Archive | novembre 2016

Douceurs Mangue et Crème Pistache

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Recette:
Confiture de mangue:
– 550 gr chair de mangue bien mûre
– 200 gr sucre en poudre
– 1 pincée de sel

Crème pistache:
– 50 gr pâte à pistache
– 35 gr beurre
– 20 cl crème liquide
– 30 gr maïzena
– 2 jaune d’oeuf
– 60 gr sucre en poudre
– 1 feuille de gélatine
– colorant vert

Génoise:
– 190 gr farine
– 125 gr sucre en poudre
– 150 gr beurre fondue
– 200 gr confiture de mangue
– 20 cl crème liquide
– 3 oeufs
– 1/2 levure chimique
– 1 pincée sel

Confiture de mangue: mixer la chair de mangue, faire cuire ensuite avec le sucre et le sel à feu doux environ 10 min. Laisser refroidir

Crème pistache: faire cuire la pâte à pistache, le sucre,le sel et la crème liquide et remuer régulièrement. Battre les jaunes d’oeuf, ajouter la maïzena et le colorant vert. Verser la crème dans cette préparation. Remettre la préparation dans la casserole, faire cuire en continuant à battre la préparation jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine ( préalablement trempée dans l’eau froide et essorée ) et le beurre, battre encore qq secondes. Mixer avec le mixeur plongeant pour obtenir une crème très lisse. Laisser au réfrigérateur.

Génoise: tamiser la farine, la levure et le sel. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, rajouter la farine tamisée, la confiture, la crème liquide et le beurre fondu. Battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Mettre dans un moule à cupcake, enfourner à 165° chaleur tournante environ 20 minutes. Piquer avec un couteau, si le couteau est propre le gâteau est cuit.

Dressage: mettre la crème pistache dans une poche à douille et douille à dent. Décorer la génoise avec la crème pistache

Dégustez !

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