Archive | septembre 2013

Sole grillée sauce échalote

Sole grillée sauce échalote

Recette :
– 2 soles
– 3 échalotes
– 3 c.a.s crème épaisse
– 1/2 jus de citron vert
– poivre noir
– thym
– sel
– huile de tournesol

Arroser les poissons de jus de citron, saler, poivrer, piquer la peau avec un couteau
pointu pour que les épices puissent pénétrer à l’intérieur. Faire frire le poisson avec
de l’huile à feu moyen, dès que le poisson est bien doré et cuit, réserver
Faire sauter l’échalote émincée jusqu’à ce que l’échalote soit bien dorée, hors du feu ajouter
la crème épaisse, saler, poivrer et mélanger, enfin ajouter le thym
Arroser le poisson grillé avec cette sauce

Dégustez !

Tartes au citron (inspiration de recette C.Michalak)

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Recette :
La crème au citron
– 150 gr oeufs
– 150 gr sucre en poudre
– 150 gr jus de citron
– 1 feuille de gélatine
– 180 gr beurre
– zestes 2 citrons jaune et 1 citron vert

Le fond de tarte
– 200 gr Roudor
– 80 gr beurre fondu

Pour les décos ( facultatif car la tarte au citron se déguste aussi bien sans
meringue ni confits de citrons )
Citrons confits : 1 citron jaune , 100 gr sucre en poudre, 20 cl eau
Meringue : 2 blancs d oeuf, 50 gr sucre en poudre, 1 pincée sel, 1 citron vert

Pour la crème: Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide, bien essorer quand
la feuille est devenu très molle
Dans une casserole, mettre les oeufs battus, et les autres ingrédients sauf le beurre, faire cuire à feu doux sans cesser de remuer. Quand la crème s épaissit ( 85° ) arrêter la cuisson et laisser 1 minute. Mettre la crème dans un mixer, ajouter le beurre froid coupé en morceaux, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème très lisse comme la mayonnaise. Verser la crème dans un plat, fermer avec le film étirable au contact de la crème, réfrigérer pendant qq heures

Pour le fond de tarte :
Faire réduire en miette la galette, ajouter le beurre fondu, mélanger pour obtenir
une pâte sableuse, mettre la pâte au fond de moule rond ou carré 1 cm d’épaisseur et
réfrigérer qq heures

Pour les meringues: battre les blancs avec 1 pincée de sel en rajoutant le sucre 3 fois
jusqu’à ce que la consistance soit bien ferme, avec une poche à douille former la déco souhaitée et saupoudrer de zeste de citron vert et enfourner à 90° chaleur tournante pendant 2h

Pour confit de citron: couper le zeste de citron, faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter
le zeste de citron, faire cuire à feux doux

Pour le dressage: avec une poche à douille, dresser la crème au citron sur la pâte, décorer
par dessus avec les meringues et les citron confits

Dégustez !

Poulet sauté et croquants de poivrons et cacahuètes

Poulet sauté et croquants de poivrons et cacahuètes

Recette :
– 2 cuisses de poulet
– 3 poivrons
– 1 poignée cacahuètes natures
– 3 gousses d’ail
– 6 c.a.s sauce de soja
– 3 c.a.s alcool de riz
– 2 c.a.s cassonade
– 3 c.a.s huile d’arachide

Couper le poulet en petits morceaux et les poivrons en julienne, décortiquer les cacahuètes
et ôter la peau. Faire mariner le poulet avec 3 c.a.s de sauce de soja, écraser l’ail
Dans un wok, faire frire le poulet avec 3 c.a.s d’huile, dès que le poulet est cuit et bien
doré, ajouter les poivrons, les cacahuètes et les autres ingrédients, mélanger et laisser cuire 3 minutes. Servir aussitôt avec le riz Thai ou Basmati

Dégustez !

Pain perdu revisité

Pain perdu revisité

Recette :
– 4 pains de mie sans croûte
– 20 gr beurre
– 1 oeuf
– 2 c.a.s sucre en poudre
– 3 c.a.s huile de tournesol
– 10 cl crème liquide
– 1/2 c.a.c vanille en poudre ou qq goûtes vanille liquide
– 1 petite pincée sel

Crème chantilly
– 10 cl crème liquide
– 1 1/2 c.a.s sucre en poudre

Couper le pain de mie en triangle, battre l’oeuf ensuite ajouter la crème, la vanille,le sucre
et le sel. Faire imbiber le pain dans cette préparation
Dans une poêle,faire chauffer de l’huile et le beurre, dès que le beurre est fondu, mettre
le pain de mie et faire cuire à feu doux environ 2 min de chaque coté
Pour la crème chantilly: battre la crème liquide bien froide jusqu’à ce que la crème a doublé
le volume, ajouter le sucre et continuer à battre pour obtenir une crème épaisse
Servir le pain perdu encore tiède avec la crème chantilly

Dégustez !

Ecrasé de pommes de terre thon et confit d’oignons

Ecrasé de pommes de terre  thon et confit d'oignons

Recette :
– 1,5 kg pomme de terre spécial purée
– 25 cl lait
– 10 cl crème liquide
– 50 gr beurre
– poivre noir concassée
– gros sel

Thon au ciboulette
– 2 boites thon entier à l’huile de tournesol
– 2 c.a.s ciboulette ciselé
– 2 c.a.s crème épaisse
– 1 pincée poivre noir concassé
– sel

Confit d’oignon
– 2 oignons rouge
– 3 c.a.s huile de tournesol
– 2 c.a.s crème épaisse
– 1 pincée poivre noir concassé
– sel

Peler les pommes de terre et les laver, ensuite les couper en petit morceaux
Faire bouillir les pommes de terre avec le gros sel pendant 20 min à feu moyen,ensuite
les égoutter et écraser avec une spatule à cette effet ou avec une fourchette hors du feu
Ajouter le lait, la crème liquide, remettre sur le feu ( doux ) et mélanger délicatement.
En fin, ajouter le beurre coupé et 1 pincée de poivre, mélanger
Égoutter le thon et le faire cuire à la poêle, ajouter la ciboulette et le poivre, et à la fin
la crème épaisse, mélanger et réserver
Confit d’oignon: couper les oignons et faire frire avec de l’huile, saler. Dès que les oignons
sont bien dorés, ajouter la crème épaisse, poivrer
Dressage: prendre un cercle de 8 cm, mettre au fond l’écrasé de pomme de terre, le confit d’oignon
et le thon grillé à la ciboulette

Dégustez !