Archive | mars 2016

Eclairs aux Fruits Rouges

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Recette:
Pâte à choux ( inspirée par le chef Christophe Adam ):
– 160 gr farine type 65
– 160 gr lait demi-écrémé
– 160 gr d’eau
– 6 gr sucre en poudre
– 4 gr sel
– 1 gousse de vanille
– 5 ou 6 oeufs

Crème aux fruits rouges:
– 225 gr fruits rouges surgelés
– 115 gr sucre en poudre
– 70 gr chocolat blanc de couverture
– 2 feuilles de gélatine
– 1 pincée fleur de sel

Crème mascarpone:
– 115 gr crème liquide entière
– 75 gr mascarpone
– 25 gr sucre glace

Pistache émondée, poche à douille, douille cannelée

Crème aux fruits rouges: mixer les fruits rouges jusqu’à l’obtention d’une crème.
Dans une casserole, faire cuire la crème de fruit, le sucre et la fleur de sel. Laisser bouillir 2 à 3 minutes. Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine ( préalablement trempées dans l’eau froide et bien essorées ), bien fouetter la crème.
Laisser ensuite au réfrigérateur qq heures ( on peut la préparer la veille ).

Pâte à choux: Couper la vanille et gratter les graines. Dans une casserole, porter à ébullition le beurre, le lait, le sucre, le sel et la vanille. Lorsque le mélange bout, ajouter la farine et retirer du feu. Remuer vivement à la spatule jusqu’à ce que la pâte se détache.
Préchauffer le four à chaleur tournant à 250 °C.
Dans un batteur muni de la feuille, émulsionner la pâte en ajoutant les oeufs un à un. Au 5eme oeuf si la pâte est déjà lisse, le 6eme oeuf n’est pas nécessaire.
Garnir une poche à douille de la pâte à choux, former une dizaine d’éclairs de 10cm ou selon l’envie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Quand le four atteint 250°C, éteindre le four, enfourner les choux pendant environ 12min ( ou jusqu’à ce que les choux aient gonflé ). Rallumer le four à 160°C et laisser cuire environ 25 min.

Crème mascarpone: battre la crème liquide bien froide et le mascarpone jusqu’à ce que la crème s’épaississe, ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly.

Dressage: couper chaque chou au 3/4 dans le sens de la longueur, garnir avec la crème aux fruits rouges, à l’aide d’une poche à douille et douille cannelée, décorer avec la crème mascarpone et les pistaches émondées hachées.

Dégustez !

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