Recette:
- 170 gr chocolat caramel
- 120 gr farine T45
- 40 gr poudre d’amande
- 120 gr beurre
- 120 gr sucre en poudre
- 5 œufs
- 50 gr noix de macadamia
- 1 pincée de sel
Crème chantilly
- 10cl crème liquide entière
- 15 gr sucre en poudre
Beurre et farine pour les moules, sucre glace et décoration en sucre
Moules en silicone en forme de cœur et dôme, un pochoir, poche à douille et une douille
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie. Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel en neige. Tamiser la farine et la poudre d’amande. Faire griller les noix de macadamia qq minutes sans matière grasse. Ensuite hacher grossièrement.
Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient lisses. Rajouter le mélange de la farine et poudre d’amande, battre l’appareil pour qu’ils soient bien mélangés. Ensuite rajouter le chocolat fondu, battre à nouveau.
Rajouter les blancs en neige à la préparation en 3 fois à l’aide d’une spatule en bois . Beurrer et fariner les moules. Verser l’appareil dans les moules. Four 165 ° chaleur tournante, 2ème grille du bas.
Pour les chocolats en forme de cœur: enfourner pendant environ 14 minutes, piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson, si le couteau est propre, c’est cuit. Pour le chocolat en forme de dôme: enfourner pendant environ 12 minutes et on obtient le chocolat très moelleux presque fondant. Laisser refroidir.
Crème chantilly: battre la crème bien froide jusqu’à ce que la crème triple de volume, rajouter le sucre et continuer à battre pour obtenir une crème chantilly. Mettre la crème dans la poche à douille
Couper le chocolat en cœur en 2 dans le sens de l’épaisseur. Déposer la crème chantilly et les noix de Macadamia sur la partie basse et refermer avec la 2ème partie. Décorer avec le sucre glace à l’aide d’un pochoir. Pour le chocolat en dôme, à décorer selon l’envie.
Happy Valentine’s Day
HeriLeChef 