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Tartelettes aux Poires

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Recette:

– 1 pâte feuilletée
– 4 ou 5 poires William
– 60 gr cassonade
– 20 cl crème liquide
– 50 gr noix de macadamia
– 1 jaune d’oeuf
– 30 gr de beurre
– 1/2 gousse de vanille
– 1 pincée de cannelle en poudre
– 1 pincée de sel

Moules à tartelette ( 15 minis tartelettes )

Découper la pâte feuilletée au diamètre du moule. Déposer chaque pâte dans le moule et piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette. Couper en 2 la vanille et gratter.
Peler les poires et découper en tout petits morceaux. Dans un bol, battre la crème, le cassonade, la vanille, la cannelle, et le jaune d’oeuf.
La quantité de cassonade peut être modifiée selon la qualité gustative de la poire.
Hacher grossièrement la noix de macadamia. Couper le beurre en tout petits morceaux.

Déposer les poires découpées dans chaque pâte au ras, à l’aide d’une cuillère à soupe, rajouter la crème, saupoudrer les noix de macadamia et ensuite un morceau de beurre.
Enfourner à 165° C à chaleur tournante pendant environ 35 minutes ( la pâte doit être bien dorée )
Démouler les tartelettes dès la sortie du four et laisser refroidir.

Have an excellent afternoon tea

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Salade de Poulet

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Recette:

– 250 gr blanc de poulet
– 4 c.a.s maïzena
– 1 oeuf
– 1 c.a.c levure chimique
– 4 c.a.s huile de tournesol
– sel
– 5 feuilles de salade Batavia
– 5 tomates
– 1 concombre
– 1 grosse échalote

Sauce:
– 3 c.a.s huile de colza
– 1 c.a.s sauce de soja Chinoise ( ou sauce de soja salée )
– 2 c.a.s vinaigre de Balsamique
– 1/2 c.a.s moutarde
– 1 jus de citron vert
– poivre
– sel

Graines de sésame

Couper le blanc de poulet en fines lamelles. Dans un saladier, battre l’oeuf. Ensuite rajouter la maïzena, la levure et le sel. Battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Mélanger le poulet dans cette préparation.
Faire frire le poulet avec de l’huile de tournesol à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit bien coloré et cuit. Réserver

Couper les feuilles de salade, les tomates ( jeter les graines ), peler le concombre
et ensuite couper en petits morceaux. Émincer l’échalote.

Sauce:
Mélanger tous les ingrédients

Déposer les légumes et l’échalote émincée, rajouter la sauce, bien mélanger. Déposer ensuite le poulet, saupoudrer de graines de sésame.

Dégustez!

Boulettes de Cabilleau

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Recette:
– 250 gr filet de cabillaud frais ( non salé )
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 poignée de ciboulette ciselée
– 10 c.a.s amidon de tapioca
– 7 c.a.s Panko ( panure asiatique )
– 1 c.a.s coriandre en poudre
– 2 oeufs
– sel

La sauce
– 2 c.a.s bombées crème fraîche
– 1 c.a.s ciboulette ciselée
– sel et poivre

1 sachet de Panko, huile de tournesol

Réduire en miettes le filet de cabillaud. Dans un mortier, écraser l’ail, l’échalote et le sel.
Dans un saladier, mélanger le poisson avec les autres ingrédients, rectifier le sel si nécessaire. A l’aide d’une cuillère à soupe, former les boulettes jusqu’à épuisement de la préparation. Faire rouler chaque boulette dans la panure.

Faire frire les boulettes à feu doux jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.

La sauce: mélanger les ingrédients de la sauce tout simplement
Servir les boulettes aussitôt.

Note: si vous n avez pas d’amidon de tapioca, vous pouvez remplacer par de la farine ou de la maïzena.

Bon dégustation !

Poulet Grillé à la Citronnelle

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Recette:

– 1 poulet fermier ( environ 1,4 kg )
– 250 ml lait de coco
– 1 l d’eau
– 1 grosse d’échalote
– 1 grosse gousse d’ail
– 1 c.a.s coriandre en poudre
– 1 bâton de citronnelle
– 1 citron vert
– sel
– 1 pincée de glutamate ( facultative )

Couper le poulet en plusieurs morceaux, arroser de jus de citron. Dans un mortier, écraser finement l’ail, l’échalote, sel, la coriandre en poudre et le glutamate. Couper la citronnelle.
Dans un wok, faire cuire le poulet, les épices, le lait de coco, la citronnelle et l’eau. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le jus s’épaississe. Rectifier le sel avant de récupérer le jus de cuisson. Réserver le jus.
Faire griller le poulet dans le wok ou sur un BBQ.
Servir le poulet avec le jus de cuisson et du riz.

Dégustez !

Crevettes Sautées « Chili Sweet Sauce »

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Recette:
– une vingtaine de crevettes Black Tiger crues surgelées
– 140 gr farine de riz
– 1 oeuf
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 1/2 c.a.s gingembre râpé frais
– huile de tournesol
– 1 c.a.s maïzena
– eau
– sel

La sauce:
– 6 c.a.s chili sweet sauce
– 1 c.a.s sauce de soja Chinoise
– 1 c.a.s huile de sésame

Décortiquer les crevettes, couper le dos et enlever le filet noir s’il y en a.
Dans un saladier, mélanger la farine de riz, une pincée de sel et l’oeuf. Battre cette préparation en rajoutant 10cl d’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Dans un wok, plonger chaque crevette dans la pâte et faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne rose et que la pâte ait une belle coloration. Réserver.

