Archive | avril 2016

Perles Coco kacang hijau

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Recette pour une trentaine de perles:

La crème:

– 100 gr haricot mungo
– 85 gr cassonade
– 10 cl lait de coco Kara ( se trouve dans des grands surfaces) ou lait de coco pour le dessert
– 15 gr coco râpé
– 1 jaune d’oeuf
– 1/2 c.a.c gros sel
– 1 pincée de sel
– 1 litre d’eau

La pâte:
– 250 gr farine de riz gluant
– 100 gr sucre en poudre
– 30 gr coco râpé
– 30 cl lait de coco Kara ou lait de coco pour le dessert ( plus sucré que lait de coco pour la  cuisine )
– 2 pincées de sel

200 gr coco râpé, 50 gr farine de riz gluant, une cocotte vapeur

La crème: faire tremper les haricots mungos dans l’eau toute une nuit. Le lendemain, jeter l’eau et la peau de haricot au maximum. Faire bouillir les haricots avec 1 litre d’eau et le gros sel pendant une quarantaine de minutes. Si vous ne voulez pas les faire tremper une nuit, la cuisson  sera plus longue: environ 1h30. Pincer une graine entre les doigts, si c’est pâteux, les haricots sont cuits. Essorer les haricots et mixer qq secondes.

Dans une casserole, faire cuire les haricots mungos, le lait de coco, la cassonade, le coco râpé et le sel. Remuer sans arrêt jusqu’à  ce que la crème devienne épaisse (  attention aux éclaboussures ). Hors du feu, ajouter le jaune d’oeuf battu et mélanger très rapidement.

La pâte: dans un saladier, mélanger la farine, le coco râpé, le sel, le sucre et 20 cl lait de coco. En mélangeant la pâte, ajouter petit à petit le reste du lait de coco, si la pâte ne colle plus, arrêter le lait de coco. Mettre la farine de riz gluant dans la paume de la main, former une boule de pâte de la grosseur d’une noix. Aplatir la pâte et ajouter 1 petite c.a.c de crème au milieu, fermer et former une boule. Continuer jusqu’à l’épuisement de l’ingrédient.

Dans une cocotte vapeur, fariner un peu la surface de la grille vapeur avec la farine de riz gluant pour faciliter le démoulage. Déposer les boules dans la cocotte vapeur et faire cuire environ 15 minutes. La pâte devient brillante et translucide. Prélever délicatement une boule à la fois et faire rouler dans le coco râpé.

A déguster tiède, sinon pour réchauffer, au micro ondes puissance moyenne environ 1 min.

Dégustez!

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Coquelet Grillé Sauce Coco-Combava

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Recette:

– 2 coquelets fermiers de préférence
– 3 gousses d’ail
– 5 cm curcuma
– 1 citronnelle
– 1 c.a.c coriandre en poudre
– 1 feuilles de combava
– 500 ml lait de coco
– 25 cl eau
– 1 c.a.c sucre en poudre
– 1 piment rouge ( pour ceux qui aiment )
– 1 pincée de glutamate ( facultatif )
– sel
– 3 c.a.s huile de tournesol

Couper les coquelets en 4 parties, enlever la peau du curcuma. Dans un mortier, écraser finement l’ail, le curcuma et la poudre de coriandre, la citronelle et le sel.
Dans un wok, faire revenir les épices finement écrasés avec de l’huile 1 min, ajouter le coquelet, le lait de coco, et les autres épices, mélanger. Couvrir et laisser cuire le poulet jusqu’à ce que le jus s’épaississe.
Séparer le poulet et le jus, ensuite faire griller le poulet au barbecue.
Servir aussitôt avec le riz Thai.

Dégustez !