Archive | décembre 2012

Blancs de poulet aux champignons de Paris

Blancs de poulet aux champignons de Paris

Recette :

– 300 gr blancs de poulet
– 400 gr champignons de Paris en boite
– 3 c.a.s crème fraîche épaisse
– 3 c.a.s vin blanc
– 2 échalotes
– 1/2 citron jaune
– sel, poivre
– thym frais
– huile de friture

Couper le poulet dans le sens de l’épaisseur , saler, poivrer,et faire cuire
à la poêle jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit, réserver
Émincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle.
Quand les échalotes dégagent une bonne odeur,
ajouter les champignons, le vin,le jus de citron, le sel et le poivre.
Laisser le jus s’évaporer et en fin ajouter la crème fraîche, mélanger, arroser le poulet avec
cette sauce et saupoudrer de thym

Dégustez !

Saint Honoré

Saint Honoré

Première tentative !

Recette :

– 1 pâte feuilleté du commerce
La pâte a choux:
– 125 gr farine tamisée
– 65 gr beurre
– 4 oeufs + 1 oeuf pour dorer
– sel
La crème pâtissière :
– 500 gr lait
– 100 gr sucre en poudre
– 35 gr poudre à flan
– 35 gr farine
– 3 jaunes d’oeuf
– 35 gr farine
– qq gouttes de vanille
La crème chantilly :
– 20 cl crème liquide entière
– 45 gr sucre en poudre
Le caramel :
– 100 gr sucre en poudre
– 2 c.a.s eau

Couper la pâte feuilleté diamètre 20 cm,mettre la pâte à choux au bord et au milieu, cuire
au four à 200° environ 40 min

La pâte a choux : mettre l’eau,le beurre et le sel dans une casserole, porter à ébullition,
retirer du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger rapidement jusqu’à ce que la pâte
soit lisse et se détache de la paroi, incorporer un oeuf rapidement. Quand il est bien
incorporé, ajouter un deuxième oeuf et renouveler l’opération pour le troisième oeuf
Casser le quatrième oeuf dans un bol, battre et verser par toutes petites quantités dans la pâte
Arrêter l’incorporation dès que la pâte est molle.
Mettre la pâte à choux dans une poche à douille
et former des boules de la grosseur d’une noix, dorer à l’oeuf battu, mettre au four 200° environs 20min

La crème pâtissière : blanchir les jaunes d’oeuf et le sucre puis incorporer la poudre à flan,la vanille
et la farine, verser un peu de lait chaud et reverser dans la casserole, cuire 2min après ébulition

La crème chantilly : réserver la crème liquide et le récipient au congélateur 10 min
Battre la crème jusqu’à ce que le volume soit triplé, ajouter le sucre et continuer à battre jusqu’à la formation de la chantilly. Attention ne pas battre trop longtemps.

Le caramel : faire chauffer le sucre et l’eau

Le montage : garnir la pâte à choux avec la crème pâtissière, le caramel au dessous et dessus puis les
coller sur la pâte feuilleté , décorer avec la crème chantilly
Laisser qq heures au frigo avant de déguster.

Curry d’agneau au lait de coco

Curry d'agneau au lait de coco

Recette :

– 300 gr gigot d’agneau en tranche
– 1 oignon
– 200 gr pulpe de tomates pelées en dés avec jus
– 250 ml lait de coco
– 1 c.a.s curry en poudre
– 1 gousse d’ail
– persil
– sel
– huile de friture

Couper l’agneau en petits morceaux et l’oignon en julienne
Faire revenir l’oignon et l’ail écrasé dans une casserole
Dès que l’oignon dégage une bonne odeur ajouter les pulpes de tomate, l’agneau,
le curry et le lait de coco, couvrir
Laisser cuire jusqu’à ce que la sauce devienne crémeuse
Saupoudrer de persil ciselée

Dégustez !

