Archive | mai 2013

Maki au suirimi

Maki au suirimi

Recette :
– 300 gr riz Japonais
– 1 concombre
– 12 bâtons de surimi
– 6 feuilles de nori ( algue séché )

Pour assaisonner le riz :
– 7 cl vinaigre Japonais pour sushi
– 1 1/2 sucre en poudre
– 1/2 c.a.c sel

Pour omelette :
– 3 oeufs
– 1 c.a.s vinaigre Japonais
– sel
– huile

Natte en bambou, sauce de soja sucrée Japonaise

Préparer le riz :
Laver le riz mini 4 fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire
Faire cuire le riz avec 45 cl eau dans un autocuiseur, dès que le riz est cuit
le laisser tiédir
Pour assaisonnement :
Dans un bol, mélanger le vinaigre,le sucre et le sel (bien battre)
Quand le riz est tiède, ajouter l’assaisonnement en retournant le riz délicatement
Pour omelette :
Battre les oeufs,ajouter le vinaigre et le sel
Dans une poêle de 20 cm de diamètre, faire une omelette. Couper en lanières et réserver
Peler le concombre, couper en lanières de 20 cm, éliminer les graines, saler et
les laisser qq minutes. Puis presser les lanières pour faire sortir l’eau
Couper les bâtons de surimi en deux

Mettre une feuille de nori sur la natte, ajouter 3 à 4 c.a.s de riz et l’étaler
à 1/2 cm d’épaisseur, ensuite déposer au milieu, une lanière de cocombre, une lanière
d’omelette et 3 demi-batons de surimi
Faire rouler la préparation délicatement et bien serrer dès que la feuille de nori
enveloppe le riz. Mettre au réfrigérateur une heure avant de les couper
Servir avec la sauce de soja sucrée Japonaise

Dégustez !

Gambas au curcuma

Gambas au curcuma

Recette :

– 400 gr gambas crues
– 2 gousses d’ail
– 2 échalotes
– 2 cm gingembre frais
– 2 tomates
– 1/2 c.a.s curcuma en poudre
– 1 c.a.c piment en poudre
– sel
– 6 c.a.s huile arachide ou tournesol

Décortiquer les gambas en gardant la tête et la queue ,couper le dos pour
enlever la filet noir
Hacher l’ail et les échalotes, râper le gingembre et couper les tomates en rondelles
Dans un wok , faire revenir l’ail et les échalotes hachées. Dès que l’arôme se dégage, ajouter
les tomates ,le gingembre râpé et le curcuma en poudre, mélanger une minute ensuite rajouter
les gambas, saler.
Quand les gambas deviennent rose, arrêter la cuisson et servir aussitôt

Dégustez !

Profiteroles à la crème chantilly

Profiteroles à la crème chantilly

Recette :

Pâte à choux:
– 125 gr farine tamisée
– 65 gr beurre
– 4 oeufs + 1 oeuf pour dorer
– sel

La garniture :
– 20 cl crème liquide
– 50 gr sucre en poudre
– 150 gr chocolat noir

Préparer la pâte à choux:
Dans une casserole assez grande , mettre 25 cl d’eau ,le beurre et
2 pincées de sel ,porter à ébullition.Retirer du feu , ajouter la farine
d’un seul coup et mélanger rapidement
Remettre au feu et remuer énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache
de la paroi de la casserole , retirer du feu
Incorporer 1 oeuf rapidement , ajouter un deuxième oeuf et renouveler
l’opération pour le troisième oeuf
Battre le quatrième oeuf et verser petit à petit dans la pâte , arrêter dès que la pâte
est molle
Former des boules de la grosseur d’une noix sur la plaque , dorer à l’oeuf
battu et mettre au four à 200° pendant 20min

La crème chantilly
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à ce que le volume ait triplé ,
ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme
Faire fondre au bain marie le chocolat

Couper les choux en deux , les fourrer de crème chantilly ensuite refermer
et arroser le chocolat fondue

Dégustez !

Martabak

Martabak

Recette :
Pour la farce :
– 500 gr boeuf haché
– 5 oeufs
– 1 oignon
– 5 gousses d’ail
– 1 grosse poignée ciboulette ciselé
– 2 c.a.s persil ciselé
– 1 bombé de c.a.s curry
– sel , poivre
– 1/2 c.a.c glutamate

Pour la pâte :
– 2 verre de farine ( verre de 25 cl )
– 6 c.a.s huile de tournesol ou arachide
– 1/2 c.a.c sel
– eau

Huile de friture

Pour la farce :
Hacher l’oignon et écraser finement l’ail
Dans un saladier , battre les oeufs ensuite rajouter le boeuf haché et tous
les épices ( bien saler car le curry absorbe le sel , goûter avant de mettre
dans la pâte )

