Recette:
Crème citron
- 150 gr oeufs ou 3 gros oeufs
- 150 gr jus de citron jaune ( environ 4 citrons )
- 150 gr sucre en poudre
- 150 gr beurre mou
- zeste 2 citrons jaune et 1 citron vert
- 1 feuille de gélatine
- 1 pincée fleur de sel
Pâte sablée
- 240 gr farine T45
- 50 gr sucre glace
- 40 gr poudre d’amande
- 150 gr beurre mou
- 1 oeuf
- 1 c.a.c levure chimique
- 1 pincée fleur de sel
- zeste 1 citron jaune
50 gr pistache émondée, moules à tartelette, poche à douille
Crème: Faire tremper la gélatine dans l’eau froide. Battre les oeufs dans une casserole vite fait, rajouter le sucre, le jus de citron, le zeste et la fleur de sel.
Faire cuire le tout en mélangeant avec un fouet régulièrement. Dès que l’appareil s’épaissit, rajouter la feuille de gélatine essorée et continuer à fouetter pour que la gélatine soit bien diluée. Hors du feux, rajouter le beurre mou en 3 fois. Mélanger jusqu’à ce que la crème soit lisse. Mettre la crème dans un plat, fermer avec le cellophane et laisser au réfrigérateur une nuit
Pâte sablée: tamiser la farine, la levure et le sucre glace. Dans un saladier, hacher la fleur de sel, mélanger ensuite tous les ingrédients avec la paume de la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Laisser au réfrigérateur quelques heures pour que l’arôme s’imprègne. Sortir du frigo 30 minutes avant utilisation.
Étaler la pâte à 2 mm d’épaisseur, couper au diamètre du moule. Déposer ensuite chaque disque dans le moule et piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Enfourner les pâtes à 165° à chaleur tournante 2ème grille du bas pendant environ 15 minutes. Démouler les pâtes et laisser refroidir.
Faire griller les pistaches sans matière grasse quelques minutes. Après avoir laissé refroidir, hacher les grossièrement.
A l’aide d’une poche à douille, déposer la crème au citron dans chaque pâte sablée, déposer les pistaches par dessus.
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HeriLeChef 