Archive | octobre 2013

Sushi au saumon fumé

Sushi au saumon fumé

Recette:
– 200 gr riz Japonais
– 50 cl eau
– 5 c.a.s vinaigre de riz Japonais
– 1 1/2 c.a.s sucre en poudre
– 1/2 c.a.c sel
– 10 tranches de saumon fumé de qualité ou label rouge

Sauce de soja sucrée Japonaise ou Wasabi ( sauce piquante Japonaise )

Laver le riz 3 fois, et le faire cuire dans la machine à cuire le riz ( rice cooker ) avec
50 cl d’eau, dès que le riz est cuit, mettre dans un saladier, laisser tiédir en s’aidant
d’un éventail. Dans un bol, diluer le sucre et le sel dans le vinaigre, arroser le riz encore
tiède avec cette préparation. Mélanger le riz délicatement jusqu’à ce qu’il soit bien imbibé de cette praparation.
Prendre 1 c.a.s de riz, mettre dans la paume de la main mouillée avec de l’eau froide et former une boule allongée façon ballon de rugby.
Couper le saumon en rectangle selon la taille de boule de riz, disposer ensuite par dessus
Pour ceux qui aiment le piquant, on déguste le sushi avec le wasabi en le mettant entre le riz et le
saumon au moment de la dégustation sinon tremper dans la sauce de soja sucrée Japonaise

Dégustez!

Mille-feuille revisité

Mille feuille revisité

Recette:
– 1 pâte feuilletée
– sucre glace

Pour la crème pâtissière
– 500 gr lait
– 100 gr sucre en poudre
– 4 jaunes d’oeuf petit calibre ou 3 gros calibre
– 35 gr farine
– 35 gr poudre à flan
– 1 gousse de vanille
– 1 pincée de sel

Couper la pâte feuilletée en forme de rectangle 3cm x 5cm, mettre la
pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et recouvrir de papier sulfurisé.
Mettre une deuxième plaque par dessus pour que la pâte ne gonfle pas pendant
la cuisson, enfourner à 200° pendant 25 minutes. Sortir la pâte du four, saupoudrer avec
le sucre glace de chaque coté de la pâte 2 fois, laisser refroidir
Pour la crème:
Couper la vanille en deux, passer le couteau pour récupérer les graines
Faire bouillir le lait, la vanille et une petite pincée de sel. Battre les jaunes et le sucre
dans un saladier, ajouter la farine tamisée, la poudre à flan. Continuer à battre en rajoutant
le lait petit à petit, verser dans une casserole. Mettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à
ce que la crème s’épaississe. Continuer à remuer hors du feu environ 2 minutes
Verser la crème dans un plat et recouvrir le film étirable, laisser refroidir au réfrigérateur
qq heures
Le dressage: disposer la première pâte feuilleté, avec une poche à douille former des petites
boules sur la pâte, mettre le deuxième pâte et la crème ensuite
sur le troisième pâte saupoudrer le sucre glace en diagonal et déposer sur la
préparation précédente
Dégustez!

Brochettes de canard laqué

Brochettes de canard laqué

Recette:
– 1 magret de canard ( environ 450 gr )
– 2 gousses d’ail
– 1 1/2 c.a.s gingembre râpé
– 4 c.a.s sauce de soja sucrée Japonaise
– 2 c.a.s miel
– 2 c.a.s Hoisin sauce ( se trouve en magasin asiatique )
– 2 c.a.s vinaigre de Balsamique
– 1 c.a.s sucre en poudre

Tiges de bambous

Couper le magret de canard en fines lamelles, écraser l’ail
Dans un saladier, mélanger l’ail, le gingembre et les autres sauces. Faire mariner
le canard dans cette préparation mini 30 min
Embrocher le canard et faire griller au BBQ en arrosant avec le reste du jus
Servir avec le riz et la sauce de soja sucrée Japonaise

Dégustez !

Boulettes de poulet sauce yakitori

Boulettes de poulet sauce yakitori

Recette :
– 2 cuisses de poulet
– 1 gousse d’ail
– 1 oeuf
– 2 c.a.s chapelure
– 1 c.a.s sucre en poudre
– 1 c.a.s tapioca
– 1 c.a.s huile de sésame
– 1 c.a.s gingembre râpé
– 1 c.a.s sauce yakitori
– 3 ciboules

Tiges de bambous

Sauce pour le nappage
– 4 c.a.s sauce sucrée Japonaise
– 2 c.a.s saké
– 2 c.a.s miel

Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce pour le nappage, réserver
Enlever la peau du poulet et couper la chair en petits morceaux, ensuite la hacher finement
Dans un saladier, mélanger la chair du poulet avec l’ail bien écrasé, la ciboule ciselée et
les autres ingrédients, bien mélanger. Former les boulettes avec une cuillère, mettre dans
une plaque recouverte d’un papier sulfurisé. Faire griller au BBQ Japonais ou au four position
grill en laissant la porte ouverte. Badigeonner les boulettes régulièrement avec la sauce et
en les tournant ( cuisson au four les boulettes ne seront pas rondes mais c est le goût qui compte)
Embrocher les boulettes, servir aussitôt

Dégustez !

Poires fondantes à la canelle

Poires fondantes à la canelle

Recette:
– 2 poires
– 15 gr beurre
– 10 cl crème liquide
– 2 c.a.s sucre en poudre
– 40 gr amandes effilées
– poudre de cannelle
– 2 c.a.s huile de tournesol

pour le caramel:
– 3 c.a.s sucre en poudre
– 2 c.a.s eau

Peler les poires et couper en petits quartiers.
Faire chauffer l’huile avec le beurre dans une poêle à feu doux.
Dès que le beurre commence à fondre, mettre les poires et saupoudrer avec la cannelle.
Quand les quartiers de poire sont dorés, enlever de la poêle et réserver.
Pour le caramel, faire chauffer le sucre et l’eau, jusqu’à obtenir une couleur marron et ajouter les poires dorées. Faire cuire qq minutes.
Battre la crème liquide bien froide, quand le volume a triplé, ajouter 2 c.a.s de sucre et continuer à battre jusqu’à obtention de la crème chantilly.
Faire griller les amandes effilées sans matière grasse dans une poêle pendant qq mn.
Dresser dans une assiette ou une coupe, la crème chantilly, arranger les poires fondantes et recouvrir d’amandes effilées.

Dégustez !