Bûche Crème de Pistache et Coulis de Framboises

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Recette:

La génoise:
– 100 gr farine type 45
– 20 gr poudre d’amande
– 120gr sucre en poudre
– 5 jaunes et 4 blancs d’oeuf
– 1 pincée de sel

La crème de pistache:
– 100 gr pistache émondées
– 80 gr sucre en poudre
– 15 gr maïzena
– 2 jaunes d’oeuf
– 25 cl crème liquide
– 40 gr beurre
– 1 feuille de gélatine
– 1 pincée fleur de sel

Crème mascarpone:
– 20 cl crème liquide
– 125 gr mascarpone
– 85 gr sucre en poudre

Le coulis de framboise:
– 220 gr framboise
– 100 gr sucre en poudre
– 3 feuilles de gélatine
– 1 pincée de sel

Moule rectangle 27x31x1,5cm, moule gouttière 36x9cm, chocolat blanc en déco, chalumeau

La crème pistache: faire griller les pistaches sans matière grasse environ 3 min. Faire chauffer 45 gr du sucre à feu doux. Dès que le sucre est fondu, mélanger avec les pistaches. Hacher les pistaches jusqu’à ce qu’elles deviennent une pâte.
Dans une casserole, diluer la pâte à pistache et la crème liquide et faire chauffer.
Battre les jaunes et la maïzena, rajouter dans la préparation et battre jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées dans l’eau froide, mélanger. En suite rajouter du beurre, continuer à mélanger. Laisser refroidir la crème.
Une fois la crème froide, mettre le plastique alimentaire dans le moule gouttière, verser la crème et former un boudin. Congeler la crème qq heures.

La génoise: tamiser la farine, poudre d’amande et le sel. Battre les oeufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Tapisser le moule rectangle avec du papier sulfurisé et beurré. Verser la préparation dans le moule et enfourner à 165° chaleur tournante environ 10 min.

Crème mascarpone: battre le mascarpone et la crème liquide très froide jusqu’à ce que le volume ait triplé, rajouter du sucre et continuer à battre jusqu’à obtention d’une crème chantilly.

Démouler la crème pistache. Mettre du plastique alimentaire à nouveau dans le moule.
Couper la génoise à la même taille que le moule. Déposer la crème mascarpone, la crème pistache au milieu, encore la crème mascarpone et refermer avec la génoise. Congeler qq heures.

Le coulis: mixer les framboises finement. Faire cuire les framboises, le sucre et une pincée de sel jusqu’à ébullition. Hors du feu, rajouter les feuilles de gélatine préalablement trempées ( pour un coulis plus liquide, 2 feuilles de gélatines suffisent), mélanger et laisser refroidir.

Pour faciliter le démoulage du gâteau, chauffer le moule avec le chalumeau qq secondes. Déposer le gâteau sur une grille, arroser avec le coulis de framboise. Décorer avec du chocolat blanc.

Joyeux Noël!

 

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2 réflexions sur “Bûche Crème de Pistache et Coulis de Framboises

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