Dans un mortier, écraser l’ail finement. Couper l’oignon en julienne. Diluer la maïzena dans 25cl d’eau.
Dans un wok, avec 6 c.a.s d’huile de tournesol, faire sauter l’ail, l’oignon, le gingembre râpé et une pincée de sel. Dès que l’oignon devient translucide, rajouter le mélange, l’eau et la maïzena, ensuite la sauce.
A l’ébullition, rajouter les crevettes et bien mélanger, rectifier le sel.
Servir aussitôt avec du riz Thai bien sûr.

Dégustez!

Bûche Crème de Pistache et Coulis de Framboises

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Recette:

La génoise:
– 100 gr farine type 45
– 20 gr poudre d’amande
– 120gr sucre en poudre
– 5 jaunes et 4 blancs d’oeuf
– 1 pincée de sel

La crème de pistache:
– 100 gr pistache émondées
– 80 gr sucre en poudre
– 15 gr maïzena
– 2 jaunes d’oeuf
– 25 cl crème liquide
– 40 gr beurre
– 1 feuille de gélatine
– 1 pincée fleur de sel

Crème mascarpone:
– 20 cl crème liquide
– 125 gr mascarpone
– 85 gr sucre en poudre

Le coulis de framboise:
– 220 gr framboise
– 100 gr sucre en poudre
– 3 feuilles de gélatine
– 1 pincée de sel

Moule rectangle 27x31x1,5cm, moule gouttière 36x9cm, chocolat blanc en déco, chalumeau

La crème pistache: faire griller les pistaches sans matière grasse environ 3 min. Faire chauffer 45 gr du sucre à feu doux. Dès que le sucre est fondu, mélanger avec les pistaches. Hacher les pistaches jusqu’à ce qu’elles deviennent une pâte.
Dans une casserole, diluer la pâte à pistache et la crème liquide et faire chauffer.
Battre les jaunes et la maïzena, rajouter dans la préparation et battre jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide, mélanger. En suite rajouter du beurre, continuer à mélanger. Laisser refroidir la crème.
Une fois la crème froide, mettre le plastique alimentaire dans le moule gouttière, verser la crème et former un boudin. Congeler la crème qq heures.

La génoise: tamiser la farine, poudre d’amande et le sel. Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Tapisser le moule rectangle avec du papier sulfurisé et beurré. Verser la préparation dans le moule et enfourner à 165° chaleur tournante environ 10 min.

Crème mascarpone: battre le mascarpone et la crème liquide très froide jusqu’à ce que le volume ait triplé, rajouter du sucre et continuer à battre jusqu’à obtention d’une crème chantilly.

Démouler la crème pistache. Mettre du plastique alimentaire à nouveau dans le moule.
Couper la génoise à la même taille que le moule. Déposer la crème mascarpone, la crème pistache au milieu, encore la crème mascarpone et refermer avec la génoise. Congeler qq heures.

Le coulis: mixer les framboises finement. Faire cuire les framboises, le sucre et une pincée de sel jusqu’à ébullition. Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées ( pour un coulis plus liquide, 2 feuilles de gélatines suffisent), mélanger et laisser refroidir.

Pour faciliter le démoulage du gâteau, chauffer le moule avec le chalumeau qq secondes. Déposer le gâteau sur une grille, arroser avec le coulis de framboise. Décorer avec du chocolat blanc.

Joyeux Noël!

 

Makis Avocat et Saumon Fumé

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Recette:
Riz:
– 300 gr riz Japonais pour sushi
– 100 gr riz gluant
– 60 cl d’eau

Vinaigrette:
– 6 c.a.s vinaigre pour sushi
– 2 c.a.s sucre en poudre
– 1/2 c.a.c sel

Farce:
– 6 tranches de saumon fumé
– 2 avocats
– 1 citron vert
– 2 bottes de cresson
– 4 c.a.s sauce de soja sucrée Japonaise
– 2 c.a.s saké
– 1 c.a.s Mirin
– huile de sésame
– sel

Des Noris ( feuille d’algue ), une natte en bambou, de la sauce de soja sucrée Japonaise, des graines de soja pour la déco, un couteau bien aiguisé

Récupérer les feuilles de cresson et les laver. Dans une poele, faire cuire les feuilles de cresson avec la sauce de soja, le saké, le mirin, 1 c.a.s d’huile de sésame et le sel. Enlever le jus de cuisson, mélanger le cresson avec 1 c.a.s d’huile de sésame et réserver.

Rincer le riz au minimum 3 fois. Dans un rice cooker, faire cuire du riz avec de l’eau.
Dès que le riz est cuit, mettre dans un saladier. A l’aide d’un éventail, faire du vent pour refroidir un peu le riz.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre et le sel, bien mélanger. Rajouter cette préparation sur le riz tiède. Avec une spatule, mélanger le riz délicatement.

Couper les avocats dans le sens de la longueur en 8 lamelles, ensuite arroser avec le jus de citron. Réserver.
Couper le saumon en lamelles.

Déposer une feuille de nori sur une natte de bambou, étaler environ 2 c.a.s de riz sur 1/3 de nori, rajouter au milieu, les feuilles de cresson, une lamelle de saumon et l’avocat. Faire rouler le maki à l’aide de la natte de bambou délicatement. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Couper les makis, déposer sur un plat et servir avec la sauce de soja sucrée.

Bon appétit