Archive | juin 2014

« Tu me Mangues … »

Recette:
Sablé
– 120 gr farine
– 110 gr beurre
– 25 gr sucre glace
– 20 gr poudre d’amande
– 1 c.a.c levure chimique
– 1/2 c.a.c fleur de sel

Crème pâtissière
– 450 gr lait entier
– 4 jaunes d’oeuf
– 35 gr maïzena
– 125 gr beurre
– 110 gr sucre en poudre
– 2 feuilles de gélatine
– 1/2 gousse de vanille
– 1 pincée de sel

Coulis de mangue
– 200 gr mangue bien mûre
– 50 gr chocolat blanc
– 5 c.a.s cassonade
– 1 pincée de sel

Crème au mascarpone
– 100 gr mascarpone
– 20 cl crème liquide
– 30 gr sucre glace

1 mangue pour la déco, cercle en inox, poche à douille

Sablé: dans la cuve du robot, mélanger tous les ingrédients pour obtenir une pâte sablée. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm, déposer sur une plaque, piquer et enfourner pendant 20 min à 160°.

Crème pâtissière: faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire bouillir le lait, la vanille et le sel. Dans un saladier, battre les jaunes d’oeuf et le sucre, ajouter la maïzena. Ensuite verser le lait en continuant à battre. Remettre la préparation dans la casserole sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Ajouter les feuilles de gélatine, mélanger et laisser tiédir la crème. Ajouter le beurre petit à petit au mixeur plongeant. Réserver au réfrigérateur qq heures ( on peut préparer la veille )
Mangue: couper la moitié en tout petits dés et le reste en julienne

Couper le sablé avec le cercle en inox. Déposer le sablé à l’intérieur ( mettre de papier cuisson ou un film alimentaire pour faciliter le démoulage ), ajouter la crème, la mangue en petits dés et refermer avec la crème. Bien égaliser la surface, laisser au congélateur qq heures.

Coulis de mangue: mixer la mangue, faire bouillir dans une casserole avec la cassonade et le sel, ajouter le chocolat blanc. Laisser refroidir.

Crème au mascarpone: battre le mascarpone et la crème liquide bien froide, ajouter le sucre glace et continuer à battre jusqu’à obtenir la crème chantilly

Dressage: démouler le gâteau, verser le coulis de mangue et laisser qq minutes. Décorer par dessus avec la crème au mascarpone et la mangue en julienne.

Dégustez!

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Brochettes de Boeuf Inspiration Cambodgienne

Brochettes de Boeuf Inspiration Cambodgienne

Recette:
– 750 gr boeuf ( tendre de tranche )
– 2 tiges citronnelle
– 4 cm curcuma
– 3 cm galanga
– 3 gousses d’ail
– 1 échalote
– 2 piments rouge ( pour ceux qui aiment )
– sel

Tiges de bambou, huile de tournesol

Sauce:
– 165 ml lait de coco
– 1 c.a.s sucre de palme

Dans un mortier, hacher les épices finement ( enlever la peau de curcuma, du galanga et couper la citronnelle avant de les hacher ). Couper le boeuf en forme de cubes. Laisser mariner le boeuf avec 3/4 épices hachés et 4 c.a.s d’huile mini 1 heure. Embrocher le boeuf et faire griller au BBQ rapidement.

La sauce: dans une poêle, faire sauter 1/4 épice restant avec 3 c.a.s d’huile. Rajouter le lait de coco et le sucre de palme. Laisser bouillir le lait de coco 2 ou 3 min. Servir les brochettes aussitôt.

Dégustez !