Archives

Brochettes d’Agneau

DSCN7181-2

 Recette:
– 900 gr gigot d’agneau
– 3 oignons
– 2 gousses d’ail
– 7 c.a.s sauce de soja Chinoise
– 2 c.a.s huile de sésame
– huile de tournesol

Sauce de soja sucrée Japonaise, sauce de soja Chinoise, tiges de bambou

Couper le gigot d’agneau en petits morceaux, couper les oignons en quartier. Écraser l’ail finement.
Faire mariner la viande avec de l’ail, la sauce de soja, de l’huile de sésame et 2 c.a.s d’huile de tournesol pendant environ 1 heure. Dans une poele, faire ramollir les oignons avec 1 c.a.s d’huile de tournesol.
Embrocher agneau et oignon en alternance. Faire griller au BBQ à feu doux en arrosant un peu avec la sauce de soja sur chaque coté. Dès que les brochettes sont joliment colorées, retirer du feu.
Servir avec du riz et la sauce sucrée Japonaise.

Dégustez!

Publicités

Tarte aux Fraises à la Heri

DSCN7763-2

Recette:

Sablé:
– 120 gr farine
– 20 gr poudre d’amande
– 30 gr sucre glace
– 113 gr beurre mou
– 4 gr levure chimique
– 1 oeuf
– 1 pincée fleur de sel

Crème Pâtissière:
– 2 gros jeune d’oeuf
– 25 cl lait entier
– 18 gr maïzena
– 55 gr sucre en poudre
– 63 gr beurre
– 1 feuille de gélatine
– vanille
– 1 pincée fleur de sel

La crème chantilly :
– 20 cl crème liquide entière
– 30 gr sucre en poudre

300 gr belles fraises, 50 gr pistaches émondées, moule carré inox 20x20x2

Pour la crème pâtissière :
Faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide.
Faire bouillir le lait avec la vanille et la fleur de sel.
Dans un bol battre deux jaunes d’oeuf avec le sucre. Rajouter la maïzena. Bien mélanger.
Dès que le lait bout, le verser petit à petit dans le bol (mélange oeuf/sucre/maïzena) en battant continuellement.
Reverser la préparation obtenue dans une casserole et mettre sur le feu (doux) en battant continuellement jusqu’à ce que cela s’épaississe.
Hors du feu, rajouter la feuille de gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser reposer 20 mn.
Ensuite, avec un mixer, rajouter petit à petit le beurre. Réserver au frigo quelques heures.

Pour le sablé:
Tamiser les ingrédients secs (farine, poudre d’amande, sucre glace, levure, fleur de sel broyée). Dans un bol (ou dans un robot) , bien mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Laisser reposer au frigo pendant une heure.
Étaler la pâte dans le moule. Faire remonter la pâte sur les bords jusqu’à affleurement.
Enfourner à 180° pendant env. 12 mn (piquer avec un couteau, il doit être sec si c’est cuit).

Pour la crème chantilly:
Fouetter la crème liquide bien froide jusqu’à ce que le volume ait triplé ,
ajouter le sucre et continuer à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme.

Mélanger la crème pâtissière et la crème chantilly. Passer au mixer quelques secondes pour obtenir un bon mélange.
Concasser grossièrement la pistache et couper les fraises en tranches.

Finition:
Déposer délicatement le sablé sur un plat. Étaler la crème sur le sablé. Déposer les morceaux de pistaches sur les bords. Disposer les fraises au centre.
Réfrigérer au minimum deux heures pour une tarte rafraîchissante.

Dégustez !

Crevettes Parfumées au Curcuma

DSCN7191-2

Recette pour 2 personnes:

– une quarantaine de petites crevettes ou une trentaine
de grosses crevettes crues ( rayon surgelé )
– 1 pied de Shanghai pak choi ou mini pak choi ( voir page produits )
– 2 gousses d’ail
– 1 citronnelle
– 250 ml lait de coco
– 4 cm curcuma
– 1/2 c.a.s coriandre en poudre
– 1/2 c.a.s cassonade
– sel
– huile de tournesol ou arachide

Décortiquer les crevettes, couper le dos et enlever le filet noir s’il y en a. Couper le Shanghai pak choi en morceaux, séparer la partie tige et la partie feuille ( la partie tige de couleur blanche est plus long à cuire ). Peler la peau du curcuma.
Écraser l’ail, le sel, la poudre de coriandre et le curcuma finement dans un mortier.
Dans un wok, avec 5 c.a.s d’huile, faire sauter la partie tige du pak choi jusqu’à ce que les tiges soient translucides. Rajouter tous les épices , la citronnelle, la cassonade et le lait de coco. Quand le lait de coco bout, rajouter la partie feuille du pak choi et les crevettes. Dès que les crevettes deviennent roses, arrêter la cuisson, rectifier le sel.

Servir aussitôt avec du riz Thaï bien sur.

Dégustez !

Club Sandwich Saumon Fumé et Confit d’Oignons

DSCN7118

 
Recette:

– 16 tranches de pain de mie sans croûte
– 8 tranches de saumon fumé sauvage
– salade Batavia
– 2 oignons
– huile de tournesol
– 1 c.a.s cassonade
– beurre mou

Crème:
– 4 c.a.s crème épaisse
– 2 c.a.s ciboulette fraîche ciselée
– 1/2 c.a.s moutarde
– poivre
– sel

Tiges de bambou

Émincer les oignons. Dans une poêle, faire frire les oignons avec 5 c.a.s d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Rajouter la cassonade, mélanger et laisser cuire 1 minute.
Crème: dans un bol, mélanger tous les ingrédients, attention à la quantité de sel car le saumon est déjà salé.
Couper les feuilles de salade et le saumon à la même taille que la tranche de pain de mie.

