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Foie Gras Doré au Chutney de Pommes

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Recette:
( pour 4 personnes )
– 1 foie gras entier cru
– sel et poivre noir concassé

Chutney:
– 2 pommes Granny Smith
– 2 échalotes
– 4 c.a.s crème liquide
– 6 c.a.s huile tournesol
– 4 c.a.s cassonade
– 2 pincées de fleur de sel
– 5 c.a.s huile de tournesol
– 2 noix de beurre

Rissolée de pommes de terre:
– 600 gr de pommes de terre spécial rissolé
–  huile de tournesol
– 4 c.a.s crème liquide
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 pincée fleur de sel

Sauce:
– 2 c.a.s jus de cuisson de foie gras
– 5 c.a.s crème liquide
– 1 c.a.c moutarde en graines au piment d’Espelette

Chutney: peler les pommes Granny, découper ensuite en tout petits dés. Émincer les échalotes. Dans une poêle, avec de l’huile et du beurre, faire sauter les échalotes.
Dès que les échalotes dégagent de l’arôme, rajouter les pommes découpées, la fleur de sel et la cassonade. Faire cuire jusqu’à ce que les pommes soient bien brunies. En fin de cuisson, rajouter la crème liquide, mélanger et réserver.
Pour les pommes, on peut aussi les couper  en lamelles pour une autre présentation (photo 2).

Rissolée de pomme de terre: peler les les pommes de terre, ensuite découper en dès. Émincer l’échalote, hacher la gousse d’ail. Dans une poêle, avec 5 c.a.s de l’huile, faire sauter  les dès de pommes de terre, saler, faire frire jusqu’a ce que les pommes de terre soient cuites et bien dorées, enlever de l’huile et réserver.

Faire sauter ensuite l’échalote et l’ail avec 2 c.a.s d’huile. Dès que l’échalote est dorée, rajouter les pommes de terre, la crème liquide, mélanger

Foie gras: couper l’escalope de foie gras. Dans une poêle sans matière grasse, faire griller le foie gras, saler et poivrer de chaque coté.

Sauce: dans une poêle, faire chauffer la crème liquide et le jus de foie gras, rajouter la moutarde, bien mélanger. Rectifier le sel si c’est nécessaire.

Montage: à l’aide d’un emporte pièce, déposer le rissolé au fond, ensuite le chutney, le foie gras grillé et la sauce à coté. Ou déposer le foie gras sur les lamelles de pommes. Servir aussitôt.

Bonne fête

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Heri’s Mini Burger

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Recette

– 12 minis pain pour burger
– 350 gr filet de boeuf
– 1 oeuf
– 3 tomates
– 1 c.a.c levure chimique
– 4 c.a.s maïzena
– 4 grosses pommes de terre spéciale frites
– 2 feuilles de salade Batavia
– sel

La sauce
– 1 oignon rouge
– 1 gousse d’ail
– 2 c.a.s sauce aux huîtres
– 3 c.a.s chili sweet sauce
– 1 c.a.s sauce de soja chinoise
– 1 c.a.s huile de sésame
– 1 1/2 c.a.s gingembre râpé
– 25 cl d’eau

Huile de tournesol, de la maïzena

Peler les pommes de terre et couper en julienne. Faire frire les pommes de terre dans un bain d’huile jusqu’à ce qu’elles soit bien dorées. Égoutter et saler.
Émincer l’oignon et écraser l’ail.
Couper le boeuf en fines lamelles. Dans un saladier, battre l’oeuf, rajouter la maïzena, la levure et une pincée de sel. Battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Mélanger la préparation avec du boeuf.
Dans un wok, faire frire le boeuf avec 5 c.a.s d’huile de tournesol. Dès que le boeuf est bien doré, arrêter le feux et réserver.

La sauce:
Diluer 1/2 c.a.s maïzena dans 25 cl d’eau.
Dans un wok, faire frire l’oignon, l’ail et le gingembre râpé avec 3 c.a.s d’huile de tournesol. Dès que l’oignon devient translucide, rajouter de l’eau diluée avec la maïzena, les autres sauces et l’huile de sésame. Dès que la sauce s’épaissit, arrêter la cuisson.

Laver la salade, couper en lamelles. Couper les tomates en fines tranches et enlever les graines. Couper le pain burger en deux.
Finition:
Déposer la sauce sur la base du burger, ensuite la salade, le beouf, la tomate et encore la sauce, en fin la 2eme partie du pain. Répéter l’opération jusqu’au dernier pain.

Déguster aussitôt le burger, les frites et le reste de la sauce

Enjoy

Tartelettes aux Poires

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Recette:

– 1 pâte feuilletée
– 4 ou 5 poires William
– 60 gr cassonade
– 20 cl crème liquide
– 50 gr noix de macadamia
– 1 jaune d’oeuf
– 30 gr de beurre
– 1/2 gousse de vanille
– 1 pincée de cannelle en poudre
– 1 pincée de sel

Moules à tartelette ( 15 minis tartelettes )

Découper la pâte feuilletée au diamètre du moule. Déposer chaque pâte dans le moule et piquer le fond de la pâte à l’aide d’une fourchette. Couper en 2 la vanille et gratter.
Peler les poires et découper en tout petits morceaux. Dans un bol, battre la crème, le cassonade, la vanille, la cannelle, et le jaune d’oeuf.
La quantité de cassonade peut être modifiée selon la qualité gustative de la poire.
Hacher grossièrement la noix de macadamia. Couper le beurre en tout petits morceaux.

