Crevettes Parfumées au Curcuma

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Recette pour 2 personnes:

– une quarantaine de petites crevettes ou une trentaine
de grosses crevettes crues ( rayon surgelé )
– 1 pied de Shanghai pak choi ou mini pak choi ( voir page produits )
– 2 gousses d’ail
– 1 citronnelle
– 250 ml lait de coco
– 4 cm curcuma
– 1/2 c.a.s coriandre en poudre
– 1/2 c.a.s cassonade
– sel
– huile de tournesol ou arachide

Décortiquer les crevettes, couper le dos et enlever le filet noir s’il y en a. Couper le Shanghai pak choi en morceaux, séparer la partie tige et la partie feuille ( la partie tige de couleur blanche est plus long à cuire ). Peler la peau du curcuma.
Écraser l’ail, le sel, la poudre de coriandre et le curcuma finement dans un mortier.
Dans un wok, avec 5 c.a.s d’huile, faire sauter la partie tige du pak choi jusqu’à ce que les tiges soient translucides. Rajouter tous les épices , la citronnelle, la cassonade et le lait de coco. Quand le lait de coco bout, rajouter la partie feuille du pak choi et les crevettes. Dès que les crevettes deviennent roses, arrêter la cuisson, rectifier le sel.

Servir aussitôt avec du riz Thaï bien sur.

Dégustez !

Club Sandwich Saumon Fumé et Confit d’Oignons

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Recette:

– 16 tranches de pain de mie sans croûte
– 8 tranches de saumon fumé sauvage
– salade Batavia
– 2 oignons
– huile de tournesol
– 1 c.a.s cassonade
– beurre mou

Crème:
– 4 c.a.s crème épaisse
– 2 c.a.s ciboulette fraîche ciselée
– 1/2 c.a.s moutarde
– poivre
– sel

Tiges de bambou

Émincer les oignons. Dans une poêle, faire frire les oignons avec 5 c.a.s d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Rajouter la cassonade, mélanger et laisser cuire 1 minute.
Crème: dans un bol, mélanger tous les ingrédients, attention à la quantité de sel car le saumon est déjà salé.
Couper les feuilles de salade et le saumon à la même taille que la tranche de pain de mie.

Faire griller les tranches de pain de mie. Beurrer chaque tranche sur une surface. Déposer une tranche, étaler la crème, par dessus rajouter les feuilles de salade, le saumon et le confit d’oignon. Déposer la deuxième tranche et répéter l’opération. Fermer ensuite avec la quatrième tranche. Faire de même avec les autres tranches jusqu’à épuisement des ingrédients.

Couper les sandwichs en diagonale et piquer avec une tige de bambou.

Dégustez !

 

Club Sandwich Mangue Pistache (inspiration du chef C.Adam)

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Recette:
La crème:
– 40 cl crème liquide
– 90 gr chocolat blanc de couverture ( Valrhona ou Zéphyr )
– 1 gousse de vanille
– 1 feuille de gélatine
– 1 pincée de fleur de sel

La génoise:
– 40 gr farine T45
– 40 gr fécule de pomme de terre
– 110 gr sucre en poudre
– 45 gr beurre pommade
– 30 gr pâte à pistache
– 5 oeufs
– 1/2 c.a.c levure chimique
– colorant verte en poudre( facultatif )

1 mangue bien mûre
Moule rectangle 26 x 31 x 1,5 cm

Crème ( à préparer la veille ): faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide. Gratter la gousse de vanille. Faire chauffer la crème dans une casserole avec la fleur de sel et la vanille jusqu’à l’ébullition. Hors du feu, rajouter la feuille de gélatine bien essorée, mélanger.
Mettre la crème dans le chocolat blanc et bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et lisse. Laisser refroidir. Réfrigérer la crème toute la nuit.

Génoise: Avec une pincée de sel, faire monter les blancs d’oeufs en neige. Tamiser les ingrédients secs. Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Rajouter ensuite les ingrédients secs, la pâte à pistache et le beurre, continuer à battre jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Mélanger la pâte avec les blancs en neige délicatement. Verser la pâte dans un moule tapissé du papier sulfurisé. Enfourner à 180° sans ventilateur environ 11 à 12 minutes.

Battre la crème au chocolat jusqu’à ce qu’elle devienne très ferme. Peler la mangue et couper la chair dans le sens de l’épaisseur environs 2 mm, et la couper ensuite en forme de rectangle.
Couper la génoise en 2 en parts égales.
Déposer la 1ere génoise dans un plat, étaler la moitié de la crème par dessus, ensuite la chair de mangue, le reste de la crème et fermer avec la 2eme génoise.

Laisser le gâteau 1 heure au congélateur pour faciliter le découpage. Couper le gâteau en forme de sandwich triangle.

Dégustez !

Fish and Chips Asian Flavour

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Recette pour 4 personnes:

– 250 gr filet de carrelet sans arêtes
– 1 kg pomme de terre ( spéciale frites de préférence )
– 3 gousses d’ail
– 1 1/2 c.a.c poudre de coriandre
– 1 oeuf
– 1 sachet de Panko ( panure asiatique )
– huile de tournesol
– sel
– 1/2 c.a.c glutamate ( facultative )

Ketchup

Peler les pommes terre, couper en fine rondelle. Dans un mortier, écraser finement 2 gousses d’ail, 1 c.a.c poudre de coriandre, le sel et le glutamate. Rajouter 50 cl d’eau. Laisser mariner les pommes de terre dans cette préparation environ 1 heure.

