Archive | novembre 2013

Gourmandise chocolat praliné noisette

Gourmandise chocolat noisettes

Recette:
Crème au chocolat:
– 100 gr chocolat noir 50%
– 2 jaunes d’oeuf
– 100 gr crème
– 50 gr lait entier
– 10 gr cassonade
– 1 feuille gélatine
– 1 petite pincée fleur de sel

Crème chantilly
– 20 cl crème liquide
– 4 c.a.s sucre en poudre

Praliné
– 70 gr noisettes
– 50 gr sucre en poudre
– 1 petite pincée fleur de sel

Cercle au chocolat et décos
– 100 gr chocolat noir 50%

Cercle en inox 7,5 cm par 5 cm de diamètre, douilles

Crème au chocolat: faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide
Dans une casserole, faire chauffer le lait, la crème, les jaunes d’oeuf,
une petite pincée fleur de sel et la gélatine, et puis verser sur le chocolat
haché. Mixer cette préparation, mettre dans une poche à douille et laisser au
réfrigérateur.
Praliné: faire griller les noisettes, enlever la peau,concasser grossièrement
et laisser sur un papier sulfurisé. Faire cuire le sucre jusqu’à ce qu’il
brunisse en ajoutant le sel à la fin. Le verser sur les noisettes et laisser refroidir. Concasser le tout
Crème chantilly: battre la crème bien froide. Dès que le volume a triplé,
ajouter le sucre et continuer à battre pour obtenir une crème chantilly

Décos au chocolat: faire fondre le chocolat au bain marie, laisser tiédir
Mettre les cercles en inox au congélateur qq minutes
Couper le papier sulfurisé de même taille que le cercle, étaler le chocolat
sur le papier en formant une bande ou la déco souhaité et enrouler le papier
autour du cercle ( coller le papier sur le cercle avec le chocolat ).
Laisser refroidir
Pour le triangle au chocolat: verser le chocolat sur le papier sulfurisé,
placer le deuxième papier par dessus, étaler avec un rouleau. Découper en
triangles et faire qq trous avec une douille en inox ou un emporte-pièce
Dressage: poser le cercle au chocolat, mettre la crème au chocolat, les noisettes
ensuite la crème chantilly, saupoudrer encore les noisettes et enfin décorer
avec le reste

Dégustez!

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Brochettes de crevettes au saké

Brochettes de crevette au saké

Recette:
– une vingtaine de crevettes crues
– 3 c.a.s sauce de soja sucrée Japonaise
– 2 c.a.s saké
– 1 c.a.s huile de sésame
– 1/2 c.a.s paprika
– 1/2 c.a.s piment en poudre
– sel
– tiges de bambous

Décortiquer les crevettes et enlever le filet noir en coupant le dos
Mélanger tous les épices et faire mariner les crevettes dans cette
préparation mini 30 minutes. Embrocher les crevettes et faire griller
au BBQ en arrosant avec le jus de la marinade
Servir avec le riz et la sauce de soja sucrée Japonaise

Dégustez!

Mon petit plaisir coco chocolat

Recette:
– 200 gr chocolat noir 50%
– 125 gr sucre en poudre
– 125 gr poudre d’amande
– 125 gr beurre
– 5 oeufs calibre moyen
– 2 c.a.s bombées de farine
– 1 c.a.c levure chimique
– 1 pincée de sel
– moules à cupcake

Le nappage:
– 100 gr chocolat blanc
– coco râpé nature
– 20 cl crème liquide
– 1 c.a.s poudre d’amande
– 1 feuille de gélatine
– 1 pincée de sel

Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain marie, monter les
blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel. Battre les jaunes d’oeuf
et le sucre, ajouter la poudre d’amande et la farine tamisée avec la levure
Ensuite rajouter le chocolat fondu, incorporer le blanc en neige délicatement
Verser la préparation dans un moule à cupcake, enfourner à 180° environ 15min
( piquer le gâteau avec un couteau, si le couteau est propre le gâteau est
cuit), laisser refroidir
Pour le nappage: Faire ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide
Faire fondre le chocolat blanc et la crème liquide au bain marie, dès que
le chocolat est fondu, ajouter 25 gr de coco râpé, une pincée de sel, la
poudre d’amande et la feuille de gélatine ramollie , mélanger et laisser refroidir
Le dressage: couper le gâteau en deux, étaler la crème et refermer. Napper
par dessus encore avec la crème et saupoudrer de coco râpé

Dégustez!

Bubur ayam ( soupe de riz au poulet )

Bubur ayam ( soupe de riz au poulet )

Recette:
– 250 gr riz Thai
– 250 ml lait de coco
– 2 l d’eau
– 2 grosses cuisses de poulet avec partie dos
– 3 grosses gousses d’ail
– 1 échalote
– 1 tige de citronnelle
– 1 c.a.s curcuma en poudre
– 3 tiges de cive ( ciboulette Thai )
– 1/2 c.a.s sucre en poudre
– 1/2 c.a.s poivre
– 1/2 c.a.c glutamate ( facultatif )
– sel
– persil
– huile de tournesol

Laver le riz, faire cuire ensuite le riz avec le lait de coco et 2 l d’eau, saler
Mélanger régulièrement pendant la cuisson. Arrêter la cuisson quand le niveau de
l’eau est à la hauteur du riz, goûter si le riz est assez salé, réserver
Couper les cuisses de poulet en deux, hacher la ciboulette et le persil
Dans un mortier, hacher finement de l’ail, l’échalote, le poivre, le curcuma et le sel
Dans un wok, faire revenir les épices finement hachées avec de l’huile, ajouter
le poulet et la ciboulette, laisser le poulet prendre de la couleur, ajouter la citronnelle, le sucre, le glutamate, le sel et 1 l d’eau. Laisser mijoter jusqu’à ce
que le jus s’épaississe un peu et que le poulet soit cuit. Déchiqueter le poulet
Dresser la soupe de riz dans un bol, ajouter la chair de poulet et le jus de cuisson
Parsemer le persil par dessus, on peut rajouter des cacahuètes et de l’échalote grillée

Dégustez!

Omelette aux champignons de Paris

Omelette aux champignons de Paris

Recette:
– 500 gr champignons de Paris ( ou Cèpes )
– 6 oeufs
– 2 grosses échalotes
– 5 tiges de ciboulettes Thai ( cive )
– 2 piments rouges
– 2 c.a.sauce de soja
– tomates cerises
– poivre noir
– 20 gr beurre
– huile de tournesol

Couper les champignons et les faire cuire dans une poêle sans matière grasse pour
enlever l’eau, quand l’eau des champignons s’évapore, arrêter la cuisson et réserver
Faire revenir les échalotes et le piment hachés avec 5 c.a.s d’huile jusqu’à ce que les échalotes soient bien tendres, ajouter les champignons précuits, le poivre, la sauce de soja et le sel.
Dès que les champignons sont dorés, ajouter le beurre, reserver
Pour l’omelette: battre les oeufs dans un bol, saler. Faire cuire en deux fois avec
un peu d’huile, les jaunes ne doivent pas être trop cuits
Dresser l’omelette dans une assiette, mettre les champignons et les tomates cerises
coupées en deux( les tomates adoucissent le piment )

Dégustez!