Archive | novembre 2017

Makis Avocat et Saumon Fumé

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Recette:
Riz:
– 300 gr riz Japonais pour sushi
– 100 gr riz gluant
– 60 cl d’eau

Vinaigrette:
– 6 c.a.s vinaigre pour sushi
– 2 c.a.s sucre en poudre
– 1/2 c.a.c sel

Farce:
– 6 tranches de saumon fumé
– 2 avocats
– 1 citron vert
– 2 bottes de cresson
– 4 c.a.s sauce de soja sucrée Japonaise
– 2 c.a.s saké
– 1 c.a.s Mirin
– huile de sésame
– sel

Des Noris ( feuille d’algue ), une natte en bambou, de la sauce de soja sucrée Japonaise, des graines de soja pour la déco, un couteau bien aiguisé

Récupérer les feuilles de cresson et les laver. Dans une poele, faire cuire les feuilles de cresson avec la sauce de soja, le saké, le mirin, 1 c.a.s d’huile de sésame et le sel. Enlever le jus de cuisson, mélanger le cresson avec 1 c.a.s d’huile de sésame et réserver.

Rincer le riz au minimum 3 fois. Dans un rice cooker, faire cuire du riz avec de l’eau.
Dès que le riz est cuit, mettre dans un saladier. A l’aide d’un éventail, faire du vent pour refroidir un peu le riz.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel, bien mélanger. Rajouter cette préparation sur le riz tiède. Avec une spatule, mélanger le riz délicatement.

Couper les avocats dans le sens de la longueur en 8 lamelles, ensuite arroser avec le jus de citron. Réserver.
Couper le saumon en lamelles.

Déposer une feuille de nori sur une natte de bambou, étaler environ 2 c.a.s de riz sur 1/3 de nori, rajouter au milieu, les feuilles de cresson, une lamelle de saumon et l’avocat. Faire rouler le maki à l’aide de la natte de bambou délicatement. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Couper les makis, déposer sur un plat et servir avec la sauce de soja sucrée.

Bon appétit

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