Archive | août 2013

Quiche thon et amandes

Quiche thon et amande

Recette :
– 1 pâte feuilletée
– 3 poireaux
– 1 grosse échalote
– 1 gousse d’ail
– 3 oeufs
– 3 c.a.s crème épaisse
– 3 c.a.s poudre d’amande
– 2 boites de thon entier à l’huile de tournesol
– sel, poivre noir concassé
– huile de tournesol

Émincer les poireaux, l’échalote et l’ail, et les faire revenir dans une poêle
avec de l’huile, dès que les poireaux deviennent tendres, ajouter le thon, mélanger
Battre les oeufs, ajouter la crème et bien mélanger ensuite verser sur la préparation
précédente, saler, poivrer et mélanger
Étaler la pâte dans un moule à tarte, piquer le fond de la pâte, verser la préparation
et saupoudrer l’amande, enfourner à 200° environ 30 min

Dégustez !

Glace fraise vanille et sa crème mascarpone

Glace  fraise vanille et sa crème mascarpone

Recette :
Glace à la fraise
– 30 cl lait
– 250 gr fraises
– 80 gr sucre en poudre
– 1 c.a.s glucose
– 4 jaunes d’oeuf
– colorant rouge
– 1 petite pincée sel

Glace à la vanille
– 30 cl lait
– 70 gr sucre en poudre
– 4 jaune d’oeuf
– 1 c.a.s glucose
– 1/2 c.a.c vanille en poudre ou 1 gousse de vanille
– 1 petite pincée sel

Crème au mascarpone
– 20 cl crème liquide
– 250 gr mascarpone
– 3 c.a.s sucre en poudre

Pour la glace à la fraise: faire bouillir le lait, le sel et le glucose, mixer les fraises et battre les jaunes d’oeuf et le sucre. Dès que le lait bout, sortir du feu, ajouter les jaunes en remuant ensuite remettre sur le feu
Ajouter les fraises et le colorant, continuer à battre jusqu’à ce que la crème épaississe, laisser refroidir. Procéder de la même façon pour la glace à la vanille
Monter la crème pour obtenir une crème chantilly, ensuite diviser la crème chantilly en 3 parts
Rajouter 1/3 de crème à la préparation au fraise, 1/3 à la vanille.Verser chaque préparation dans un plat et laisser refroidir au congélateur. Battre le mascarpone, le sucre et le reste de la crème. Avec une poche à douille, former les décos voulues et mettre au congélateur
Le dressage: prendre un moule en inox bien froid, mettre de 2 c.a.s de glace aux fraises, tasser ensuite la glace à la vanille et enfin la glace au fraise. Décorer avec la crème au mascarpone et les groseilles autour.

Dégustez!

Saté Ayam sambal kacang ( brochettes de poulet sauce cacahuète )

Saté Ayam sambal kacang ( brochette de poulet sauce cacahuète )

Recette :
– 1 poulet fermier ( environ 1,2 kg )ou 5 cuisses de poulet avec partie dos
– 3 gousses d’ail
– 2 c.a.s sauce de soja
– 2 c.a. huile de sésame
– sel
– tiges de bambou

Sauce cacahuète
– 175 gr cacahuètes natures
– 2 feuilles de combava ou zeste de combava ( citron Thai )
– 2 c.a.s huile d’arachide
– 4 c.a.s sucre palme broyé
– 4 gousses d’ail
– 1 grand piment rouge ou vert
– sel

Enlever la chair du poulet et couper en morceaux, dans un mortier, écraser l’ail
et le sel, rajouter 3 c.a.s d’eau. Faire mariner le poulet avec cette préparation
mini 30 min. Embrocher le poulet et faire griller au BBQ en arrosant le mélange de
sauce de soja et d’huile de sésame
Pour la sauce cacahuète:
Faire griller les cacahuètes sans matière grasse, quand les cacahuètes sont un peu
dorées, retirer du feu et enlever la peau. Enlever les graines de piment et faire cuire
à la poêle avec un peu d’huile, réserver.
Mixer les cacahuètes et les autres ingrédients finement. Faire diluer la sauce avec l’eau
bouillante, la sauce ne doit pas être trop liquide ou trop épaisse
Servir les brochettes de poulet avec la sauce cacahuète

Dégustez!

Cheesecake et son coulis de framboise

Cheesecake et son coulis de framboise

Recette :
– 150 gr galettes St.Michel
– 50 gr beurre
– 300 gr fromage St.Môret
– 135 gr sucre en poudre
– 20 cl crème liquide
– 2 oeufs
– 1/2 c.a.c vanille
– 5 cercles en inox

Coulis de framboise :
– une dizaine de framboise
– 3 c.a.s sucre en poudre
– 50 cl d’eau
– 1 petite pincée de sel

Mixer les galettes en poudre, ajouter le beurre fondu et former une pâte
Répartir la pâte au fond des moules et bien tasser, enfourner à 180° pendant 10min
laisser refroidir
Battre le fromage et sucre qq minutes, rajouter les oeufs et continuer à battre. Rajouter
la crème liquide, la vanille et passer au chinois.Verser cette préparation sur le fond de
pâte et enfourner à 140° pendant 45 min. Réfrigérer mini 8h.
Coulis de framboise: Mixer les framboises, et les faire cuire avec le sucre, le sel et l’eau
jusqu’à ce que le coulis soit assez épais
Démouler le cheesecake et arroser le coulis par dessus

Dégustez !

Muffins chocolat caramel et pistache

Muffins chocolat caramel et pistache

Recette :
– 170 gr chocolat caramel Nestle
– 125 gr sucre en poudre
– 125 gr beurre
– 50 gr farine
– 60 gr pistaches émondés
– 4 oeufs petits ou 3 gros oeufs

Faire fondre le chocolat au bain marie ensuite rajouter le beurre
Faire griller les pistaches sans matière grasse rapidement ensuite hacher
grossièrement. Battre les oeufs et le sucre, rajouter la farine tamisé, le
chocolat fondu et 3/4 de pistaches, bien mélangé. Verser la préparation aux
moules à muffins et parsemer le reste de la pistache par dessus.Enfourner
pendant environ 25min à 180°.

Dégustez !

Dorade aux 5 baies et fleurs de sel

Dorade aux 5 baies et fleurs de sel

Recette :
– 3 dorades royales
– fleurs de sel
– graines de 5 baies
– laurier
– huile d’olive

Entailler la peau de la dorade et couper à l’intérieur dans le sens
des arêtes, mettre la fleur de sel, les lauriers et les graines de 5 baies concassés à
l’intérieur du poisson et sur la peau, arroser de l’huile d’olive généreusement
Enfourner pendant environ 50min à 200° en arrosant le jus de temps en temps
Servir avec le riz ou la salade.

Dégustez !