Pepes Ikan – Maquereaux en Papillote

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Recette:

– 2 maquereaux taille moyenne ( bien vidés )
– 2 tomates
– 4 oignons nouveaux
– 2 gousses d’ail
– 1 poignée de persil haché
– coriandre en poudre
– sel
– huile de tournesol
– feuilles de bananier

cure-dent, 2 grandes poêles

Couper les maquereaux en deux, couper les tomates et enlever les graines. Émincer les oignons nouveaux. Écraser l’ail finement.
Couper les feuilles de bananier en préparant 4 feuilles de 30 cm de largeur. Poser les feuilles sur le feux 1 seconde pour les faire ramollir.
Superposer 2 feuilles de bananier, déposer 1 maquereau déjà coupé en deux, saler, ensuite rajouter la moitié de la tomate coupé, la moitié de l’oignon émincé et la moitié du persil.
Rajouter 1 c.a.c coriandre en poudre, l’ail écrasé et 3 c.a.s d’huile. Enrouler le maquereau avec les feuilles de bananier et bien fermer. Plier les feuilles sur chaque extrémité en formant une papillote et solidifier avec un cure-dent.
Faire de même avec le 2eme maquereau et le reste des ingrédients.

Déposer les deux papillotes dans une poêle et refermer avec la 2eme poêle. Faire cuire les papillotes à l’étouffé. Au bout de 15 min, retourner les papillotes et laisser cuire encore 15 min.
Servir avec du riz aussitôt.

Dégustez !

Douceurs Mangue et Crème Pistache

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Recette:
Confiture de mangue:
– 550 gr chair de mangue bien mûre
– 200 gr sucre en poudre
– 1 pincée de sel

Crème pistache:
– 50 gr pâte à pistache
– 35 gr beurre
– 20 cl crème liquide
– 30 gr maïzena
– 2 jaune d’oeuf
– 60 gr sucre en poudre
– 1 feuille de gélatine
– colorant vert

Génoise:
– 190 gr farine
– 125 gr sucre en poudre
– 150 gr beurre fondue
– 200 gr confiture de mangue
– 20 cl crème liquide
– 3 oeufs
– 1/2 levure chimique
– 1 pincée sel

Confiture de mangue: mixer la chair de mangue, faire cuire ensuite avec le sucre et le sel à feu doux environ 10 min. Laisser refroidir

Crème pistache: faire cuire la pâte à pistache, le sucre,le sel et la crème liquide et remuer régulièrement. Battre les jaunes d’oeuf, ajouter la maïzena et le colorant vert. Verser la crème dans cette préparation. Remettre la préparation dans la casserole, faire cuire en continuant à battre la préparation jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Hors du feu, ajouter la feuille de gélatine ( préalablement trempée dans l’eau froide et essorée ) et le beurre, battre encore qq secondes. Mixer avec le mixeur plongeant pour obtenir une crème très lisse. Laisser au réfrigérateur.

Génoise: tamiser la farine, la levure et le sel. Dans un saladier, battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent, rajouter la farine tamisée, la confiture, la crème liquide et le beurre fondu. Battre jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Mettre dans un moule à cupcake, enfourner à 165° chaleur tournante environ 20 minutes. Piquer avec un couteau, si le couteau est propre le gâteau est cuit.

Dressage: mettre la crème pistache dans une poche à douille et douille à dent. Décorer la génoise avec la crème pistache

Dégustez !

Cailles Grillées et Concombre à la Crème

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Recette

– 4 cailles
– 3 gousses d’ail
– 1 échalote
– 1 c.a.c coriandre en poudre
– 1 demi jus de citron vert
– 2 c.a.s huile de tournesol
– 1 pincée de glutamate (facultatif
– sel, eau

Salade de concombre
– 1 concombre
– 2 bombées c.a.s crème fraîche épaisse
– 1 c.a.s ciboulette ciselée
– 1/2 c.a.c poivre noir
– 1 pincée poudre de piment doux
– sel

Dans un mortier, écraser finement l’ail, l »échalote, la poudre de coriandre, le sel et le glutamate. Ajouter les épices avec 2 c.a.s d’eau et 2 c.a.s d’huile
Couper les cailles en 4 et arroser les avec le jus de citron. Faire mariner les cailles dans les épices environs 1 heure.
Faire griller les cailles au BBQ à feux doux pour rendre la chair moelleuse.