Mie goreng Udang – Nouilles sautées aux crevettes

Mie goreng Udang - Nouilles sautées aux crevettes

Recette :

– 3 sachets de nouilles asiatiques natures
– 1 dizaine de crevettes crues
– 1 pied de pak choi (légume chinois) ou pousses de soja frais ou chou chinois
– 3 c.a.s sauce de soja sucrée Indonésienne
– 1 c.a.s sauce de soja salé Indonésienne
( Utilisez la sauce de soja Chinoise et le sucre de palme pour
remplacer la sauce de soja Indonésienne, la sauce doit être épaisse
et sucrée)
– 2 gousses d’ail
– sel, poivre
– 1 pincé de glutamate ( facultatif)
– huile d’arachide

Faire bouillir les nouilles 2min,égoutter
Décortiquer les crevettes et enlever la saleté
Couper le pak choi en séparant la partie tige et la feuille
Dans un wok faire sauter la partie tige de pak choi avec l’huile,saler
Quand la tige devienne tendre ajouter les crevettes,et quand les crevettes
deviennent roses ajouter la partie feuille et l’ail écraseé, saler
En fin ajouter les nouilles, les sauces de soja, le poivre, le glutamate
Bien mélanger le tout

Dégustez !

Chicken wings asian style

Chicken wings asian style

Recette :

– 6 ailes de poulet
– 2 gousses d’ail
– 1 c.a.c coriandre en poudre
– 2 c.a.s sauce de soja
– sel
– 1 pincée de glutamate (facultatif)
– 1 verre d’eau
– huile d’arachide

Dans un wok ou une cocotte faire bouillir le poulet avec l’ail écrasé
la coriandre, le sel et le glutamate,couvrir,dès que l’eau s’est évaporée
ajouter la sauce de soja et l’huile ,laisser dorer qq minutes

Dégustez !

Brochettes de fromage en robe de Carpaccio de boeuf

Brochettes de fromage en robe de Carpaccio de boeuf

Recette :

– 240 gr carpaccio de boeuf (très fin)
– 350 gr emmental grand cru
– sauce de soja sucrée Japonaise
– tiges de bambou
La sauce :
– 3 c.a.s sauce de soja salé Japonaise( Kikkoman)
– 1 1/2 c.a.s miel
– 1 c.a.s sucre en poudre
– 1 c.a.s huile de sésame
– 1/2 citron vert
– 1 c.a.s mirin

Faire mariner le boeuf dans la sauce mini 30min
Couper le fromage en dés et les embrocher puis envelopper
avec le carpaccio de boeuf,2 tranches de boeuf suffisent par brochette
Faire griller au BBQ, attention la cuisson est très rapide,dès que
le fromage est fondu retirer du feu
Napper la sauce de soja sucrée au moment de servir avec le riz

Dégustez!

Poulet mariné et confit d’oignons à la chinoise

Poulet mariné et confit d'oignons à la chinoise

Recette :

– 300 gr blancs de poulet
– 1 oeuf
– 3 c.a.s maïzena
– 3 c.a.s sauce de soja
– 1 c.a.s huile de sésame
– 1 oignon rouge
– huile d’arachide
– sel

Pour la sauce, dans un bol, mélanger les ingrédients suivants:
– 3 c.a.s sauce de soja
– 2 c.a.s vinaigre blanc de riz
– 1 c.a.s huile de sésame
– 1 c.a.s maïzena
– 1 1/2 c.a.s sucre roux ou cassonade
– 1/2 verre d’eau

Couper le poulet en fine lamelle
Battre l’oeuf puis ajouter la maïzena,la sauce de soja,bien mélanger
Faire mariner le poulet pendant 1heure avec le mélange de l’oeuf battu
Faire frire le poulet avec 4 ou 5 c.a.s l’huile d’arachide jusqu’à ce que le
poulet soit bien doré,réserver.
Faire frire l’oignon coupé en julienne, saler
Dès que l’oignon est bien doré ajouter le poulet et la sauce
Servir avec le riz thai

Dégustez!