Poulet Grillé à la Citronnelle

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Recette:

– 1 poulet fermier ( environ 1,4 kg )
– 250 ml lait de coco
– 1 l d’eau
– 1 grosse d’échalote
– 1 grosse gousse d’ail
– 1 c.a.s coriandre en poudre
– 1 bâton de citronnelle
– 1 citron vert
– sel
– 1 pincée de glutamate ( facultative )

Couper le poulet en plusieurs morceaux, arroser de jus de citron. Dans un mortier, écraser finement l’ail, l’échalote, sel, la coriandre en poudre et le glutamate. Couper la citronnelle.
Dans un wok, faire cuire le poulet, les épices, le lait de coco, la citronnelle et l’eau. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le jus s’épaississe. Rectifier le sel avant de récupérer le jus de cuisson. Réserver le jus.
Faire griller le poulet dans le wok ou sur un BBQ.
Servir le poulet avec le jus de cuisson et du riz.

Dégustez !

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Crevettes Sautées « Chili Sweet Sauce »

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Recette:
– une vingtaine de crevettes Black Tiger crues surgelées
– 140 gr farine de riz
– 1 oeuf
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 1/2 c.a.s gingembre râpé frais
– huile de tournesol
– 1 c.a.s maïzena
– eau
– sel

La sauce:
– 6 c.a.s chili sweet sauce
– 1 c.a.s sauce de soja Chinoise
– 1 c.a.s huile de sésame

Décortiquer les crevettes, couper le dos et enlever le filet noir s’il y en a.
Dans un saladier, mélanger la farine de riz, une pincée de sel et l’oeuf. Battre cette préparation en rajoutant 10cl d’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Dans un wok, plonger chaque crevette dans la pâte et faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne rose et que la pâte ait une belle coloration. Réserver.

Dans un mortier, écraser l’ail finement. Couper l’oignon en julienne. Diluer la maïzena dans 25cl d’eau.
Dans un wok, avec 6 c.a.s d’huile de tournesol, faire sauter l’ail, l’oignon, le gingembre râpé et une pincée de sel. Dès que l’oignon devient translucide, rajouter le mélange, l’eau et la maïzena, ensuite la sauce.
A l’ébullition, rajouter les crevettes et bien mélanger, rectifier le sel.
Servir aussitôt avec du riz Thai bien sûr.

Dégustez!

Bûche Crème de Pistache et Coulis de Framboises

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Recette:

La génoise:
– 100 gr farine type 45
– 20 gr poudre d’amande
– 120gr sucre en poudre
– 5 jaunes et 4 blancs d’oeuf
– 1 pincée de sel

La crème de pistache:
– 100 gr pistache émondées
– 80 gr sucre en poudre
– 15 gr maïzena
– 2 jaunes d’oeuf
– 25 cl crème liquide
– 40 gr beurre
– 1 feuille de gélatine
– 1 pincée fleur de sel

Crème mascarpone:
– 20 cl crème liquide
– 125 gr mascarpone
– 85 gr sucre en poudre

Le coulis de framboise:
– 220 gr framboise
– 100 gr sucre en poudre
– 3 feuilles de gélatine
– 1 pincée de sel

Moule rectangle 27x31x1,5cm, moule gouttière 36x9cm, chocolat blanc en déco, chalumeau

La crème pistache: faire griller les pistaches sans matière grasse environ 3 min. Faire chauffer 45 gr du sucre à feu doux. Dès que le sucre est fondu, mélanger avec les pistaches. Hacher les pistaches jusqu’à ce qu’elles deviennent une pâte.
Dans une casserole, diluer la pâte à pistache et la crème liquide et faire chauffer.
Battre les jaunes et la maïzena, rajouter dans la préparation et battre jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide, mélanger. En suite rajouter du beurre, continuer à mélanger. Laisser refroidir la crème.
Une fois la crème froide, mettre le plastique alimentaire dans le moule gouttière, verser la crème et former un boudin. Congeler la crème qq heures.

