Archive | octobre 2012

Tarte aux pommes et à la crème gourmande

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Recette:

– 1 pâte feuilletée
– 4 à 5 pommes golden
– 25 cl de crème liquide entière
– 2 jaunes d’oeuf et 1 blanc
– 1 pincée de sel
– 80 gr de sucre en poudre
– qq gouttes d’extrait de vanille
– 1/2 c.a.c de cannelle en poudre

Faire cuire à blanc la pâte feuilletée pendant 10mn
Couper les pommes en tranches régulières
Battre les oeufs avec la crème, le sel, le sucre, la vanille et la cannelle
Déposer les pommes sur la pâte précuite
Ajouter le mélange
Faire cuire env. 45min four 180 degré

Dégustez !

Macarons pistache

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Recette :

Les coques :
– 200 gr poudre d’amandes
– 290 gr sucre glace
– 4 blancs d’oeuf
– 1 pincé de sel
– 80 gr sucre en poudre
– colorant en poudre vert
Crème pistache :
– 50 gr pâte à pistache
– 20 cl crème liquide entière
– 180 gr chocolat blanc
– 1 jaune d’oeuf
– 20 gr beurre
– 1 pincée de sel

Monter les blancs d’oeuf en neige avec le sel en y ajoutant le sucre en poudre en 3 fois
Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace puis
mélanger soigneusement les blancs en neige et le colorant
A l’aide d’une poche à douille,dresser les coques de macarons et laisser reposer environ 30min
Faire cuire au four à chaleur tournante environ 160 degrés 13 min (selon le four)

Faire fondre le chocolat au bain marie
Dans une casserole mélanger la pâte à pistache, la crème liquide, le chocolat fondu, les jaunes d’oeuf battus et le beurre. Le chocolat sera ajouté en 3 fois.
Bien mélanger et laisser refroidir
Garnir les coques avec la crème et laisser au réfrigérateur pendant 24h
avant de les déguster !

Macarons à l’ananas

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Recette :

Coques:
– 200 gr poudre d’amande
– 290 sucre glace
– 4 blancs d’oeuf
– 1 pincé de sel
– 80 gr sucre en poudre
– colorant jaune en poudre

Crème:
– 1 ananas Victoria
– 120 gr sucre en poudre,rajouter qq gr si l’ananas est trop acide
– 1 bâton de cannelle
– 80 gr chocolat blanc
– 20 cl crème liquide entière
– qq gouttes de vanille liquide
– 1 pincée de sel

Pour les coques voir recette macarons pistache
Pour la crème:
Éplucher l’ananas et couper le en petits morceaux puis mixer finement
Dans une casserole mettre l’ananas,le sucre et le bâton de cannelle,le sel,laisser cuire
jusqu’à l’obtention d’une confiture
Faire fondre le chocolat au bain marie,ajouter à la confiture d’ananas en 3 fois
puis la crème et la vanille,bien mélanger et laisser refroidir
Garnir les coques avec la crème et laisser mini 24h au réfrigérateur

Dégustez !

CupCake

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Recette:
Génoise :
– 125 gr sucre glace
– 100 gr farine
– 25 gr lait en poudre
– 125 gr beurre
– 7 jaunes d’oeuf et 4 blancs
– qq gouttes vanille liquide
Crème :
– 180 gr chocolat blanc
– 20 cl crème liquide entière
– 30 gr beurre
– vermicelles

Tamiser la farine et le lait en poudre
Battre le beurre jusqu’à la consistance d’une crème
Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse,
ajouter le mélange farine et lait en poudre,vanille,beurre battu,
mélanger délicatement
Dresser dans un moule a cupcake et laisser cuire au four à 180° pendant environ 20 min
Pour la crème:
Faire fondre le chocolat au bain marie
Faire chauffer la crème, ajouter le chocolat en 3 fois puis le beurre
Laisser refroidir

Décorer la génoise avec la crème et saupoudrer les vermicelles

Dégustez !

Verrines au saumon fumé

Crème fraiche à l’ail, saumon fumé et avocat

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Recette:
– 1 avocat bien mûr
– 100 gr saumon fumé
– 2 c.a.s crème épaisse
– 1 c.a.c fromage au fines herbes ( boursin ou tartare )
– 1/2 citron vert
– poivre
– sel

Écraser la chair d’avocat finement et arroser avec le jus de citron
Saler et poivrer,réserver
Mélanger la crème et le fromage,saler,réserver
Couper le saumon en petit dés
Dresser dans une verrine l’avocat,la crème puis le saumon

Dégustez !

Macarons Caramel au Beurre Salé

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Recette :

Pour les coques: voir recette macarons pistache en changeant
le colorant

Pour la recette Pierre Hermé (difficile), me contacter.

Pour la crème:
– 240 gr sucre en poudre
– 20 cl crème liquide entière
– 60 gr beurre au sel de Gironde

Faire caraméliser le sucre puis ajouter la crème liquide chaude
et le beurre,bien mélanger en suite laisser refroidir
Garnir le coque avec le caramel et laisser 24h au réfrigérateur

Dégustez !