Archive | février 2014

Craquelin de choux à la crème

Craquelin de choux à la crème

Recette
Choux:
– 125 gr farine
– 80 gr beurre
– 25 cl eau
– 2 pincées sel
– 1 pincée sucre en poudre
Craquelin:
– 50 gr beurre demi-sel
– 60 gr cassonade
– 60 gr farine
Crème:
– 4 oeufs calibre moyen
– 125 gr beurre
– 450 gr lait entier
– 110 gr sucre en poudre
– 35 gr maïzena
– 2 feuilles gélatine
– 1 pincée sel, vanille
Deco caramel au beurre salé:
– 120 gr sucre en poudre
– 10 cl crème liquide
– 30 gr beurre au sel de Guérande

Craquelin:dans un bol, mélanger la farine, le cassonade et le beurre demi-sel mou. Etaler entre 2 feuilles sulfurisées sur environ 1,5 mm. Laisser au réfrigérateur 2h. Couper en disque de 3 cm de diamètre.

Choux:dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre et le beurre. Retirer la casserole du feu, ajouter la farine et mélanger rapidement. Remettre sur le feu et remuer jusqu’à ce que la pâte soit lisse et se détache de la paroi de la casserole. Hors du feu, ajouter un oeuf, mélanger rapidement,continuer avec le 2eme et 3eme oeuf, battre le 4eme oeuf, verser petit à petit. Dès que la pâte est molle, arrêter l’ajout d’oeuf. Dans une poche à douille, former des boules de la grosseur d’une noix. Déposer le craquelin sur chaque boule, enfourner pendant 20 min à 200°.

Crème:dans une casserole, chauffer le lait,le sel et 1/2 c.a.c vanille en poudre. Battre les oeufs et le sucre, ajouter la maizena et bien mélanger. Ajouter le lait chaud sans cesser de remuer. Remettre la préparation dans une casserole, ajouter les feuilles de gélatine (préalablement trempées dans l’eau froide), sur le feu, continuer à remuer jusqu’à ce que la crème devienne épaisse, laisser tiédir. Ajouter le beurre coupé, battre jusqu’à ce que la crème soit lisse. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Caramel: faire chauffer le sucre, dès que le sucre a la couleur caramel, hors du feu, ajouter le beurre coupé et mélanger rapidement. Remettre sur le feu, ajouter la crème chaude, mélanger qq secondes

Dressage: remplir le chou avec la crème, décorer par dessus avec le caramel

Dégustez!

Publicités

Pastel Daging Sapi ( Pastels au Boeuf )

Pastel Daging Sapi  ( Pastels au Boeuf )

Recette:
La pâte:
– 250 gr farine
– 1 oeuf
– 50 gr beurre pommade
– 10 cl eau
– 1/2 c.a.c sel

La farce:
– 350 gr boeuf haché
– 2 carottes
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 oeuf
– 1/2 c.a.s cassonade
– 1/2 c.a.c poivre noir concassé
– 1 poignée ciboulette ciselée
– sel
– huile de tournesol ou d’arachide

Pâte: dans un saladier, mélanger la farine, l’oeuf, le sel et le beurre. Ajouter de l’eau petit à petit, dès qu’on peut former une boule, arrêter l’eau. Laisser reposer la pâte 30 min. Fariner le plan de travail, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 mm. Couper ensuite la pâte en disque de 8 cm de diamètre.

Farce: hacher l’ail, émincer les échalotes et couper les carottes en tout petits dés. Dans une poêle, faire revenir de l’ail, l’échalote avec 5 c.a.s de l’huile 30 secondes. Ajouter le boeuf haché et les carottes, faire cuire 2 ou 3 minutes. Saler, poivrer et sucrer, ensuite ajouter la ciboulette, bien mélanger. Hors du feu, ajouter 1 oeuf battu et mélanger.
Prendre un disque, mettre 1/2 c.a.s de farce au centre de disque, plier ensuite la pâte et bien fermer au bord. Faire frire les pastels à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés. Servir aussitôt.

Dégustez !