Archive | décembre 2016

Queue de Langouste Dorée Sauce Foie Gras

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Recette:

– 1 grosse queue de langouste ( menu pour 2 personnes )
– 2 portions de riz cuit
– 3 poignées d’épinard
– 4 échalotes
– 2 gousses d’ail
– 30 gr foie gras entier cuit
– huile tournesol
– beurre
– poivre noir
– sel

Cercle en inox

Plonger la queue de langouste dans l’eau bouillante salée pendant environ 4 min. Réserver.
Dans une poêle avec 4 c.a.s d’huile et 10 gr de beurre, faire sauter 1 échalote émincée et 1 gousse d’ail écrasée. Dès que l’échalote donne son arôme, rajouter du riz, saler et mélanger jusqu’à l’obtention du riz sauté. Réserver.

Dans une poêle avec 3 c.a.s d’huile, faire dorer 1 échalote émincée, rajouter les épinards, saler. Faire cuire jusqu’à ce que l’eau s’évapore. Réserver.

Couper la queue de langouste en deux. Dans une poêle à feux doux, faire chauffer 4 c.a.s d’huile et 20 gr de beurre. Faire cuire la langouste par côté carapace en premier ensuite côté chair environ 3 minutes de chaque côté. A l’intérieur la chair ne doit plus être translucide. Retirer la langouste du feux.
Avec le reste du jus de cuisson, faire dorer 2 échalotes émincées et 1 gousse d’ail écrasée. Rajouter le foie gras coupé en petits morceaux, saler et poivrer. Retirer du feux avant que le foie gras ne fonde complètement.

Dressage: avec un cercle en inox, déposer l’épinard au fond, ensuite le riz sauté, bien tasser et retirer le cercle. Arroser aves la sauce de foie gras sur le riz et sur la langouste.

Dégustez!

Pepes Ikan – Maquereaux en Papillote

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Recette:

– 2 maquereaux taille moyenne ( bien vidés )
– 2 tomates
– 4 oignons nouveaux
– 2 gousses d’ail
– 1 poignée de persil haché
– coriandre en poudre
– sel
– huile de tournesol
– feuilles de bananier

cure-dent, 2 grandes poêles

Couper les maquereaux en deux, couper les tomates et enlever les graines. Émincer les oignons nouveaux. Écraser l’ail finement.
Couper les feuilles de bananier en préparant 4 feuilles de 30 cm de largeur. Poser les feuilles sur le feux 1 seconde pour les faire ramollir.
Superposer 2 feuilles de bananier, déposer 1 maquereau déjà coupé en deux, saler, ensuite rajouter la moitié de la tomate coupé, la moitié de l’oignon émincé et la moitié du persil.
Rajouter 1 c.a.c coriandre en poudre, l’ail écrasé et 3 c.a.s d’huile. Enrouler le maquereau avec les feuilles de bananier et bien fermer. Plier les feuilles sur chaque extrémité en formant une papillote et solidifier avec un cure-dent.
Faire de même avec le 2eme maquereau et le reste des ingrédients.

Déposer les deux papillotes dans une poêle et refermer avec la 2eme poêle. Faire cuire les papillotes à l’étouffé. Au bout de 15 min, retourner les papillotes et laisser cuire encore 15 min.
Servir avec du riz aussitôt.

Dégustez !