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Club Sandwich Saumon Fumé et Confit d’Oignons

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Recette:

– 16 tranches de pain de mie sans croûte
– 8 tranches de saumon fumé sauvage
– salade Batavia
– 2 oignons
– huile de tournesol
– 1 c.a.s cassonade
– beurre mou

Crème:
– 4 c.a.s crème épaisse
– 2 c.a.s ciboulette fraîche ciselée
– 1/2 c.a.s moutarde
– poivre
– sel

Tiges de bambou

Émincer les oignons. Dans une poêle, faire frire les oignons avec 5 c.a.s d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Rajouter la cassonade, mélanger et laisser cuire 1 minute.
Crème: dans un bol, mélanger tous les ingrédients, attention à la quantité de sel car le saumon est déjà salé.
Couper les feuilles de salade et le saumon à la même taille que la tranche de pain de mie.

Faire griller les tranches de pain de mie. Beurrer chaque tranche sur une surface. Déposer une tranche, étaler la crème, par dessus rajouter les feuilles de salade, le saumon et le confit d’oignon. Déposer la deuxième tranche et répéter l’opération. Fermer ensuite avec la quatrième tranche. Faire de même avec les autres tranches jusqu’à épuisement des ingrédients.

Couper les sandwichs en diagonale et piquer avec une tige de bambou.

Dégustez !

 

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Fish and Chips Asian Flavour

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Recette pour 4 personnes:

– 250 gr filet de carrelet sans arêtes
– 1 kg pomme de terre ( spéciale frites de préférence )
– 3 gousses d’ail
– 1 1/2 c.a.c poudre de coriandre
– 1 oeuf
– 1 sachet de Panko ( panure asiatique )
– huile de tournesol
– sel
– 1/2 c.a.c glutamate ( facultative )

Ketchup

Peler les pommes terre, couper en fine rondelle. Dans un mortier, écraser finement 2 gousses d’ail, 1 c.a.c poudre de coriandre, le sel et le glutamate. Rajouter 50 cl d’eau. Laisser mariner les pommes de terre dans cette préparation environ 1 heure.

Dans un mortier, écraser finement 1 gousse d’ail, 1/2 c.a.c poudre de coriandre, le sel. Rajouter 10 cl d’eau. Laisser mariner le poisson dans cette préparation pendant 1 heure.

Faire frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées comme des frites. Déposer ensuite sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, saler.

Battre l’oeuf dans une assiette et étaler le Panko dans une autre assiette. Mettre chaque filet de poisson dans l’oeuf ensuite enrouler sur la panure. Faire frire le poisson à feu doux environ 4 à 5 min de chaque côté jusqu’à ce qu’il ait une belle coloration.

Dégustez aussitôt avec du Ketchup

Enjoy !

Feuilleté de Saumon aux Epinards

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Recette pour 4 personnes:
– 400 gr coeur de filet de saumon
– 1 pâte feuilletée
– 3 poignées d’épinards
– une vingtaine de champignons de Paris
– 3 grosses échalotes
– 1 gousse d’ail
– beurre
– huile de tournesol
– sel, poivre, noix de muscade
– 1 oeuf

La sauce:
– 20 cl crème liquide
– 2 échalotes
– 2 c.a.s huile de tournesol
– 1/3 jus de citron

La cuisson:
Saumon: saler, poivrer et saupoudrer la noix de muscade sur chaque côté du saumon. Émincer 1 échalote et l’ail. Dans une poele, faire chauffer 2 c.a.s d’huile et 20 gr de beurre à feu doux. Faire dorer l’échalote, l’ail et sur chaque côté le saumon ( environ 3 ou 4 minutes de chaque côté ). Laisser refroidir le saumon au frigo, et récupérer l’échalote.

Les épinards: émincer 1 échalote, faire dorer l’échalote avec 2 c.a.s d’huile, ajouter les épinards et saler. Faire cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Réserver

Les champignons: émincer les champignons et 1 échalote. Faire dorer l’échalote avec 3 c.a.s d’huile, ajouter les champignons, saler et poivrer. Laisser cuire jusqu’à ce que les champignons soit un peu dorés.

Étaler la pâte feuilletée, déposer d’abord la moitié des épinards au milieu, ensuite par dessus la moitié des champignons, le saumon, l’échalote grillée, le reste des champignons et le reste des épinards. Fermer la préparation en repliant la pâte feuilletée par dessus. Badigeonner la pâte avec 1 oeuf battu. Enfourner à 180° en bas du four ( 2eme position de la grille ) pendant 40 minutes.

La sauce: faire dorer les échalotes émincées, ajouter la crème liquide, saler et poivrer. A l’ébullition, retirer du feu et rajouter le jus de citron.

Se déguste seul ou avec du riz

Bonne appétit!

