Archive | juillet 2013

Boeuf mariné au curcuma

Boeuf mariné au curcuma

Recette :
– 700 gr tende de tranche Charolais
– 3 grosses gousses d’ail
– 1 1/2 c.a.c graines de coriandre
– 1 c.a.c curcuma en poudre
– 3 poivrons vert ou rouge selon l’envie
– huile de tournesol
– sel
– tiges de bambou pour les brochettes

Couper la viande de boeuf et les poivrons en carré
Dans un mortier, hacher l’ail, la coriandre, le curcuma et le sel
ensuite rajouter 4 c.a.s de l’huile et bien mélanger. Faire mariner le boeuf
mini 30 minutes, pendant ce temps là, faire sauter le poivron avec un peu d’huile
et saler. Dès que le poivron est tendre, retirer du feu et réserver
Embrocher le boeuf et le poivron en alternant, faire griller au BBQ rapidement pour
obtenir une cuisson saignante.

Dégustez !

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Banana frite au caramel

Banana frite aux caramels

Recette :
– 2 bananes
– 2 feuilles de bricks
– glace à la vanille du commerce
– 20 cl crème liquide
– 4 c.a.s sucre en poudre pour le caramel et 20 gr pour la chantilly
– 10 gr de beurre pour le caramel et 10 gr à faire fondre
– l’huile de tournesol

Couper les bananes et les feuilles de bricks en deux, badigeonner les
feuilles de bricks avec le beurre fondu. Prendre la feuille de brick, mettre
la banane au milieu. Enrouler et bien fermer la banane, et la faire dorer à la poêle
Pour le caramel :
Faire chauffer le sucre et 1 c.a.s d’eau jusqu’à l’obtention d’une caramel, rajouter
10 gr de beurre et ensuite 10 cl crème liquide, en continuant à mélanger qq minutes
Pour la crème chantilly :
Battre 10 cl crème restant (la crème doit être très froide), rajouter le sucre quand
la crème a doublé de volume. Continuer à battre jusqu’à l’obtention de la crème chantilly
Pour le dressage: couper la banane frite encore chaude en deux, servir avec une boule de glace,
la crème chantilly et napper de caramel.

Dégustez !

Boulettes de crevettes à la citronnelle

Boulettes de crevettes à la citronelle

Recette :
– 500 gr crevettes crues
– 3 petits oignons frais
– 2 gousses d’ail
– 2 c.a.s nuoc mam
– 1 c.a.s sauce soja
– 1 1/2 c.a.s citronnelle hachée
– 1 petit piment rouge
– 1 c.a.s Maïzena
– 1 bol de chapelure
– huile de tournesol

– sweet chili sauce (sauce sucrée et pimentée) ou ketchup nature

Décortiquer les crevettes et couper pour enlever le filet noir. Hacher finement.
Hacher les petits oignons et les gousses d’ail.
Enlever les graines des petits piments et hacher également.
Mélanger le tout avec la Maïzena, la citronnelle et les sauces.
Former des boulettes de la taille d’une grosse noix puis les rouler dans la chapelure.
Faire frire les boulettes à feu moyen jusqu’à obtenir une jolie coloration.
Servir les boulettes avec la sweet chili sauce.

Dégustez !

Poulet au Paprika

Poulet au Paprika

Recette :
– 1 poulet fermier ( environ 1,1 kg )
– 250 ml lait de coco
– 3 oignons nouveaux
– 1 gousse d’ail
– 2 oignons rouges
– 2 c.a.s paprika
– 1 c.a.s curcuma en poudre
– 1 c.a.s sucre en poudre
– 1 c.a.c piment en poudre
– jus de 1/2 citron vert
– sel
– huile de tournesol

Couper l’oignon rouge en lamelle, émincer les oignons nouveaux et hacher l’ail
Couper le poulet en petit morceaux, arroser de jus de citron et saler
Dans un wok, faire frire le poulet jusqu’à ce que le poulet soit bien doré, retirer
du wok et réserver.
Dans le même wok, faire sauter les oignons et l’ail qq minutes, rajouter le poulet, les
épices, lait de coco et 1/2 verre d’eau. mélanger et couvrir qq minutes jusqu’à ce que le jus de
cuisson s’épaississe

Dégustez !

Glace au fromage vanillé

Glace au fromage vanillé

Recette :
– 30 cl lait
– 120 gr sucre en poudre
– 4 jaunes d’oeufs
– 1 c.a.s glucose
– 150 fromage St.Moret
– 20 cl crème entière
– 1/2 c.a.c poudre de vanille

La déco:
– 3 c.a.s sucre en poudre
– 1 c.a.s glucose
– 1 c.a.s eau

Porter à ébullition le lait, le glucose et la vanille, mélanger les jaunes d’oeufs et 60 gr
de sucre jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Ajouter le lait sans cesser de fouetter
Faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère
et laisser refroidir
Battre le fromage et les 60 gr restant de sucre jusqu’à ce que la préparation soit lisse, ajouter
la crème liquide et continuer à battre qq minutes. Rajouter ensuite le lait et bien mélanger
Mettre la préparation au congélateur en remuant de temps en temps ou mettre dans une sorbetière
Sortir la glace qq minutes avant de la déguster
Pour la déco: faire chauffer le sucre,l’eau et le glucose jusqu’à l’obtention d’un caramel,
retirer du feu. Sur le papier sulfurisé, faire la décoration voulue à l’aide d’une petite
cuillère. Dresser la glace avec le cercle en inox et la décorer avec le caramel

Dégustez!