Archive | février 2013

Lumpia – rouleaux de petits légumes à la Javanaise

Lumpia - rouleaux de petits légumes à la Javanaise

Recette :

Pour la pâte :
– 200 gr de farine
– 2 oeufs
– 2 c.a.s huile de tournesol ou arachide
– 1 pincée de sel
– 45 cl d’eau

Pour la farce :
– 2 carottes
– 5 feuilles de chou blanc
– 2 petites boites de pousses de soja ou 2 poignées de pousses de soja frais
– 3 grosses gousses d’ail
– 3 c.a.s cassonade
– sel, poivre
– 1/2 c.a.c glutamate ( facultatif )
– huile de friture
– 1 oeuf

Pour la pâte :
Dans un gros bol, mélanger tous les ingrédients comme pour faire la pâte à crêpe
Dans une poele de 20 cm, faire cuire la pâte à crêpe avec une petite louche
( environ 4 c.a.s ),assurer que la poele est bien huilé pour que la pâte soit facile
à retourner,la pâte ne doit pas être dorée, réserver

Pour la farce :
Éplucher les carottes et les râper, enlever la partie dure de feuille de chou ( au milieu )
ensuite couper les feuilles finement , égoutter les pousses de soja, écraser les gousses d’ail
Dans un wok,faire revenir l’ail avec de l’huile , ajouter tous les légumes coupés,la cassonade,
le sel, le poivre, le glutamate , laisser cuire jusqu’à ce que les légumes deviennent tendre

Prendre une pâte et ajouter 1 c.a.s de farce au bord ensuite rouler la pâte et fermer à l’extrémité
et coller avec un oeuf battu ,répéter le geste jusqu’à l’épuisement de l’ingrédient
Faire frire la préparation dans une friture jusqu’à ce que la pâte soit joliment coloré
Idéal pour l’apéro

Dégustez !

Karé Ayam Jawa ( poulet au curry Javanais )

Karé Ayam Jawa ( poulet au curry Javanais

Recette :

– 4 cuisses de poulet avec partie haute
– 250 ml lait de coco
– 2 gousse d’ail
– 3 échalotes
– 1 citron vert
– 1 c.a.c curcuma en poudre
– 1 c.a.c bombée de coriandre en poudre
– 1 c.a.s sucre en poudre
– sel
– huile de friture
– 1 petit verre d’eau

Couper le poulet en deux parties, arroser de jus de citron
Dans un wok, faire dorer le poulet avec un peu d’huile, dès que la peau est bien doré
ajouter de l’ail écrasé, le curcuma, le coriandre, le sucre et laisser cuire 1 min
jusqu’à ce que l’ail dégage son arôme, ensuite mettre le lait de coco et l’eau et laisser mijoter
jusqu’à ce que le jus s’épaississe
Émincer les échalotes, dans une poele faire chauffer de l’huile et faire revenir les échalotes
Dès que les échalotes sont dorées ,les égoutter et mettre dans un papier absorbant
Servir le poulet avec du riz et saupoudrer les échalotes grillées

Dégustez !

Saumon grillé aux herbes de provence

Recette :

– 4 filets de saumon ( environ 500 gr )
– 1 citron vert
– 2 échalotes
– 3 c.a.s crème épaisse
– herbes de Provence
– qq brins de thym frais
– sel, poivre
– huile d’olive

Couper le saumon dans le sens de l’épaisseur et arroser de jus de citron
ensuite saler, poivrer et mettre les herbes de Provence
Dans une poele, à feux doux faire griller le saumon avec l’huile d’olive
qq minutes de chaque côté, réserver et garder le jus de cuisson
Pour la sauce :
Emincer les échalotes et faire sauter avec le jus de cuisson, dès que les échalotes
sont dorées , ajouter la crème épaisse , le sel, le poivre et qq brins de thym
Bien mélanger et verser sur le saumon grillé
Se déguste avec de la purée de pomme de terre, des épinards à la crème ou du riz

Dégustez !