Queue de Langouste Dorée Sauce Foie Gras

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Recette:

– 1 grosse queue de langouste ( menu pour 2 personnes )
– 2 portions de riz cuit
– 3 poignées d’épinard
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 30 gr foie gras entier cuit
– huile tournesol
– beurre
– poivre noir
– sel

Cercle en inox

Plonger la queue de langouste dans l’eau bouillante salée pendant environ 4 min. Réserver.
Dans une poêle avec 4 c.a.s d’huile et 10 gr de beurre, faire sauter 1 échalote émincée et 1 gousse d’ail écrasée. Dès que l’échalote donne son arôme, rajouter du riz, saler et mélanger jusqu’à l’obtention du riz sauté. Réserver.

Dans une poêle avec 3 c.a.s d’huile, faire dorer 1 échalote émincée, rajouter les épinards, saler. Faire cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Réserver.

Couper la queue de langouste en deux. Dans une poêle à feux doux, faire chauffer 4 c.a.s d’huile et 20 gr de beurre. Faire cuire la langouste par côté carapace en premier ensuite côté chair environ 3 minutes de chaque côté. A l’intérieur la chair ne doit plus être translucide. Retirer la langouste du feux.
Avec le reste du jus de cuisson, faire dorer 2 échalotes émincées et 1 gousse d’ail écrasée. Rajouter le foie gras coupé en petits morceaux, saler et poivrer. Retirer du feux avant que le foie gras ne fonde complètement.

Dressage: avec un cercle en inox, déposer l’épinard au fond, ensuite le riz sauté, bien tasser et retirer le cercle. Arroser aves la sauce de foie gras sur le riz et sur la langouste.

Dégustez!

Verrine Avocat et Saumon Fumé Surmonté de sa Crème au Caviar

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Recette :

– 2 avocats
– 4 tranches de saumon fumé
– 2 échalotes
– qq brins de persil
– 1 citron vert
– 1/2 c.a.c coriandre en poudre
– 20 gr de caviar d’Aquitaine ( on peut le remplacer par les oeufs de saumon )
– 10 cl crème liquide entière
– sel

Une douille et une poche à douille

Couper les avocats en deux et récupérer la chair, hacher les échalotes et le persil. Dans un mortier, écraser finement la chair d’avocat, ajouter le jus de citron, les échalotes, 2 c.a.s de persil, la coriandre en poudre et un peu de sel ( le saumon est déjà salé ).
Bien mélanger et réserver.
Couper les tranches de saumon en tout petits dés.
Battre la crème liquide bien froide, ajouter une pincée de sel, jusqu’à l’obtention d’une crème montée.
Dressage: déposer au fond de la verrine l’avocat, ensuite le saumon,
et enfin avec une poche à douille, décorer la verrine avec la crème montée et le caviar.

Dégustez !

Salade au Chèvre Chaud

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Recette:

– 1 dizaine de feuilles de salade Batavia
– 4 crottins de chèvre
– 1 sachet 100 g croûtons à l’ail
– 5 tomates
– 2 échalotes
– 150 g lardons fumés

Vinaigrette:

– 1 citron vert
– 4 c.a.s huile olive
– 1 c.a.s vinaigre balsamique
– 1 c.a.c moutarde
– sel et poivre

Couper les feuilles de salade. Couper les tomates en petits quartiers et enlever les graines. Hacher les échalotes.
Faire revenir les lardons à la poêle.
Couper chaque crottin en 2 dans le sens de l’épaisseur.
Faire chauffer à la poêle sans matière grasse qq minutes de chaque côté (on peut aussi les faire griller au four).

Mélanger tous les ingrédients de la nécessaires à la vinaigrette.

Pour le dressage, déposer la salade, les tomates et les échalotes, les croûtons, les lardons et les crottins.
Arroser avec la vinaigrette juste avant de servir.
Dégustez !

Champignons farcis

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Recette:

– 5 gros champignons de Paris à farcir
– 350 gr chair à farce
– 1 poignée de ciboulette ciselée
– 1/2 poignée de persil haché
– 2 échalotes hachées
– 1 c.a.s coriandre en poudre
– 2 oeufs
– sel
– 1 pincée de glutamate ( facultatif )
– huile d’olive

Enlever le pied de champignon et le hacher. Dans un saladier, mélanger le champignon haché, la
chair à farce, la ciboulette, le persil, les échalotes, le coriandre, le sel, le glutamate et les oeufs battus. Goûter la farce si c’est assez salé car le champignon absorbe le sel.

Mettre la farce sur chaque champignon, les déposer dans un plat allant au four, arroser d’huile d’olive par dessus. Enfourner à 200° pendant 45 minutes.
Ce plat se marie très bien avec du riz Thai ou Basmati.

Dégustez !