Archive | juin 2016

Heri’s Lemon CheeseCake

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Recette:
Le sablé
– 120 gr farine
– 20 gr poudre d amande
– 30 gr sucre de glace
– 110 gr beurre mou
– 1 oeuf
– 1/2 c.a.c fleur de sel
– 4 gr levure chimique

Appareil à cheesecake
– 300 gr fromage Philadelpia
– 2 oeufs
– 140 gr sucre en poudre
– 20 cl crème liquide entière
– 1/2 c.a.c vanille en poudre
– 1 pincée sel

Crème au citron
– 150 gr jus de citron jaune ( environs 4 citrons )
– 150 gr oeuf ( environs 3 gros oeufs )
– 170 gr beurre mou
– 150 gr sucre en poudre
– 1 feuille de gélatine
– zeste de 2 citrons jaunes et 1 citron vert

Moule démontable 24 cm de diamètre, poche à douille, une douille, un chinois/passoire
1 citron vert, feuilles de menthe pour la déco

Préparation de la crème au citron:
Dans une casserole, battre les 4 oeufs ensuite ajouter le jus de citron, le zeste et le sucre. Faire cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le jus soit mousseux et blanchi ( ou thermomètre indiquant 85°C ). Ajouter la feuille de gélatine ( préalablement trempée dans l’eau froide ), continuer de battre hors du feu qq minutes et laisser la crème tiédir environs 20 min ( ou thermomètre à 45°C ). Avec un mixeur plongeant, rajouter le beurre à la crème petit à petit. Laisser la crème au réfrigérateur.

Le sablé: tamiser tous les ingrédients secs. Mélanger tous les ingrédients dans un robot muni d’une feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte. Laisser reposer la pâte 1/2 heure. Beurrer le fond du moule. Étaler la pâte au fond du moule épaisseur environ 3 mm. Piquer la pâte et la faire cuire environ 25 min à 180°.

Appareil à cheesecake:
Battre le fromage, le sel et le sucre, ajouter les oeufs en continuant de battre jusqu’à ce que la crème soit lisse, rajouter la vanille et la crème liquide, battre encore la crème 2 min. Passer la crème au chinois pour éviter les grumeaux.
Verser la crème sur la pâte sablée et enfourner environ 35 min à 140°. Laisser le gâteau au réfrigérateur 6 à 7 heures.

Le dressage: démouler le gâteau ensuite le couper en forme de fins rectangles ou bien le laisser en rond. Avec une douille et une poche à douille, déposer la crème au citron par dessus. Saupoudrer ensuite avec le zeste de citron vert et décorer avec les feuilles de menthe.

Dégustez!

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