Archive | août 2015

 » Fraîchement Fraise « 

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Recette:
Le sablé :
– 120 gr farine
– 25 gr sucre glace
– 20 gr poudre d’amande
– 110 gr beurre pommade
– 1 c.a.s rhum
– 1 gr fleur de sel
– 4 gr levure chimique

La crème pâtissière :
– 50 cl lait entier
– 4 jaunes d’oeuf
– 2 feuilles de gélatine
– 1 gousse de vanille
– 110 gr sucre en poudre
– 80 gr beurre
– 35 gr maïzena
– 1 pincée fleur de sel

Le coulis de fraise :
– 150 gr de fraise
– 90 gr cassonade
– 20 gr chocolat blanc de couverture
– 1 pincée fleur de sel
– 1 feuille de gélatine

La crème chantilly :
– 20 cl crème liquide entière
– 30 gr sucre en poudre

200 gr fraises coupées en morceaux , pistache émondée hachée
Cercle en inox 8 cm de diamètre, poche à douille, emporte pièce 7,5 cm ou un verre pour couper le sablé

Crème pâtissière: Faire tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Couper la gousse de vanille en deux et gratter. Faire bouillir le lait, la vanille et la fleur de sel. Dans un saladier, battre les jaunes d’oeuf et le sucre, rajouter la maïzena. Verser le lait petit à petit dans cette préparation en continuant à battre. Remettre la préparation dans une casserole et la faire cuire en fouettant jusqu’à ce qu’elle épaississe. Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine bien essorées, fouetter encore 1 minute et puis laisser environ 25 minutes.
Avec un mixeur plongeant, rajouter le beurre petit à petit dans la préparation. Mettre la crème dans un plat, fermer avec un plastique alimentaire et laisser au réfrigérateur qq heures.

Sablé: Tamiser les ingrédients sec. Dans un robot muni de la feuille, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur 3mm. Déposer la pâte sur une plaque, piquer et faire cuire 20 minutes à 160°C.

Découper le sablé à 7,5 cm de diamètre, mettre au fond de cercle. A l’aide d’une poche à douille, ajouter en différentes couches, la crème pâtissière, les fraises coupées, la crème, le sablé et à nouveau de la crème. S’assurer que le cercle est bien rempli. Laisser au congélateur pendant qq heures.

Coulis de fraise : Mixer les 150 gr de fraises. Dans une casserole, faire cuire les fraises, la cassonade et la fleur de sel. A l’ébullition, ajouter le chocolat et mélanger. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine( préalablement trempée dans l’eau froide et essorée), mélanger et laisser refroidir.

Crème chantilly : Battre la crème liquide bien froide jusqu’à ce que le volume ait triplé, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à l’obtention d’une crème chantilly.

Finition : Sortir le gâteau du congélateur et démouler. Déposer sur une grille, arroser du coulis de fraise. Réfrigérer 1 heure pour que le coulis accroche bien. Déposer les pistaches émondées hachées autour du gâteau, décorer avec la crème chantilly par dessus.
On peut également faire un gâteau en grand, dans ce cas doubler la quantité de la pâte sablée, la crème pâtissière et le coulis.

Dégustez !

Gulai Sereh Babi (Porc Coco-Citronnelle)

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Recette:

– 300 gr cotes de porc sans os
– 2 gousses d’ail
– 1 échalote
– 4 cm curcuma
– 3 cm galanga
– 1 citronnelle
– 1 c.a.s sucre en poudre
– 250 ml lait de coco
– 25 cl eau
– 4 c.a.s huile de tournesol
– 1 piment rouge ( pour ceux qui aiment )
– sel
– persil
– 1 tomate

Couper le porc en fines lamelles, peler le curcuma, couper la citronnelle en 4 ou 5 morceaux, couper le galanga en 4. Dans un mortier, hacher finement l’ail, l’échalote, le curcuma et le sel.
Dans un wok, faire frire les épices hachés, le galanga, la citronnelle jusqu’à ce que l’arôme se libère. Ajouter le lait de coco, le piment, le sucre et l’eau, laisser bouillir.

A l’ébullition, ajouter le porc, couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le jus s’épaississe. Hors du feu, rajouter le persil haché et la tomate pour la déco.

Dégustez!