Couper le concombre en rondelles. Dans un saladier, saler les rondelles de concombre et laisser qq minutes pour que le sel soit absorbé par le concombre. Presser un peu le concombre et jeter l’eau qui sort.
Rajouter la crème fraîche, la ciboulette, le poivre et la poudre de piment doux. Mélanger le tout et rectifier le sel.

Servir les cailles grillées avec du riz Thai ou Basmati et la salade de concombre.

Bon Appétit !

Mini Tartelettes Crème Caramel

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Recette ( inspirée par Chef Christophe Adam )
Pâte sucrée
– 125 gr beurre mou
– 210 gr farine
– 85 gr sucre en poudre
– 25 gr poudre d’amande
– 1 oeuf
– 1 gousse de vanille
– 1 pincée de sel

Crème caramel
– 90 gr sucre en poudre
– 56 gr beurre mou
– 115 gr crème liquide
– 175 gr mascarpone
– 1 feuille de gélatine
– 1 pincée fleur de sel

Praliné
– 50 gr noisette
– 50 gr sucre en poudre
– 1 pincée de sel

Amande émondée grillé écrasée

moule à mini tartelette, film alimentaire, mixeur plongeant, poche à douille, une douille, 1 thermomètre

Crème caramel: tremper la gélatine dans l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer le sucre pour faire le caramel, faire chauffer la crème dans une seconde casserole avec la fleur de sel. Verser la crème dans le caramel et mélanger. Hors du feu, rajouter la gélatine bien essorée. Laisser refroidir le caramel jusqu’à 40°.
Avec le mixeur plongeant, rajouter le beurre petit à petit.
Dans un saladier, mettre le mascarpone, ajouter le caramel et mélanger délicatement.
Réfrigérer 2 heures

Praliné: faire griller les noisettes dans une poêle qq minutes. Faire chauffer le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre brunisse, rajouter les noisettes, mélanger et laisser refroidir. Écraser les noisettes.

Pâte sucrée: gratter la gousse de vanille, dans un saladier, mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte sablée. Former une boule et fermer avec un film alimentaire, laisser au réfrigérateur 2 heures. Étaler la pâte à 2 mm d’épaisseur et la couper en rond à la même taille que le moule.
Étaler chaque pâte dans le moule, piquer au fond de la pâte et enfourner à 175° environ 20 minutes ( surveiller la cuisson ). Démouler les tartelettes.

A l’aide d’une poche à douille, garnir les tartelettes, parsemer les pralinés et les amandes par dessus.

Bonne dégustation !

Délice au Thon Saveurs Métissées

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Recette:

– 350 gr thon albacore
– 3 c.a.s sauce de soja chinoise
– 1 c.a.s huile de sésame
– 1 c.a.s huile de tournesol
– 1 gousse d’ail
– 3 tomates moyennes
– 1 grosse échalote
– 1 c.a.s feuille de coriandre ciselée
– 3 c.a.s huile d’olive
– poivre noire
– sel

Couper le thon dans le sens de l’épaisseur, écraser l’ail finement. Faire mariner le thon avec la sauce de soja, l’huile de sésame et l’ail environ 15 minutes.
Dans une poêle, faire frire le thon avec la marinade et de l’huile de tournesol. Faire dorer de chaque côté de thon. Réserver

Couper les tomates en petit dés ( enlever les graines ), émincer l’échalote finement.
Dans un saladier, mélanger les tomates, l’échalote, les feuilles de coriandre ciselées, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Servir le steak de thon avec la salade de tomate et du riz.

Dégustez !

