Archive | mai 2014

Pindang Ayam

Pindang Ayam

Recette:

– 1 poulet fermier (environ 1,3 kg)
– 500 ml lait de coco
– 3 gousses d’ail
– 3 noix de bancoul
– 2 c.a.s sauce de soja sucrée Indonésienne
– 1 c.a.s coriandre en poudre
– 1 échalote
– 1 citron vert
– sel

huile de friture

Couper le poulet en morceau et arroser du jus de citron. Dans un mortier, hacher finement les épices.
Dans un wok, faire bouillir le poulet, les épices hachés, le lait de coco et 1 verre d’eau, couvrir. Dès que le jus réduit de moitié, rajouter la sauce de soja et laisser cuire jusqu’à ce que le jus devienne un peu épais. Séparer le poulet du jus et le faire dorer à la poêle avec un peu d’huile.
Dressage: déposer le poulet dans un saladier et arroser du jus de cuisson. Servir avec du riz Thai ou Basmati

Dégustez !

Tartelette Fraises et Crême Pistache

Tartelette Fraises et Crême Pistache

Recette:
Fond de tarte
– 200 gr grandes galettes sel de Guérande (St Michel)
– 75 gr beurre

Crème pistache
– 20 cl crème liquide
– 35 gr pâte à pistache
– 100 gr chocolat blanc
– 2 sachets sucre vanillée

500 gr fraises Gariguette
100 gr pistaches émondées
80 gr chocolat blanc pour la déco ( facultatif )

Cercles en inox, poche à douille

Crème pistache: la veille, faire bouillir la crème, la pâte à pistache et le sucre vanillé. Verser la ensuite sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène, mixer et passer au chinois pour enlever les grumeaux. Laisser au réfrigérateur 1 nuit. Le lendemain, mixer la crème jusqu’à ce qu’elle devienne épaisse.

Fond de tarte: mixer les galettes, dans un saladier, mélanger les galettes et le beurre fondu jusqu’à l’obtention une pâte sableuse. Verser la pâte au fond du cercle à 1 cm d’épaisseur et bien tasser. Ajouter la crème par dessus, laisser au réfrigérateur mini 30 min.

Couper les fraises, faire griller les pistaches qq minutes sans matière grasse, hacher grossièrement.
Dressage: déposer la tarte, mettre les fraises par dessus et rajouter la crème. Saupoudrer les pistaches, décorer avec le chocolat blanc.

Dégustez!

Gado Gado

Gado Gado

Recette:
– 1 Kg Pommes de terre
– 400 gr Carottes
– 5 oeufs
– 3 pieds de mini Pak choi ou épinard
– huile de tournesol
– 4 échalotes

Sauce:
– 200 gr cacahuètes natures
– 60 gr sucre de palme
– 4 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 250 ml lait de coco
– 250 ml eau
– 2 feuilles ou zeste de Combava
– 2 piments rouges (pour ceux qui aiment)
– sel

Peler les pommes de terre. Faire bouillir avec les carottes. Au bout de 25mn, rajouter les oeufs et continuer 10mn. Egouter.
Couper les Pak choi et séparant tiges et feuilles.
Faire sauter les tiges quelques minutes avec un peu d’huile. Dès qu’elles deviennent tendre, rajouter les feuilles et saler.Réserver.
Pour la sauce, décortiquer les cacahuètes et les faire griller légèrement à la poêle sans matière grasse. Enlever la peau.
Dans un mortier ou dans un mixer, broyer/mixer les cacahuètes, le sucre, l’ail, le Combava , le piment cuit et le sel.
Emincer 4 échalotes et faire dorer à la poêle avec 4 c.a.s d’huile. Rajouter le lait de coco et la préparation mixée. Bien mélanger.
Si le résultat est trop épais, rajouter de l’eau.
Faire dorer les 4 échalotes restantes avec de l’huile et réserver.
Pour le dressage, couper les pommes de terre, les carottes, les oeufs et déposer sur l’assiette. Ajouter le Pak choi et arroser avec la sauce cacahuète. Parsemer les échalotes grillées.

Dégustez !