Boulettes de boeuf sauce aux huitres

Boulettes de boeuf sauce aux huitres

Recette :

– 750 gr boulettes de boeuf ( une vingtaine )
– 1 oignon rouge
– 1 gousse d’ail
– 2 c.a.s sauce aux huîtres
– 2 c.a.s ketchup Amora
– sel , poivre
– l’huile de friture

Dans un wok, faire revenir l’oignon et l’ail hachés avec un peu d’huile
Dès que l’arôme se dégage , ajouter les boulettes de boeuf et laisser cuire
2 min en mélangeant délicatement
Verser un grand verre d’eau, ajouter la sauce aux huîtres,le ketchup, le poivre
et laisser mijoter jusqu’à ce que le jus épaississe, saler éventuellement.
Se déguste avec du riz ou des spaghettis

Dégustez !

Oeufs Mimosa miniatures

Oeuf Mimosa miniatures

Recette :

– une vingtaine d oeufs de caille
– 1 1/2 c.a.s mayonnaise
– 1 c.a.s ciboulette ciselé
– 1/2 c.a.s persil ciselé
– sel , poivre

Plonger les oeufs de caille dans l’eau bouillante salé pendant 4 min
Egoutter et ensuite plonger dans l’eau froide ,
Décortiquer les oeufs et les couper en deux, enlever les jaunes d’oeuf
délicatement
Dans un bol, écraser les jaunes et ajouter la mayonnaise , la ciboulette, le persil
le sel et le poivre, bien mélanger
Garnir les blancs avec le mélange de jaune d’oeuf à l’aide d’une poche à douille ou
une petite cuillère
Idéal pour l’apéro

Dégustez !

Beignets de crabe

Beignets de crabe

Recette :
Le beignet :
– 150 gr chair de crabe
– 120 gr farine
– 75 gr beurre
– 30 cl eau
– 3 oeufs
– 1 grosse gousse d’ail
– sel, poivre
– huile de friture

La sauce :
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 citron vert
– 2 c.a.s huile d’olive
– sel, poivre
– 1 c.a.s ciboulette ciselée
– un peu persil ciselé
– eau bouillante

Le beignet :
Dans une casserole ,faire chauffer l’eau , le beurre et l’ail bien écrasé
Dès que ça bouille , ajouter la farine hors du feu , mélanger énergiquement
jusqu’à ce que le mélange décolle des bords, ensuite ajouter un oeuf et mélanger
énergiquement à nouveau et ainsi suite avec le 2eme et le 3eme oeuf
Ajouter la chair de crabe, saler,poivrer
Avec une cuillère à soupe , former le beignet et faire frire à feu moyen dans une poêle
avec de l’huile ou dans une friteuse

La sauce :
Hacher l’oignon et l’ail (jeter la pousse verte du milieu) finement, ajouter le jus de citron,l’huile d’olive,
la ciboulette,le persil dans un bol, saler et poivrer
Arroser avec l’eau bouillante jusqu’à recouvrir tous les ingrédients

Dégustez !

Magret de canard sauté sauce Coréenne

Magret de canard sauté sauce Coréenne

Recette:

– 350 gr magret de canard
– 3 c.a.s sauce barbecue coréenne
– 1 pouce de gingembre
– 3 pieds légume chinois Shanghai pak choi ou chou chinois
– 1 c.a.s sauce de soja
– 1 c.a.s l’huile de sésame
– huile d’arachide
– sel

Enlever la peau du gingembre
Couper le magret de canard en fines lamelles et faire mariner -mini 30 min-
avec la sauce barbecue coréenne et le gingembre coupé en lamelles ou râpé.

Couper les légumes en séparant la partie tige et la partie feuille
Dans un wok faire sauter les tiges avec un peu d’huile d’arachide
saler modérément (la sauce de soja est déjà salée),
dès que les tiges deviennent tendres rajouter les feuilles ,
ajouter la sauce de soja et l’huile de sésame,
bien mélanger et réserver
Ensuite faire sauter le magret de canard qq minutes à feu fort

Dégustez avec un riz moelleux!