Sauté de Porc Chili Sweet Sauce

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Recette:

– 500 gr côte échine de porc
– 1 oeuf
– 2 c.a.s maïzena
– 1 oignon rouge
– 2 gousses d’ail
– 4 c.a.s sauce de soja Chinoise
– 3 c.a.s chili sweet sauce
– 1 1/2 c.a.s gingembre râpé
– 1 c.a.s huile de sésame
– 1 sachet levure chimique
– Huile de tournesol ou arachide
– 25 cl eau
– sel
– 1 pincée de glutamate ( facultatif )
– 1 piment rouge pour la déco

Dans un saladier, battre l’oeuf, ajouter la maïzena, la levure et 1 pincée de sel. Battre à nouveau jusqu’à ce que la pâte devienne lisse. Couper le porc en fines lamelles et mélanger le porc dans la pâte.

Couper l’oignon en lamelles, écraser l’ail finement.
Dans un wok, faire cuire le porc avec de 4 c.a.s d’huile de tournesol ou d’arachide jusqu’à ce que le porc soit cuit et un peu grillé. Réserver.
Faire cuire ensuite l’oignon, l’ail, le gingembre râpé avec 4 c.a.s d’huile. Dès que l’oignon devient translucide, ajouter le porc, les sauces et l’eau. Laisser cuire 2 à 3 minutes. Rectifier le sel en fin de cuisson si nécessaire. Servir aussitôt avec du riz Thaï

Dégustez!

Heri’s Lemon CheeseCake

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Recette:
Le sablé
– 120 gr farine
– 20 gr poudre d amande
– 30 gr sucre de glace
– 110 gr beurre mou
– 1 oeuf
– 1/2 c.a.c fleur de sel
– 4 gr levure chimique

Appareil à cheesecake
– 300 gr fromage Philadelpia
– 2 oeufs
– 140 gr sucre en poudre
– 20 cl crème liquide entière
– 1/2 c.a.c vanille en poudre
– 1 pincée sel

Crème au citron
– 150 gr jus de citron jaune ( environs 4 citrons )
– 150 gr oeuf ( environs 3 gros oeufs )
– 170 gr beurre mou
– 150 gr sucre en poudre
– 1 feuille de gélatine
– zeste de 2 citrons jaunes et 1 citron vert

Moule démontable 24 cm de diamètre, poche à douille, une douille, un chinois/passoire
1 citron vert, feuilles de menthe pour la déco

Préparation de la crème au citron:
Dans une casserole, battre les 4 oeufs ensuite ajouter le jus de citron, le zeste et le sucre. Faire cuire en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le jus soit mousseux et blanchi ( ou thermomètre indiquant 85°C ). Ajouter la feuille de gélatine ( préalablement trempée dans l’eau froide ), continuer de battre hors du feu qq minutes et laisser la crème tiédir environs 20 min ( ou thermomètre à 45°C ). Avec un mixeur plongeant, rajouter le beurre à la crème petit à petit. Laisser la crème au réfrigérateur.

Le sablé: tamiser tous les ingrédients secs. Mélanger tous les ingrédients dans un robot muni d’une feuille jusqu’à l’obtention d’une pâte. Laisser reposer la pâte 1/2 heure. Beurrer le fond du moule. Étaler la pâte au fond du moule épaisseur environ 3 mm. Piquer la pâte et la faire cuire environ 25 min à 180°.

Appareil à cheesecake:
Battre le fromage, le sel et le sucre, ajouter les oeufs en continuant de battre jusqu’à ce que la crème soit lisse, rajouter la vanille et la crème liquide, battre encore la crème 2 min. Passer la crème au chinois pour éviter les grumeaux.
Verser la crème sur la pâte sablée et enfourner environ 35 min à 140°. Laisser le gâteau au réfrigérateur 6 à 7 heures.

Le dressage: démouler le gâteau ensuite le couper en forme de fins rectangles ou bien le laisser en rond. Avec une douille et une poche à douille, déposer la crème au citron par dessus. Saupoudrer ensuite avec le zeste de citron vert et décorer avec les feuilles de menthe.

Dégustez!