La génoise: tamiser la farine, poudre d’amande et le sel. Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Tapisser le moule rectangle avec du papier sulfurisé et beurré. Verser la préparation dans le moule et enfourner à 165° chaleur tournante environ 10 min.

Crème mascarpone: battre le mascarpone et la crème liquide très froide jusqu’à ce que le volume ait triplé, rajouter du sucre et continuer à battre jusqu’à obtention d’une crème chantilly.

Démouler la crème pistache. Mettre du plastique alimentaire à nouveau dans le moule.
Couper la génoise à la même taille que le moule. Déposer la crème mascarpone, la crème pistache au milieu, encore la crème mascarpone et refermer avec la génoise. Congeler qq heures.

Le coulis: mixer les framboises finement. Faire cuire les framboises, le sucre et une pincée de sel jusqu’à ébullition. Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées ( pour un coulis plus liquide, 2 feuilles de gélatines suffisent), mélanger et laisser refroidir.

Pour faciliter le démoulage du gâteau, chauffer le moule avec le chalumeau qq secondes. Déposer le gâteau sur une grille, arroser avec le coulis de framboise. Décorer avec du chocolat blanc.

Joyeux Noël!

 

Makis Avocat et Saumon Fumé

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Recette:
Riz:
– 300 gr riz Japonais pour sushi
– 100 gr riz gluant
– 60 cl d’eau

Vinaigrette:
– 6 c.a.s vinaigre pour sushi
– 2 c.a.s sucre en poudre
– 1/2 c.a.c sel

Farce:
– 6 tranches de saumon fumé
– 2 avocats
– 1 citron vert
– 2 bottes de cresson
– 4 c.a.s sauce de soja sucrée Japonaise
– 2 c.a.s saké
– 1 c.a.s Mirin
– huile de sésame
– sel

Des Noris ( feuille d’algue ), une natte en bambou, de la sauce de soja sucrée Japonaise, des graines de soja pour la déco, un couteau bien aiguisé

Récupérer les feuilles de cresson et les laver. Dans une poele, faire cuire les feuilles de cresson avec la sauce de soja, le saké, le mirin, 1 c.a.s d’huile de sésame et le sel. Enlever le jus de cuisson, mélanger le cresson avec 1 c.a.s d’huile de sésame et réserver.

Rincer le riz au minimum 3 fois. Dans un rice cooker, faire cuire du riz avec de l’eau.
Dès que le riz est cuit, mettre dans un saladier. A l’aide d’un éventail, faire du vent pour refroidir un peu le riz.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel, bien mélanger. Rajouter cette préparation sur le riz tiède. Avec une spatule, mélanger le riz délicatement.

Couper les avocats dans le sens de la longueur en 8 lamelles, ensuite arroser avec le jus de citron. Réserver.
Couper le saumon en lamelles.

Déposer une feuille de nori sur une natte de bambou, étaler environ 2 c.a.s de riz sur 1/3 de nori, rajouter au milieu, les feuilles de cresson, une lamelle de saumon et l’avocat. Faire rouler le maki à l’aide de la natte de bambou délicatement. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Couper les makis, déposer sur un plat et servir avec la sauce de soja sucrée.

Bon appétit

Brochettes d’Agneau

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 Recette:
– 900 gr gigot d’agneau
– 3 oignons
– 2 gousses d’ail
– 7 c.a.s sauce de soja Chinoise
– 2 c.a.s huile de sésame
– huile de tournesol

Sauce de soja sucrée Japonaise, sauce de soja Chinoise, tiges de bambou

Couper le gigot d’agneau en petits morceaux, couper les oignons en quartier. Écraser l’ail finement.
Faire mariner la viande avec de l’ail, la sauce de soja, de l’huile de sésame et 2 c.a.s d’huile de tournesol pendant environ 1 heure. Dans une poele, faire ramollir les oignons avec 1 c.a.s d’huile de tournesol.
Embrocher agneau et oignon en alternance. Faire griller au BBQ à feu doux en arrosant un peu avec la sauce de soja sur chaque coté. Dès que les brochettes sont joliment colorées, retirer du feu.
Servir avec du riz et la sauce sucrée Japonaise.