Préparer la pâte :
Dans un saladier , mettre la farine,l’huile et le sel, mélanger
la farine en rajoutant au fur et à mesure l’eau ; dès que possible
former une boule ,laisser reposer la pâte environ 30min
Prendre une boule de 4 cm de diamètre et l étaler la plus fine
possible ( 1 mm d’épaisseur ) en forme arrondie jusqu’à la taille d’une assiette
continuer jusqu’à l’épuisement de la pâte ( 9 à 10 pâtes environ )
On peut remplacer cette préparation par de la pâte à crêpe en utilisant
l’eau à la place de lait

Prendre une pâte , rajouter 1 1/2 c.a.s de farce au milieu , fermer la farce
en rabattant le reste de la pâte de chaque coté en forme de rectangle.
Dans une poêle , faire frire la préparation avec de l huile au feu moyen

Dégustez !

Glace express aux cinq fruits rouges

Glace express aux cinq fruits rouges

Recette :

– 450 gr cinq fruits rouges surgelés
– 20 cl crème liquide entière
– 250 gr lait concentré sucré
– qq goûte de vanille

Mettre tous les ingrédients dans un robot et mixer finement
Mettre la préparation au congélateur pendant 2 heure
Servir avec la crème chantilly ou les brisures de galette caramel au beurre
salé
On peut préparer la veille mais la glace sera dure , dans ce cas il faut laisser 10 min
à la température ambiante avant de la déguster

Dégustez !

Nasi goreng Jawa ( riz sauté Javanais )

Nasi goreng Jawa ( riz sauté Javanais )

Recette :

– 2 portions de riz Thai cuit ( 2 personnes )
– 2 oeufs
– 4 gousses d’ail
– 2 échalotes
– légume asiatique choi sam ou pak choi ( se vends chez Grand Frais ou magasin
asiatique )
– 2 c.a.s sauce de soja sucrée Indonésienne ( kecap manis )
– 2 c.a.s sauce de soja salée Indonésienne ( kecap asin )
( sinon remplacer les sauces de soja Indonésienne par 3 c.a.s sauce de soja
Chinoise et 3 c.a.s sucre de palme broyé )
– 1/2 c.a.c glutamate
– huile d’arachide
– sel

Battre les oeufs , saler , et les faire cuire avec un peu d’huile pour
faire les oeufs brouilles , réserver
Couper les échalotes en rondelles et faire dorer à la poele , réserver
Couper les légumes en séparant la partie feuille et la partie tige
Écraser l’ail finement
Dans un wok , faire sauter les légumes partie tige avec 3 c.a.s de l’huile
d’arachide, dès que les tiges ont bien ramollies , rajouter de l’ail, les feuilles
et le riz, ensuite les sauces de soja, les glutamates , le sel et en fin 2 c.a.s
de l’huile d’arachide
Bien mélanger la préparation sur le feu 2 à 3 min et ensuite rajouter les oeufs
brouilles en fin de cuisson
Saupoudrer les échalotes grillées et servir aussitôt

Dégustez !

Ayam bakar sambal tomat ( poulet grillé sauce tomate pimentée )

Ayam bakar sambal tomat ( poulet grillé sauce tomate pimentée )

Recette :

– 6 cuisses de poulet avec partie dos

Pour la marinade
– 5 échalotes
– 6 gousses d’ail
– 1 c.a.s graine de coriandre ou en poudre
– 1 citron vert
– 1/2 c.a.c glutamate (facultatif )
– sel

Pour la sauce tomate
– 2 tomates taille moyenne
– 6 échalotes
– 3 gousses d’ail
– 4 petits piments rouges ou 2 grands piments
– 1/2 c.a.s sucre en poudre
– 1/2 c.a.c glutamate ( facultatif )
– sel
– huile de friture ( tournesol ou arachide )

Dans un mortier , écraser les épices pour la marinade finement et rajouter
1/2 verre d’eau et le jus de citron, faire mariner le poulet avec cette
préparation min 30 min
Faire griller le poulet mariné au BBQ en arrosant le reste de jus pendant
la cuisson

Pour la sauce
Couper l’échalote ,les tomates en quartier et enlever les graines
Couper le piment dans le sens de la longueur et jeter les graines pour
enlever le piquant
Dans une poêle , faire frire l’échalote , les tomates et le piment avec
7 c.a.s environ de l’huile jusqu’à ce que les ingrédients devienne tendre
retire du feu ,ensuite mettre les ingrédients au papier absorbant
Dans un mortier , écraser l’ail , le sel , le sucre et le glutamate
et rajouter les ingrédients fris ,bien hacher
Servir le poulet avec la sauce tomate , le riz et le concombre

Dégustez !