Faire griller les tranches de pain de mie. Beurrer chaque tranche sur une surface. Déposer une tranche, étaler la crème, par dessus rajouter les feuilles de salade, le saumon et le confit d’oignon. Déposer la deuxième tranche et répéter l’opération. Fermer ensuite avec la quatrième tranche. Faire de même avec les autres tranches jusqu’à épuisement des ingrédients.

Couper les sandwichs en diagonale et piquer avec une tige de bambou.

Dégustez !

 

Club Sandwich Mangue Pistache (inspiration du chef C.Adam)

DSCN7137

 
Recette:
La crème:
– 40 cl crème liquide
– 90 gr chocolat blanc de couverture ( Valrhona ou Zéphyr )
– 1 gousse de vanille
– 1 feuille de gélatine
– 1 pincée de fleur de sel

La génoise:
– 40 gr farine T45
– 40 gr fécule de pomme de terre
– 110 gr sucre en poudre
– 45 gr beurre pommade
– 30 gr pâte à pistache
– 5 oeufs
– 1/2 c.a.c levure chimique
– colorant verte en poudre( facultatif )

1 mangue bien mûre
Moule rectangle 26 x 31 x 1,5 cm

Crème ( à préparer la veille ): faire tremper la feuille de gélatine dans l’eau froide. Gratter la gousse de vanille. Faire chauffer la crème dans une casserole avec la fleur de sel et la vanille jusqu’à l’ébullition. Hors du feu, rajouter la feuille de gélatine bien essorée, mélanger.
Mettre la crème dans le chocolat blanc et bien mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et lisse. Laisser refroidir. Réfrigérer la crème toute la nuit.

Génoise: Avec une pincée de sel, faire monter les blancs d’oeufs en neige. Tamiser les ingrédients secs. Dans un saladier, battre les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Rajouter ensuite les ingrédients secs, la pâte à pistache et le beurre, continuer à battre jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

Mélanger la pâte avec les blancs en neige délicatement. Verser la pâte dans un moule tapissé du papier sulfurisé. Enfourner à 180° sans ventilateur environ 11 à 12 minutes.

Battre la crème au chocolat jusqu’à ce qu’elle devienne très ferme. Peler la mangue et couper la chair dans le sens de l’épaisseur environs 2 mm, et la couper ensuite en forme de rectangle.
Couper la génoise en 2 en parts égales.
Déposer la 1ere génoise dans un plat, étaler la moitié de la crème par dessus, ensuite la chair de mangue, le reste de la crème et fermer avec la 2eme génoise.

Laisser le gâteau 1 heure au congélateur pour faciliter le découpage. Couper le gâteau en forme de sandwich triangle.

Dégustez !

Fish and Chips Asian Flavour

DSCN6958

Recette pour 4 personnes:

– 250 gr filet de carrelet sans arêtes
– 1 kg pomme de terre ( spéciale frites de préférence )
– 3 gousses d’ail
– 1 1/2 c.a.c poudre de coriandre
– 1 oeuf
– 1 sachet de Panko ( panure asiatique )
– huile de tournesol
– sel
– 1/2 c.a.c glutamate ( facultative )

Ketchup

Peler les pommes terre, couper en fine rondelle. Dans un mortier, écraser finement 2 gousses d’ail, 1 c.a.c poudre de coriandre, le sel et le glutamate. Rajouter 50 cl d’eau. Laisser mariner les pommes de terre dans cette préparation environ 1 heure.

Dans un mortier, écraser finement 1 gousse d’ail, 1/2 c.a.c poudre de coriandre, le sel. Rajouter 10 cl d’eau. Laisser mariner le poisson dans cette préparation pendant 1 heure.

Faire frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées comme des frites. Déposer ensuite sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile, saler.

Battre l’oeuf dans une assiette et étaler le Panko dans une autre assiette. Mettre chaque filet de poisson dans l’oeuf ensuite enrouler sur la panure. Faire frire le poisson à feu doux environ 4 à 5 min de chaque côté jusqu’à ce qu’il ait une belle coloration.

Dégustez aussitôt avec du Ketchup

Enjoy !

Brochettes de Boeuf Sauce Soja

dscn7086

Recette pour 4 personnes:

– 500 gr faux filet ou filet de boeuf
– 5 c.a.s sauce de soja Chinoise ( ou sauce de soja salée )
– 2 c.a.s huile de sésame
– 2 oignons
– 2 gousses d’ail
– 2 c.a.s huile de tournesol

Sauce de soja sucrée Japonaise, tiges de bambou

Couper le boeuf en petit dés, couper les oignons en petits quartiers, écraser l’ail finement. Laisser mariner la viande avec la sauce de soja, l’huile de sésame, l’ail et l’huile de tournesol mini 1 heure.
Étant donné que la cuisson de boeuf est très rapide, les oignons seront grillés rapidement donc le goût sera fort et croquant. Si vous n’aimez pas cette sensation, on peut faire ramollir les oignons dans une poele avec ou sans matière grasse pendant qq minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent mous ou translucides.

Embrocher les morceaux de boeuf et les morceaux d’oignon alternativement. Faire griller sur un BBQ à feux doux, en arrosant les brochettes avec la sauce de soja Chinoise sans oublier de les retourner.
Servir aussitôt avec du riz et la sauce de soja sucrée à arroser sur le riz.

Bon appétit !