Archive | décembre 2013

Langouste grillée et son écrasé de pommes de terre aux truffes

Langouste grillée à l'ail et son écrasé de pommes de terre aux truffes
Recette:
– 2 langoustes cuites coupées en deux
– 2 gousses d’ail
– 100 gr de beurre
– 1 c.a.s huile de tournesol
– sel

Barbecue électrique

Écrasé de pommes de terre
– 1 kg pommes de terre spéciales purée
– 20 cl crème liquide
– 20 cl lait
– 150 gr beurre
– 1 c.a.s truffe fraiche hachée

Confit d’oignon
– 2 oignons rouges
– 1 c.a.c sucre en poudre
– 2 c.a.s huile de tournesol
– sel

Peler les pommes de terre, couper en morceaux et faire bouillir dans l’eau salée environ 20 minutes. Après avoir égoutté, écraser les pommes de terre avec un écrase purée, ajouter la crème liquide, le lait et la truffe. Remettre sur le feu et mélanger délicatement jusqu’à ce que les liquides soient bien absorbés. Hors du feu, ajouter le beurre coupé et mélanger.
Pour le confit:
Couper les oignons, faire sauter dans une poêle, saler. Dès que l’oignon est bien doré, ajouter le sucre, réserver.
Pour la langouste:
Écraser de l’ail et faire sauter avec le beurre et l’huile, saler. Dès que le beurre est bien fondu, arrêter le feu. Entailler la chair de la langouste et arroser du beurre fondu à l’ail ( s’assurer que le jus ait bien pénétré entre les chairs ). Faire griller la langouste coté chair au BBQ jusqu’à ce qu’elle soit un peu dorée.
Pour le dressage: Disposer une demie langouste et mettre le confit d’oignon sur la chair, former les écrasés de pomme de terre avec un moule en inox et les décorer avec du persil ou une betterave.

Dégustez!

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Mache de saumon sauvage

Mache de saumon sauvage

Recette:
– 4 tranches de saumon fumé sauvage d’Alaska
– 1 betterave cuite
– mache
– noix

Sauce:
– jus de 1/2 citron vert
– 1 c.a.s huile d’olive
– 1 c.a.s vinaigre de Balsamique
– poivre et sel

Couper la betterave en julienne, rouler chaque tranche de saumon et découper en cylindres de 2cm. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Le dressage:
Dans une assiette, déposer de la mache, la betterave, le saumon et les noix. Arroser de la sauce au moment de servir.

Dégustez!

Bûche chocolat crousti praliné

Buche chocolat crousti praliné

Recette:
Génoise:
– 100 gr farine
– 25 gr lait entier en poudre
– 125 gr sucre glace
– 125 gr beurre
– 8 jaunes et 2 blancs d’oeuf

Chocolat crousti praliné:
– 170 gr chocolat au lait
– 20 cl crème liquide
– 80 gr gaufrette éventail d’or St.Michel ou crêpe dentelle
– 100 gr praliné maison
– 2 jaunes d’oeuf

Nappage:
– 200 gr chocolat noir 50%
– 50 gr beurre
– 10 cl crème liquide

Crème chantilly
– 20 cl crème liquide
– 4 c.a.s sucre en poudre

Praliné maison:
– 100 gr noisettes
– 75 gr sucre en poudre
– 1 pincée sel

Pour la génoise:
Tamiser la farine et le lait en poudre.
Battre les oeufs avec le sucre glace jusqu’à ce qu’ils blanchissent, ajouter les ingrédients sec tamisés, bien mélanger.
Ajouter le beurre battu et bien mélanger à nouveau.
Verser sur une plaque de 26x31cm recouverte d’un papier sulfurisé beurré.
Enfourner à 180° environ 10min ( piquer avec un couteau,si le couteau est propre le gâteau est cuit ). En sortant du four, mettre un papier sulfurisé beurré (plus long que la taille de la plaque)par dessus en suite retourner le gâteau.
Enrouler avec son papier le gâteau délicatement et laisser refroidir.
Pour faire le praliné: Faire griller les noisettes dans une poêle sans matière grasse qq minutes en remuant. Enlever la peau au maximum ensuite étaler sur une plaque couvert d’un papier sulfurisé et hacher grossièrement. Faire chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il brunisse, ajouter le sel et verser sur les noisettes.Laisser refroidir et ensuite mixer qq secondes.
Pour le crousti:
Hacher le chocolat et mettre dans un saladier, faire chauffer la crème. Battre les jaunes d’oeuf, ajouter la crème chaude en continuant à battre. Remettre au feu qq secondes ensuite verser sur le chocolat, bien mélanger et laisser refroidir. Ajouter 100 gr de praliné et les gaufrettes émiettées, mélanger le tout, réserver.
Pour le nappage: faire chauffer le chocolat au bain marie avec le beurre, dès que le chocolat est fondu, ajouter la crème liquide chaude, mélanger et laisser tiédir ( environ 30° )
La crème chantilly: battre la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle ait triplé de volume, ajouter le sucre et continuer à battre pour obtenir la crème chantilly
Le dressage:
Dérouler la génoise, étaler la crème chocolat crousti praliné sur toute la génoise, enrouler ensuite délicatement et mettre dans le congélateur environ 1h. Verser le nappage sur le gâteau bien froid( le nappage va durcir très rapidement). Décorer ensuite avec de la crème chantilly selon l’envie. Laisser le gâteau à la température ambiante qq heures avant la dégustation.

Dégustez!

Gulai Telur Puyuh ( oeufs de caille au curry Javanais )

Gulai Telur Puyuh ( oeufs de caille au curry Javanais )

Recette:

– une vingtaine d’oeufs de caille
– 2 pommes de terre taille moyenne
– 250 ml lait de coco
– 3 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 1 citronelle
– 1 c.a.s coriandre en poudre
– 1 c.a.s curcuma en poudre
– 1 c.a.s sucre en poudre
– 1 piment rouge
– 1/2 c.a.c glutamate ( facultatif )
– sel
– huile de tournesol ou arachide

Plonger les oeufs de caille dans l’eau bouillante salée pendant 5 min ,ensuite plonger dans l’eau froide pour faciliter l’enlevement de la coquille. Peler les pommes de terre et les couper en petits dés. Emincer 2 échalotes et les faire dorer, réserver. Dans un mortier hacher ail, sel et 1 échalote finement. Dans une casserole, faire revenir les épices hachés avec 5 c.a.s de l’huile. Dès que les épices changent de couleur, ajouter les pommes de terre, mélanger et laisser cuire qq minutes. Quand les pommes de terre deviennent translucides, ajouter les oeufs de caille, le lait de coco, la citronelle et les autres épices restantes. Laisser cuire jusqu’à ce que le jus devienne épais. Avant de servir parsemer d’échalotes grillées

Dégustez!