Archive | janvier 2014

Brick à la crème et confit d’ananas

Brick à la crème et confit d'ananas

Recette:
– 8 feuilles de brick
– 25 gr beurre
– sucre glace
– 5 moules à tartelette

La crème pâtissière:
– 450 gr lait entier
– 4 oeufs calibre moyen
– 110 gr sucre en poudre
– 35 gr maïzena
– 2 feuilles de gélatine
– 125 gr beurre
– 1/2 gousse de vanille
– 1 pincée sel

Confit d’ananas:
– 150 gr chair d’ananas Victoria
– 3 c.a.s sucre en poudre
– 1 pincée cannelle en poudre
– 1 pincée sel

Pour fond de tarte: Couper les feuilles de brick en disques de diamètre de 2cm supérieur au moule. Beurrer chaque feuille de brick et mettre 4 feuilles de brick sur chaque moule préalablement beurré. Couvrir le fond de tarte avec le papier sulfurisé et recouvrir avec des haricots sec ou du riz (pour bien former le fond de tarte).
Enfourner pendant 45 min à 180°.

Pour la crème: Faire chauffer le lait, la vanille et le sel. Battre les oeufs et le sucre, ajouter la maïzena et bien mélanger. Ajouter le lait chaud en continuant de battre.
Remettre la préparation dans la casserole, ajouter les feuilles de gélatine (préalablement trempées dans l’eau froide) sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Laisser tiédir la crème.
Mixer la crème avec le beurre (coupé en petits morceaux) petit à petit jusqu’à ce que la crème devienne lisse. Laisser au réfrigérateur.

Pour le confit: Couper la chair d’ananas en tout petits morceaux, faire cuire ensuite avec le sucre, la cannelle et le sel qq minutes.

Pour la déco: couper le reste de la feuille de brick de la forme souhaitée, déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et recouvrir le tout avec un autre papier sulfurisé. Enfourner pendant 10min à 180°. En sortant du four, décoller les feuilles de brick délicatement, saupoudrer de sucre glace de chaque coté.

Le dressage: avec une poche à douille, déposer la crème sur le fond de tarte, ajouter le confit d’ananas et décorer avec la feuille de brick de déco.

Dégustez!

Boulettes de boeuf aux quatre épices

Boulettes de boeuf aux quatre épices

Recette:
– 1 kg boeuf haché
– 2 oignons
– 4 gousses d’ail
– 1 poignée ciboulette ciselée
– 4 c.a.s chapelure
– 4 oeufs
– 1 c.a.s curry
– 1 c.a.s coriandre en poudre
– 1 c.a.s paprika
– 1/2 c.a.s piment en poudre
– sel

huile de tournesol pour la friture

Sauce:
– 150 gr coulis de tomate
– 2 c.a.s crème épaisse
– 1/2 c.a.s coriandre en poudre
– 1/2 c.a.s paprika
– 1 gousse d’ail
– sel

Pour les boulettes: émincer les oignons et hacher l’ail. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients ensuite former des boulettes d’un grosseur d’une noix. Faire frire les boulettes à feu moyen jusqu’à ce que les boulettes soient bien dorées. Égoutter sur le papier absorbant.
Pour la sauce: hacher l’ail et faire frire avec un peu d’huile. Dès que l’ail est bien doré, ajouter les autres ingrédients, bien mélanger.
Idéal en apéritif

Dégustez!