Dans un mortier, écraser finement 1 gousse d’ail, 1/2 c.a.c poudre de coriandre, le sel. Rajouter 10 cl d’eau. Laisser mariner le poisson dans cette préparation pendant 1 heure.

Faire frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées comme des frites. Déposer ensuite sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, saler.

Battre l’oeuf dans une assiette et étaler le Panko dans une autre assiette. Mettre chaque filet de poisson dans l’oeuf ensuite enrouler sur la panure. Faire frire le poisson à feu doux environ 4 à 5 min de chaque côté jusqu’à ce qu’il ait une belle coloration.

Dégustez aussitôt avec du Ketchup

Enjoy !

Brochettes de Boeuf Sauce Soja

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Recette pour 4 personnes:

– 500 gr faux filet ou filet de boeuf
– 5 c.a.s sauce de soja Chinoise ( ou sauce de soja salée )
– 2 c.a.s huile de sésame
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 2 c.a.s huile de tournesol

Sauce de soja sucrée Japonaise, tiges de bambou

Couper le boeuf en petit dés, couper les oignons en petits quartiers, écraser l’ail finement. Laisser mariner la viande avec la sauce de soja, l’huile de sésame, l’ail et l’huile de tournesol mini 1 heure.
Étant donné que la cuisson de boeuf est très rapide, les oignons seront grillés rapidement donc le goût sera fort et croquant. Si vous n’aimez pas cette sensation, on peut faire ramollir les oignons dans une poele avec ou sans matière grasse pendant qq minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent mous ou translucides.

Embrocher les morceaux de boeuf et les morceaux d’oignon alternativement. Faire griller sur un BBQ à feux doux, en arrosant les brochettes avec la sauce de soja Chinoise sans oublier de les retourner.
Servir aussitôt avec du riz et la sauce de soja sucrée à arroser sur le riz.

Bon appétit !

Feuilleté de Saumon aux Epinards

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Recette pour 4 personnes:
– 400 gr coeur de filet de saumon
– 1 pâte feuilletée
– 3 poignées d’épinards
– une vingtaine de champignons de Paris
– 3 grosses échalotes
– 1 gousse d’ail
– beurre
– huile de tournesol
– sel, poivre, noix de muscade
– 1 oeuf

La sauce:
– 20 cl crème liquide
– 2 échalotes
– 2 c.a.s huile de tournesol
– 1/3 jus de citron

La cuisson:
Saumon: saler, poivrer et saupoudrer la noix de muscade sur chaque côté du saumon. Émincer 1 échalote et l’ail. Dans une poele, faire chauffer 2 c.a.s d’huile et 20 gr de beurre à feu doux. Faire dorer l’échalote, l’ail et sur chaque côté le saumon ( environ 3 ou 4 minutes de chaque côté ). Laisser refroidir le saumon au frigo, et récupérer l’échalote.

Les épinards: émincer 1 échalote, faire dorer l’échalote avec 2 c.a.s d’huile, ajouter les épinards et saler. Faire cuire jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Réserver

Les champignons: émincer les champignons et 1 échalote. Faire dorer l’échalote avec 3 c.a.s d’huile, ajouter les champignons, saler et poivrer. Laisser cuire jusqu’à ce que les champignons soit un peu dorés.

Étaler la pâte feuilletée, déposer d’abord la moitié des épinards au milieu, ensuite par dessus la moitié des champignons, le saumon, l’échalote grillée, le reste des champignons et le reste des épinards. Fermer la préparation en repliant la pâte feuilletée par dessus. Badigeonner la pâte avec 1 oeuf battu. Enfourner à 180° en bas du four ( 2eme position de la grille ) pendant 40 minutes.

La sauce: faire dorer les échalotes émincées, ajouter la crème liquide, saler et poivrer. A l’ébullition, retirer du feu et rajouter le jus de citron.

Se déguste seul ou avec du riz

Bonne appétit!

Queue de Langouste Dorée Sauce Foie Gras

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Recette:

– 1 grosse queue de langouste ( menu pour 2 personnes )
– 2 portions de riz cuit
– 3 poignées d’épinard
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 30 gr foie gras entier cuit
– huile tournesol
– beurre
– poivre noir
– sel

Cercle en inox

Plonger la queue de langouste dans l’eau bouillante salée pendant environ 4 min. Réserver.
Dans une poêle avec 4 c.a.s d’huile et 10 gr de beurre, faire sauter 1 échalote émincée et 1 gousse d’ail écrasée. Dès que l’échalote donne son arôme, rajouter du riz, saler et mélanger jusqu’à l’obtention du riz sauté. Réserver.

Dans une poêle avec 3 c.a.s d’huile, faire dorer 1 échalote émincée, rajouter les épinards, saler. Faire cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Réserver.

Couper la queue de langouste en deux. Dans une poêle à feux doux, faire chauffer 4 c.a.s d’huile et 20 gr de beurre. Faire cuire la langouste par côté carapace en premier ensuite côté chair environ 3 minutes de chaque côté. A l’intérieur la chair ne doit plus être translucide. Retirer la langouste du feux.
Avec le reste du jus de cuisson, faire dorer 2 échalotes émincées et 1 gousse d’ail écrasée. Rajouter le foie gras coupé en petits morceaux, saler et poivrer. Retirer du feux avant que le foie gras ne fonde complètement.

Dressage: avec un cercle en inox, déposer l’épinard au fond, ensuite le riz sauté, bien tasser et retirer le cercle. Arroser aves la sauce de foie gras sur le riz et sur la langouste.

Dégustez!