Archive | juin 2017

Crevettes Parfumées au Curcuma

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Recette pour 2 personnes:

– une quarantaine de petites crevettes ou une trentaine
de grosses crevettes crues ( rayon surgelé )
– 1 pied de Shanghai pak choi ou mini pak choi ( voir page produits )
– 2 gousses d’ail
– 1 citronnelle
– 250 ml lait de coco
– 4 cm curcuma
– 1/2 c.a.s coriandre en poudre
– 1/2 c.a.s cassonade
– sel
– huile de tournesol ou arachide

Décortiquer les crevettes, couper le dos et enlever le filet noir s’il y en a. Couper le Shanghai pak choi en morceaux, séparer la partie tige et la partie feuille ( la partie tige de couleur blanche est plus long à cuire ). Peler la peau du curcuma.
Écraser l’ail, le sel, la poudre de coriandre et le curcuma finement dans un mortier.
Dans un wok, avec 5 c.a.s d’huile, faire sauter la partie tige du pak choi jusqu’à ce que les tiges soient translucides. Rajouter tous les épices , la citronnelle, la cassonade et le lait de coco. Quand le lait de coco bout, rajouter la partie feuille du pak choi et les crevettes. Dès que les crevettes deviennent roses, arrêter la cuisson, rectifier le sel.

Servir aussitôt avec du riz Thaï bien sur.

Dégustez !

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Club Sandwich Saumon Fumé et Confit d’Oignons

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Recette:

– 16 tranches de pain de mie sans croûte
– 8 tranches de saumon fumé sauvage
– salade Batavia
– 2 oignons
– huile de tournesol
– 1 c.a.s cassonade
– beurre mou

Crème:
– 4 c.a.s crème épaisse
– 2 c.a.s ciboulette fraîche ciselée
– 1/2 c.a.s moutarde
– poivre
– sel

Tiges de bambou

Émincer les oignons. Dans une poêle, faire frire les oignons avec 5 c.a.s d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Rajouter la cassonade, mélanger et laisser cuire 1 minute.
Crème: dans un bol, mélanger tous les ingrédients, attention à la quantité de sel car le saumon est déjà salé.
Couper les feuilles de salade et le saumon à la même taille que la tranche de pain de mie.

Faire griller les tranches de pain de mie. Beurrer chaque tranche sur une surface. Déposer une tranche, étaler la crème, par dessus rajouter les feuilles de salade, le saumon et le confit d’oignon. Déposer la deuxième tranche et répéter l’opération. Fermer ensuite avec la quatrième tranche. Faire de même avec les autres tranches jusqu’à épuisement des ingrédients.

Couper les sandwichs en diagonale et piquer avec une tige de bambou.

Dégustez !