Archive | juin 2013

Crevette dorée à la ciboule

Crevette dorée à la ciboule

Recette :
– une douzaine de crevettes crues
– 2 tomates
– 3 feuilles de salade Batavia
– 2 gousses d’ail
– 5 tiges de ciboule ou ciboulette Thai
– 25 gr de beurre
– 2 cm de gingembre
– 2 c.a.s huile tournesol ou arachide
– sel, poivre noir

Décortiquer les crevettes et enlever le filet noir, râper le gingembre
Hacher l’ail, émincer la ciboule, couper les feuilles de salade en lanières et
les tomates en petits quartiers
Faire revenir l’ail, le gingembre et la ciboule avec le beurre et l’huile qq minutes, ajouter
les crevettes, saler et poivrer. Dès que les crevettes deviennent roses, retirer du feu
Mettre la salade et les tomates au fond du plateau et saler, rajouter les crevettes dorées
par dessus avec le jus. Se déguste seul ou avec le riz

Dégustez !

Cheesecake citron meringué

Cheesecake citron meringué

Recette :
– 125 gr petits-beurre
– 50 gr beurre
– 300 gr fromage St.Moret
– 110 gr sucre en poudre
– 2 oeufs
– 20 cl crème liquide
– jus 1/2 citron
– colorant jaune
Meringue :
– 2 blancs d’oeufs
– 60 gr sucre en poudre

5 cercles en inox diam. 8 cm
1 Chalumeau

Mixer les petits beurres et les réduire en poudre, ajouter le beurre fondu et mélanger
pour obtenir une pâte sableuse. Repartissez la pâte au fond des moules et bien tasser
Mettre au four à 180° pendant 10 min, laisser refroidir
Battre le fromage et le sucre qq min, ajouter les oeufs et continuer à battre, ensuite
ajouter la crème liquide, le jus de citron et le colorant jaune. Passer la préparation
au chinois pour éviter les grumeaux. Verser la préparation sur le fond de pâte précuite et
enfourner 40 min à 140°. Conserver au réfrigérateur mini 8h
Monter les blancs d’oeufs en neige en versant le sucre en 3 fois, fouetter les blancs jusqu’à
l’obtention d’une meringue bien blanche
Démouler le cheesecake, mettre la meringue dans la poche à douille et former des boules
sur la surface de cheesecake, faire brunir délicatement au chalumeau la meringue

Dégustez !

Mie goreng ayam pedas ( nouilles sautées épicées au poulet)

Mie goreng ayam pedas ( nouilles sautées épicées  au poulet)

Recette :

– 3 sachets de nouilles asiatiques nature
– 2 cuisses de poulet avec partie dos
– qq branches de choi sam (légume chinois) ou pousses de soja frais ou chou chinois
– qq tiges de ciboulettes Thai ou ciboule
– 3 c.a.s sauce de soja sucrée Indonésienne
– 1 c.a.s sauce de soja salé Indonésienne
( Utilisez la sauce de soja Chinoise et le sucre de palme pour
remplacer la sauce de soja Indonésienne, la sauce doit être épaisse
et sucrée)
– 2 gousses d’ail
– 2 piments rouges
– sel, poivre
– 1 pincé de glutamate ( facultatif)
– huile d’arachide

Faire bouillir les nouilles 2min, égoutter
Couper le choi sam en séparant la partie tige et la feuille, ciseler la ciboulette
Couper le poulet en petits morceaux, le faire frire à la poêle, dès que le poulet est
cuit et bien doré, ajouter la partie tige de choi sam, de l’ail écrasé, le piment haché
et la ciboulette ciselé , laisser cuire qq minutes ensuite mettre la partie feuille, mélanger.
En fin ajouter les nouilles, les sauces de soja, le poivre, le glutamate et env. 3 c.a.s huile
Bien mélanger le tout

Dégustez !

Dorade grillée au cumin

Dorade grille au cumin

Recette :
– 1 dorade royale
– jus de 1/2 citron vert
– 1 c.a.c cumin
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 10 tiges petits oignons frais
– 2 cm gingembre
– 1 tomate
– 1/2 c.a.s curcuma en poudre
– 1 piment rouge ( facultatif )
– sel
– huile de tournesol

Trancher la peau de la dorade, faire mariner la dorade avec le jus de citron, cumin et sel
Faire griller la dorade à la poêle avec de l’huile ou bien la faire griller au BBQ
Faire revenir l’ail et les échalotes hachés qq minutes avec 4 à 5 c.a.s d’huile, ajouter
les petits oignons émincés,le curcuma, le gingembre râpé et la tomate coupée en petit quartiers, saler.
Rajouter 1/2 verre d’eau, dès que l’eau bouille, retirer du feu ensuite arroser la dorade grillée

Dégustez !

Agneau au raz el hanout

Agneau au raz el hanout

Recette :
– 300 gr gigot d’agneau en tranche
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 2 tomates
– 1 c.a.s raz el hanout
– persil
– huile tournesol

Couper le gigot en petits morceaux, hacher l’ail et émincer les échalotes
Dans une cocote, faire revenir l’ail et les échalotes avec 3 à 4 c.a.s d’huile
qq minutes, ajouter de l’agneau, les tomates coupées et le poudre de raz el hanout, saler
et bien mélanger. Verser 1 verre d’eau bouillante et laisser mijoter qq minutes
Saupoudrer le persil hachés avant de déguster

Dégustez !

Cheesecake au café et ses noisettes caramélisées (inspirée par Sephora Saada)

Cheesecake au café noisette caramélisé

Recette :

– 100 gr spéculos
– 45 gr beurre
– 280 gr fromage Philadelphia
– 130 gr sucre en poudre
– 2 oeufs
– 25 cl crème liquide
– 1 c.a.c extrait de vanille
– 1/2 c.a.c extrait de café
4 cercles en inox

Pour la crème chantilly :
– 20 cl crème liquide
– 45 gr sucre en poudre
Pour les noisettes caramélisées:
– 30 gr noisettes concassés
– 3 c.a.s sucre en poudre
– 10 gr beurre

Préparer le fond du gâteau
Réduire les spéculos en poudre ensuite ajouter le beurre fondu pour obtenir
une pâte sableuse. Repartissez la pâte au fond des cercles et bien tasser. Laisser
cuire au four 10 min à 180°, laisser refroidir après cuisson
Battre le fromage,le sucre et la vanille jusqu’à ce que la préparation soit lisse
ensuite ajouter les oeufs et la crème fraîche, incorporer l’extrait de café
Passer la préparation au chinois pour enlever les grumeaux et la verser sur les fonds
de pâte précuit.Enfourner au four à 140° pendant 35 min. Laisser au réfrigérateur pendant
8h avant la dégustation

Pour les noisettes caramélisées:
Concasser les noisettes et faire dorer qq minutes sans matière grasse
Faire chauffer le sucre, dès que le sucre devient liquide ajouter le beurre et remuer
énergiquement. Rajouter les noisettes hors du feu et remuer jusqu’à ce qu’elles se décollent
Pour la crème chantilly voir recette « profiterole »
Après 8h de repos, décorer le cheesecake avec la crème chantilly et les noisettes

Dégustez !