Déposer les poires découpées dans chaque pâte au ras, à l’aide d’une cuillère à soupe, rajouter la crème, saupoudrer les noix de macadamia et ensuite un morceau de beurre.
Enfourner à 165° C à chaleur tournante pendant environ 35 minutes ( la pâte doit être bien dorée )
Démouler les tartelettes dès la sortie du four et laisser refroidir.

Have an excellent afternoon tea

Salade de Poulet

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Recette:

– 250 gr blanc de poulet
– 4 c.a.s maïzena
– 1 oeuf
– 1 c.a.c levure chimique
– 4 c.a.s huile de tournesol
– sel
– 5 feuilles de salade Batavia
– 5 tomates
– 1 concombre
– 1 grosse échalote

Sauce:
– 3 c.a.s huile de colza
– 1 c.a.s sauce de soja Chinoise ( ou sauce de soja salée )
– 2 c.a.s vinaigre de Balsamique
– 1/2 c.a.s moutarde
– 1 jus de citron vert
– poivre
– sel

Graines de sésame

Couper le blanc de poulet en fines lamelles. Dans un saladier, battre l’oeuf. Ensuite rajouter la maïzena, la levure et le sel. Battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Mélanger le poulet dans cette préparation.
Faire frire le poulet avec de l’huile de tournesol à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit bien coloré et cuit. Réserver

Couper les feuilles de salade, les tomates ( jeter les graines ), peler le concombre
et ensuite couper en petits morceaux. Émincer l’échalote.

Sauce:
Mélanger tous les ingrédients

Déposer les légumes et l’échalote émincée, rajouter la sauce, bien mélanger. Déposer ensuite le poulet, saupoudrer de graines de sésame.

Dégustez!

Boulettes de Cabilleau

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Recette:
– 250 gr filet de cabillaud frais ( non salé )
– 1 échalote
– 1 gousse d’ail
– 1 poignée de ciboulette ciselée
– 10 c.a.s amidon de tapioca
– 7 c.a.s Panko ( panure asiatique )
– 1 c.a.s coriandre en poudre
– 2 oeufs
– sel

La sauce
– 2 c.a.s bombées crème fraîche
– 1 c.a.s ciboulette ciselée
– sel et poivre

1 sachet de Panko, huile de tournesol

Réduire en miettes le filet de cabillaud. Dans un mortier, écraser l’ail, l’échalote et le sel.
Dans un saladier, mélanger le poisson avec les autres ingrédients, rectifier le sel si nécessaire. A l’aide d’une cuillère à soupe, former les boulettes jusqu’à épuisement de la préparation. Faire rouler chaque boulette dans la panure.

Faire frire les boulettes à feu doux jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.

La sauce: mélanger les ingrédients de la sauce tout simplement
Servir les boulettes aussitôt.

Note: si vous n avez pas d’amidon de tapioca, vous pouvez remplacer par de la farine ou de la maïzena.

Bon dégustation !

Poulet Grillé à la Citronnelle

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Recette:

– 1 poulet fermier ( environ 1,4 kg )
– 250 ml lait de coco
– 1 l d’eau
– 1 grosse d’échalote
– 1 grosse gousse d’ail
– 1 c.a.s coriandre en poudre
– 1 bâton de citronnelle
– 1 citron vert
– sel
– 1 pincée de glutamate ( facultative )

Couper le poulet en plusieurs morceaux, arroser de jus de citron. Dans un mortier, écraser finement l’ail, l’échalote, sel, la coriandre en poudre et le glutamate. Couper la citronnelle.
Dans un wok, faire cuire le poulet, les épices, le lait de coco, la citronnelle et l’eau. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que le jus s’épaississe. Rectifier le sel avant de récupérer le jus de cuisson. Réserver le jus.
Faire griller le poulet dans le wok ou sur un BBQ.
Servir le poulet avec le jus de cuisson et du riz.

Dégustez !

Crevettes Sautées « Chili Sweet Sauce »

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Recette:
– une vingtaine de crevettes Black Tiger crues surgelées
– 140 gr farine de riz
– 1 oeuf
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– 1 1/2 c.a.s gingembre râpé frais
– huile de tournesol
– 1 c.a.s maïzena
– eau
– sel

La sauce:
– 6 c.a.s chili sweet sauce
– 1 c.a.s sauce de soja Chinoise
– 1 c.a.s huile de sésame

Décortiquer les crevettes, couper le dos et enlever le filet noir s’il y en a.
Dans un saladier, mélanger la farine de riz, une pincée de sel et l’oeuf. Battre cette préparation en rajoutant 10cl d’eau petit à petit jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Dans un wok, plonger chaque crevette dans la pâte et faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elle devienne rose et que la pâte ait une belle coloration. Réserver.

Dans un mortier, écraser l’ail finement. Couper l’oignon en julienne. Diluer la maïzena dans 25cl d’eau.
Dans un wok, avec 6 c.a.s d’huile de tournesol, faire sauter l’ail, l’oignon, le gingembre râpé et une pincée de sel. Dès que l’oignon devient translucide, rajouter le mélange, l’eau et la maïzena, ensuite la sauce.
A l’ébullition, rajouter les crevettes et bien mélanger, rectifier le sel.
Servir aussitôt avec du riz Thai bien sûr.

Dégustez!