Dégustez!

Tarte aux Fraises à la Heri

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Recette:

Sablé:
– 120 gr farine
– 20 gr poudre d’amande
– 30 gr sucre glace
– 113 gr beurre mou
– 4 gr levure chimique
– 1 oeuf
– 1 pincée fleur de sel

Crème Pâtissière:
– 2 gros jeune d’oeuf
– 25 cl lait entier
– 18 gr maïzena
– 55 gr sucre en poudre
– 63 gr beurre
– 1 feuille de gélatine
– vanille
– 1 pincée fleur de sel

La crème chantilly :
– 20 cl crème liquide entière
– 30 gr sucre en poudre

300 gr belles fraises, 50 gr pistaches émondées, moule carré inox 20x20x2

Pour la crème pâtissière :
Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.
Faire bouillir le lait avec la vanille et la fleur de sel.
Dans un bol battre deux jaunes d’oeuf avec le sucre. Rajouter la maïzena. Bien mélanger.
Dès que le lait bout, le verser petit à petit dans le bol (mélange oeuf/sucre/maïzena) en battant continuellement.
Reverser la préparation obtenue dans une casserole et mettre sur le feu (doux) en battant continuellement jusqu’à ce que cela s’épaississe.
Hors du feu, rajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser reposer 20 mn.
Ensuite, avec un mixer, rajouter petit à petit le beurre. Réserver au frigo quelques heures.

Pour le sablé:
Tamiser les ingrédients secs (farine, poudre d’amande, sucre glace, levure, fleur de sel broyée). Dans un bol (ou dans un robot) , bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Laisser reposer au frigo pendant une heure.
Étaler la pâte dans le moule. Faire remonter la pâte sur les bords jusqu’à affleurement.
Enfourner à 180° pendant env. 12 mn (piquer avec un couteau, il doit être sec si c’est cuit).

Pour la crème chantilly:
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à ce que le volume ait triplé ,
ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Mélanger la crème pâtissière et la crème chantilly. Passer au mixer quelques secondes pour obtenir un bon mélange.
Concasser grossièrement la pistache et couper les fraises en tranches.

Finition:
Déposer délicatement le sablé sur un plat. Étaler la crème sur le sablé. Déposer les morceaux de pistaches sur les bords. Disposer les fraises au centre.
Réfrigérer au minimum deux heures pour une tarte rafraîchissante.

Dégustez !

Crevettes Parfumées au Curcuma

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Recette pour 2 personnes:

– une quarantaine de petites crevettes ou une trentaine
de grosses crevettes crues ( rayon surgelé )
– 1 pied de Shanghai pak choi ou mini pak choi ( voir page produits )
– 2 gousses d’ail
– 1 citronnelle
– 250 ml lait de coco
– 4 cm curcuma
– 1/2 c.a.s coriandre en poudre
– 1/2 c.a.s cassonade
– sel
– huile de tournesol ou arachide

Décortiquer les crevettes, couper le dos et enlever le filet noir s’il y en a. Couper le Shanghai pak choi en morceaux, séparer la partie tige et la partie feuille ( la partie tige de couleur blanche est plus long à cuire ). Peler la peau du curcuma.
Écraser l’ail, le sel, la poudre de coriandre et le curcuma finement dans un mortier.
Dans un wok, avec 5 c.a.s d’huile, faire sauter la partie tige du pak choi jusqu’à ce que les tiges soient translucides. Rajouter tous les épices , la citronnelle, la cassonade et le lait de coco. Quand le lait de coco bout, rajouter la partie feuille du pak choi et les crevettes. Dès que les crevettes deviennent roses, arrêter la cuisson, rectifier le sel.

Servir aussitôt avec du riz Thaï bien sur.

Dégustez !