues ( rayon surgelé )
– 1 pied de Shanghai pak choi ou mini pak choi ( voir page produits )
– 2 gousses d’ail
– 1 citronnelle
– 250 ml lait de coco
– 4 cm curcuma
– 1/2 c.a.s coriandre en poudre
– 1/2 c.a.s cassonade
– sel
– huile de tournesol ou arachide

Décortiquer les crevettes, couper le dos et enlever le filet noir s’il y en a. Couper le Shanghai pak choi en morceaux, séparer la partie tige et la partie feuille ( la partie tige de couleur blanche est plus long à cuire ). Peler la peau du curcuma.
Écraser l’ail, le sel, la poudre de coriandre et le curcuma finement dans un mortier.
Dans un wok, avec 5 c.a.s d’huile, faire sauter la partie tige du pak choi jusqu’à ce que les tiges soient translucides. Rajouter tous les épices , la citronnelle, la cassonade et le lait de coco. Quand le lait de coco bout, rajouter la partie feuille du pak choi et les crevettes. Dès que les crevettes deviennent roses, arrêter la cuisson, rectifier le sel.

Servir aussitôt avec du riz Thaï bien sur.

Dégustez !

Brochettes de Boeuf Sauce Soja

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Recette pour 4 personnes:

– 500 gr faux filet ou filet de boeuf
– 5 c.a.s sauce de soja Chinoise ( ou sauce de soja salée )
– 2 c.a.s huile de sésame
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 2 c.a.s huile de tournesol

Sauce de soja sucrée Japonaise, tiges de bambou

Couper le boeuf en petit dés, couper les oignons en petits quartiers, écraser l’ail finement. Laisser mariner la viande avec la sauce de soja, l’huile de sésame, l’ail et l’huile de tournesol mini 1 heure.
Étant donné que la cuisson de boeuf est très rapide, les oignons seront grillés rapidement donc le goût sera fort et croquant. Si vous n’aimez pas cette sensation, on peut faire ramollir les oignons dans une poele avec ou sans matière grasse pendant qq minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent mous ou translucides.

Embrocher les morceaux de boeuf et les morceaux d’oignon alternativement. Faire griller sur un BBQ à feux doux, en arrosant les brochettes avec la sauce de soja Chinoise sans oublier de les retourner.
Servir aussitôt avec du riz et la sauce de soja sucrée à arroser sur le riz.

Bon appétit !

Pepes Ikan – Maquereaux en Papillote

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Recette:

– 2 maquereaux taille moyenne ( bien vidés )
– 2 tomates
– 4 oignons nouveaux
– 2 gousses d’ail
– 1 poignée de persil haché
– coriandre en poudre
– sel
– huile de tournesol
– feuilles de bananier

cure-dent, 2 grandes poêles

Couper les maquereaux en deux, couper les tomates et enlever les graines. Émincer les oignons nouveaux. Écraser l’ail finement.
Couper les feuilles de bananier en préparant 4 feuilles de 30 cm de largeur. Poser les feuilles sur le feux 1 seconde pour les faire ramollir.
Superposer 2 feuilles de bananier, déposer 1 maquereau déjà coupé en deux, saler, ensuite rajouter la moitié de la tomate coupé, la moitié de l’oignon émincé et la moitié du persil.
Rajouter 1 c.a.c coriandre en poudre, l’ail écrasé et 3 c.a.s d’huile. Enrouler le maquereau avec les feuilles de bananier et bien fermer. Plier les feuilles sur chaque extrémité en formant une papillote et solidifier avec un cure-dent.
Faire de même avec le 2eme maquereau et le reste des ingrédients.

Déposer les deux papillotes dans une poêle et refermer avec la 2eme poêle. Faire cuire les papillotes à l’étouffé. Au bout de 15 min, retourner les papillotes et laisser cuire encore 15 min.
Servir avec du riz aussitôt.

Dégustez !

Cailles Grillées et Concombre à la Crème

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Recette

– 4 cailles
– 3 gousses d’ail
– 1 échalote
– 1 c.a.c coriandre en poudre
– 1 demi jus de citron vert
– 2 c.a.s huile de tournesol
– 1 pincée de glutamate (facultatif
– sel, eau

Salade de concombre
– 1 concombre
– 2 bombées c.a.s crème fraîche épaisse
– 1 c.a.s ciboulette ciselée
– 1/2 c.a.c poivre noir
– 1 pincée poudre de piment doux
– sel

Dans un mortier, écraser finement l’ail, l »échalote, la poudre de coriandre, le sel et le glutamate. Ajouter les épices avec 2 c.a.s d’eau et 2 c.a.s d’huile
Couper les cailles en 4 et arroser les avec le jus de citron. Faire mariner les cailles dans les épices environs 1 heure.
Faire griller les cailles au BBQ à feux doux pour rendre la chair moelleuse.

Couper le concombre en rondelles. Dans un saladier, saler les rondelles de concombre et laisser qq minutes pour que le sel soit absorbé par le concombre. Presser un peu le concombre et jeter l’eau qui sort.
Rajouter la crème fraîche, la ciboulette, le poivre et la poudre de piment doux. Mélanger le tout et rectifier le sel.

Servir les cailles grillées avec du riz Thai ou Basmati et la salade de concombre.

Bon Appétit !

Beignets de Crevettes Marinées Sauce Soja

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Recette:

– 40 crevettes crues ( au rayon surgelés )
– 2 c.a.s sauce de soja Chinoise

Pâte:
– 250 gr farine
– 25 cl eau
– 1 sachet de levure chimique
– 1/2 c.c sel
– 1 oeuf
– 1/2 c.a.c glutamate ( facultatif )

Huile de tournesol, une friteuse ou un wok, chili sweet sauce ou ketchup

Décortiquer les crevettes, couper le dos de crevette pour enlever le filet noir. Laisser mariner avec la sauce de soja.

Pâte: dans un saladier, mélanger la farine, la levure, l’oeuf, le sel et le glutamate. Ajouter l’eau petit à petit en mélangeant la pâte pour éviter les grumeaux. La pâte doit être lisse.

Plonger chaque crevette dans la pâte ensuite faire frire dans une friteuse ou dans un wok à feu moyen jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée. Laisser reposer dans les papiers absorbants pour enlever l’excès d’huile.

Déguster les beignets avec la chili sweet sauce ou du kechup.

Dégustez!