Archive | septembre 2016

Mini Tartelettes Crème Caramel

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Recette ( inspirée par Chef Christophe Adam )
Pâte sucrée
– 125 gr beurre mou
– 210 gr farine
– 85 gr sucre en poudre
– 25 gr poudre d’amande
– 1 oeuf
– 1 gousse de vanille
– 1 pincée de sel

Crème caramel
– 90 gr sucre en poudre
– 56 gr beurre mou
– 115 gr crème liquide
– 175 gr mascarpone
– 1 feuille de gélatine
– 1 pincée fleur de sel

Praliné
– 50 gr noisette
– 50 gr sucre en poudre
– 1 pincée de sel

Amande émondée grillé écrasée

moule à mini tartelette, film alimentaire, mixeur plongeant, poche à douille, une douille, 1 thermomètre

Crème caramel: tremper la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le sucre pour faire le caramel, faire chauffer la crème dans une seconde casserole avec la fleur de sel. Verser la crème dans le caramel et mélanger. Hors du feu, rajouter la gélatine bien essorée. Laisser refroidir le caramel jusqu’à 40°.
Avec le mixeur plongeant, rajouter le beurre petit à petit.
Dans un saladier, mettre le mascarpone, ajouter le caramel et mélanger délicatement.
Réfrigérer 2 heures

Praliné: faire griller les noisettes dans une poêle qq minutes. Faire chauffer le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre brunisse, rajouter les noisettes, mélanger et laisser refroidir. Écraser les noisettes.

Pâte sucrée: gratter la gousse de vanille, dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée. Former une boule et fermer avec un film alimentaire, laisser au réfrigérateur 2 heures. Étaler la pâte à 2 mm d’épaisseur et la couper en rond à la même taille que le moule.
Étaler chaque pâte dans le moule, piquer au fond de la pâte et enfourner à 175° environ 20 minutes ( surveiller la cuisson ). Démouler les tartelettes.

A l’aide d’une poche à douille, garnir les tartelettes, parsemer les pralinés et les amandes par dessus.

Bonne dégustation !

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